selv i vores moderne liv har vi visse regler for, hvad vi skal spise ved hvilken lejlighed. Nogle af dem har at gøre med de traditioner, der blev observeret i påske, jul og nytårsaften – det er de moderne versioner af de gamle talismaner, der menes at bringe held og lykke til bæreren (eater, i dette tilfælde).

der er til gengæld nogle madtabuer, der, selvom de er klædt i religiøse kjoler, har temmelig praktiske, sundhedsrelaterede grunde bag sig, selvom nogle af dem synes forældede i dag.

forbudt kød

et af de mest kendte sæt madrelaterede regler og tabuer er Kashrut, Den jødiske religiøse diætlov. Dette regulerer mange aspekter, der har at gøre med tilhængernes kost – mest berømt forbyder det forbruget af svinekød.

forbuddet mod at spise svinekødsafledte produkter er dog kun toppen af isbjerget-reglerne går ud over den populære udbyder af bacon. I henhold til Kashrut ‘ s regler er det forbudt at forbruge dyr, der ikke tygger deres cud og ikke har kløvede Hove. Loven går i detaljer i tilfælde af hare, hyraksen (en lille herbivore svarende til marmot, der bor i Afrika og Mellemøsten), kamelen og grisen. Grisen ses ofte som et “urent” dyr på grund af sin kost – det vil spise stort set alt, herunder carrion og skrald, og det ses ofte bade i mudder.

desuden var dens opbevaring ikke økologisk og økonomisk i Mellemøsten, i betragtning af at det kræver skyggefulde områder og meget vand, hvilket var svært at komme forbi i området på det tidspunkt. Desuden kan grise overføre forskellige parasitære orme til mennesker, hvis deres kød ikke er kogt tilstrækkeligt. I betragtning af den tid og det område, hvor disse love blev skrevet, ikke at spise svinekød er en regel, der er ikke kun praktisk, men kan være afgørende.

kosher fødevarer, Kashrut, jødiske traditioner, mad traditioner
foto: Christoph Huebner (flickr.com / photos / cpthook)

kødædende dyr er ude af menuen

Kashrut tillader kun forbrug af en meget specifik delmængde af dyr – dem, der tygger deres cud og har kløvede Hove – hvilket begrænser kostvalgene til stort set kun landboende plantelevende hvirveldyr (herunder giraffen) og forbyder stort set alt andet.

det er også ret specifikt, når det kommer til fugle: kødspisende, fiskespisende fugle og flagermus er strengt forbudt. Disse fugle kan ofte bære forskellige sygdomme-for ikke at nævne flagermusene, bærerne af mange farlige virale og bakterielle infektioner. Fisk og skaldyr er sandsynligvis begrænset på grund af lignende grunde: under et varmt klima begynder skaldyr som krabber, østers og muslinger at gå dårligt ret hurtigt.

mælk og blod

mælken fra ethvert ikke-kosher dyr er ikke-kosher og dermed forbudt, siger Den jødiske regulering. Også, hvis et ellers kosher dyr viser sig at være syg, bliver dets kød og mælk øjeblikkeligt ikke-kosher. I betragtning af ovenstående regler har dette sandsynligvis meget mere at gøre med sund fornuft end religion. Og det samme gør reglen om, at mejeri og kød skal adskilles fuldstændigt fra fødevareproduktionen til forbruget. Mælk spildes hurtigt, og det kan tjene som grobund for de bakterier, der findes i og på kødet, hvilket gør denne regel til en anden sund i mange tilfælde (især i det mellemøstlige klima og i en tid, hvor køleskabe var ret svære at komme forbi).

endelig er der blodet, det animalske biprodukt, der er strengt forbudt under de jødiske diætbestemmelser. Dyrene, der slagtes på traditionel vis, blødes fuldstændigt ud, og deres blodkar kasseres også. I betragtning af at blodet kan bære forskellige bakterier og vira, og at det ødelægger meget hurtigt, er dette også et madtabu baseret på sund fornuft.