co je hawawshi?
Hawawshi je typický Egyptský sendvič. Skládá se z pita chleba, oblíbeného chleba ze Středního východu, plněného přípravou mletého hovězího masa, cibule, papriky a petrželky.
tato směs je ochucena kořením, jako je kmín a paprika, a může také obsahovat chilli. Tento plochý chléb je přelitý masovou nádivkou a poté pečen v troubě.
Hawawshi se obecně prodává jako pouliční jídlo, ale lze jej snadno připravit doma na snídani nebo večeři.
Hawawshi lze jíst samostatně, na cestách nebo se salátem a tahini, do kterých se přidává citronová šťáva, česnek a okurky.
Hawawshi je skutečná instituce a je svým způsobem považována za Egyptský hamburger.
Jak vyrobit hawawshi
základní recept na chléb hawawshi se neliší od většiny receptů na chléb na Středním východě.
Chcete-li to udělat, musíte míchat mouku s cukrem, jogurtem, olejem, kvasnicemi a horkým mlékem. Na začátku je těsto velmi lepivé a obtížně se s ním pracuje, ale postupně se získá zpracovatelné těsto, které se pak nechá kynout.
během této doby můžete připravit nádivku s mletým masem vařeným v oleji s cibulí, petrželkou, paprikou a nakrájenými rajčaty. Přidejte kmín a paprikový prášek, který těmto sendvičům dodává lahodnou chuť.
jakmile těsto povstane, může být rozděleno na části a válcováno na pracovní plochu. Disky se pak plní masem, nejlépe studeným v této fázi přípravy.
převis těsta se pak přehne zpět na sebe, aby se nádivka dokonale utěsnila. Takto vytvořená hawawshi může být mírně zploštělá, kartáčovaná olejem a umístěna do velmi horké trouby.
vaření to dělá vnější křupavé, mastné části hovězího masa obsažené v mleté směsi impregnují těsto uvnitř, které je proto měkké a voňavé kořením. Hawawshi lze snížit na polovinu nebo na čtvrtiny a jíst horké nebo studené.
některé restaurace rychle smaží sendviče na pánvi s olejem, aby byly ještě křupavější a okamžitě je znovu zahřály.
jaký je původ hawawshi?
hawawshi je vytvoření egyptského řezníka jménem Ahmed al-Hawawsh, který dal své jméno tomuto sendviči v roce 1971. Ze svého stánku s jídlem v souku Al-Tawfik v Káhiře začal prodávat své sendviče a okamžitě našel úspěch. Hawawshi sendvič se narodil a rychle se rozšířil po celé zemi.
od smrti Ahmeda al-Hawawshe se sendvič stal specialitou oblasti Sharqia v deltě Nilu. Ahmed al-Hawawsh také prodával svou vlastní směs masa koření a koření ve svém řeznictví, aby lidé mohli připravit hawawshi doma.
jaké jsou varianty hawawshi?
v Alexandrii v Egyptě se hawawshi nazývá baladi a koření, které chutná maso, se může lišit.
Hawawshi se rozšířil do všech zemí Blízkého východu i do severní Afriky. V Levantě se připravuje s chlebem saj (nazývaným také chléb markook) a obsahuje chilli ve velkém množství. V Alžírsku se jmenuje muhajib a jedí se salátem, jogurtem nebo polévkou.
Hawawshi připomíná Samosu nalezenou v celém regionu a původem z Indie. Lze jej také porovnat s přípravkem Levantine fatayer.
myšlenka plnění chleba masem je velmi stará a lze ji nalézt v tradičních receptech, jako jsou empanády a pastely, všechny z arabského světa a jejichž tradice se stala populární ve Španělsku, Francii a Novém světě.
v Libanonu je poblíž hawawshi další sendvič zvaný arayess. Je však vyroben z mletého jehněčího masa, nikoli z hovězího masa. Ty se vaří na horké desce nebo grilu a ne v troubě.
Hawawshi
ingredience
pro těsto
- 4 šálky mouky, prosáté
- 1 lžička soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce aktivního suchého droždí
- 1 lžíce cukru
- 1 šálek horkého mléka
- ½ šálku čistého jogurtu
- ½ šálku rostlinného oleje
pro nádivku
- 2 lb mleté hovězí maso
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- pepř
- 1 velká cibule, nakrájená
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky papriky
- 2 rajčata, oloupaná, naočkovaná a nakrájená na malé kostičky
- 1 zelená paprika, nakrájená na malé kostičky
kartáčovat
- 4 lžíce olivového oleje
zařízení
- stojanový mixér
- váleček
instrukce
těsto
-
v misce stojanového mixéru přidejte mouku, cukr, prášek do pečiva a aktivní suché droždí a dobře promíchejte.
-
vykopat studnu ve středu této směsi a přidejte jogurt a olej.
-
při hnětení střední rychlostí postupně nalijte mléko, poté přidejte sůl a hněte, dokud nezískáte homogenní těsto.
-
zakryjte a nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě a mimo průvan po dobu 1 hodiny a 30 minut.
nádivka
-
zahřejte olivový olej na pánvi na mírném ohni.
-
cibuli opečte 1 minutu.
-
přidejte mleté maso a zbytek ingrediencí a dobře promíchejte.
-
vařte 10 minut za stálého míchání.
-
odložte stranou.
montáž
-
prachovou mouku na pracovní ploše rozdělte na 12 kusů a vytvořte kuličky.
-
každou kouli jemně Převalte pomocí válečku do tloušťky asi ½ palce (1 cm).
-
umístěte 4 polévkové lžíce směsi mletého masa do středu.
-
Přeložte těsto a zavřete knedlík ve tvaru kruhu.
-
tento postup opakujte se zbytkem masa a těsta.
-
Předehřejte troubu na 350 F (180°C).
-
plněné buchty potřete trochou olivového oleje.
-
pečeme 20 minut.
-
podávejte horké hawawshi se zeleným salátem a tahini.
videa
Esther a Morgan jsou dva foodies za Renards gurmány. Sídlí v Paříži, kde vyvíjejí čtyřruční recepty a kulinářské fotografie.
