Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

zatímco některé podrobnosti o nadcházejícím Four Seasons Napa Valley v Calistoga-rezervace jsou v současné době přijímány na červenec 2020-jsou stále pod pokličkou, jedna věc je jistá? Truss, podpisová restaurace, bude jedním z největších tahů nemovitosti.

příhradová restaurace šéfkuchaře Erika Andersona ve Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

díky tvůrčímu úsilí společnosti EDG se sídlem v San Francisku bude vizuální omračovač s rafinovaným, ale rustikálním vzhledem, který čerpá inspiraci z jeho svěžího prostředí. Názory také slibují, že budou dechberoucí. (Truss má výhled na zelenající se pozemky, včetně šesti akrů organických hroznů Cabernet Sauvignon-které spravuje renomovaný vinař Thomas River Brown. K dispozici je také spousta vnitřního a venkovního posezení pro správné posezení a prostorný bar pro příležitostnější doušky a kousnutí.

co se týče celodenního jídelního menu? Bude ho vyvíjet slavný šéfkuchař Erik Anderson, dříve se sídlem ČOI v San Franciscu a Nashvillu Catbird. Vzhledem ke své poloze bude kuchyně bezpochyby Kalifornská skrz naskrz. Ale ve skutečném Andersonově módě, očekávejte, že každé jídlo bude vytvořeno se stejnými částmi rozmar a klid.

šéfkuchař Erik Anderson v Truss ve Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

na poslední Four Seasons Pop Down v Londýně v říjnu – představte si propracované, pouze pro pozvané strany, které osvětlují špičkové kuchaře a mixology značky-dostal jsem šanci dohnat Andersona – Níže s námi výhradně sdílí své plány na Truss.

jak jste se dostali k práci?

Anderson: byl jsem představen Mehdi (Eftekari), GM, prostřednictvím společných přátel. Už jsem miloval Calistoga, a šel hodně o víkendech. Po měsících mluvení a jít tam a zpět, vypadalo to jako správné fit. A Líbí se mi způsob, jakým Four Seasons, jako Společnost, je řízen.

v Catbird Seat a ČOI jste byl známý svým vysoce koncepčním vařením. Hádám, že Krov bude velká změna, vzhledem k tomu, že je to hotelová restaurace?

Anderson: Ano, Budeme dělat snídani, oběd a večeři. K dispozici je také bar. Jsem nadšený, že dělám snídaňové menu, protože to byl první druh jídla, které jsem kdy uvařil. A uděláme menu a la carte. Myslím, že je to legrační v této zemi, že prix fixe a tasing menu vždy přirovnáván k fine dining. Nevím, komu jste v USA řekl, že musíte mít degustační menu, abyste mohli dobře stolovat.

můžete nám říct něco o tom, jak Truss vypadá?

Anderson: No, je to naprosto nádherné. Kuchyně je za sklem a jídelna má výhled na vinice. Je to tak krásné – což je noc a den od práce ve sklepě u ČOI. Jsem opravdu nadšený, protože toto prostředí dělá zázraky pro váš duševní stav.

a jídlo?

Anderson: Myslím, že prostor vám řekne, co chce. Takže je to určitě Kalifornské. Asi se zaměřím na ptáky, které moc ráda vařím. Zatímco nabídka bude a la carte, kurzy by mohly být vícenásobné. Pokud si objednáte křepelku, může přijít ve třech různých částech.

proč máte rádi vaření s ptáky tolik?

Anderson: pro mě jsou ptáci obtížná věc správně vařit. Máte co do činění se dvěma různými texturami a chutí v jednom zvířeti. Takže opravdu musíte přemýšlet o tom, co vaříte – aby to bylo co nejchutnější. U ptáků máte nohy, prsa a stehna – vše se musí vařit při jiné teplotě. Je to skutečné umění dělat správně. A je tu něco o prezentaci krásně uvařeného ptáka ke stolu. Taky mám v plánu udělat hodně kaviáru.

ptáci a vejce?

Anderson: Přesně Tak. Začal jsem dělat kaviár s jednou ženou jménem Deborah, která vlastní Kalifornskou kaviárovou společnost. Před lety pracovala v Caru Nicoulai, přerušila se, a nyní dělá svou vlastní věc. Založila farmu, kde jsme koupili nějaké ryby, rozřezali je a dostali všechna vejce. Je úžasná.

konverzace byla upravena a zkondenzována pro přehlednost.

Získejte to nejlepší z Forbes do vaší schránky s nejnovějšími poznatky od odborníků z celého světa.

Následujte mě na Twitteru. Podívejte se na mé webové stránky.

načítání …