Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

mens nogle detaljer om den kommende Four Seasons Napa Valley i Calistoga – reservationer er i øjeblikket taget til juli 2020 – er stadig under omslag, en ting der er sikker? Truss, signaturrestauranten, vil være en af de største træk af ejendommen.

Truss Restaurant af kok Erik Anderson på Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

takket være den kreative indsats fra San Francisco-baserede gæstfrihedsdesignfirma EDG vil det være en visuel bedøvelse med et raffineret, men rustikt look, der henter inspiration fra dets frodige omgivelser. Udsigten lover også at være betagende. (Truss har udsigt over ejendommens grønne grund, herunder seks hektar organiske Cabernet Sauvignon-druer-som administreres af den berømte vinproducent Thomas River brun.) Der er også masser af indendørs og udendørs siddepladser til ordentlig sidde ned spisning, og en rummelig bar for mere afslappet slurke og bid.

hvad angår hele dagen madmenu? Det vil blive udviklet af den berømte kok Erik Anderson, tidligere med San Franciscos Coi og Nashvilles Catbird Seat. I betragtning af dens placering vil køkkenet uden tvivl være Californisk igennem og igennem. Men i ægte Anderson mode, forventer, at hver skål skal udformes med lige dele indfald og ro.

Chef Erik Anderson på Truss på Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

på den seneste Four Seasons Pop ned i London tilbage i Oktober – forestil dig udførlige, invitere kun parter spotlighting mærkets top kokke og blandologer-jeg fik chancen for at indhente Anderson. Under, han deler udelukkende med os sine planer for Truss.

Hvordan blev du tappet til jobbet?

Anderson: jeg blev introduceret til Mehdi (Eftekari), GM, gennem fælles venner. Jeg elskede allerede Calistoga, og ville gå meget i ugerne. Efter måneder med at tale og gå frem og tilbage, det virkede som den rigtige pasform. Og jeg elsker den måde, fire sæsoner, som et selskab, drives.

hos Catbird Seat og Coi var du kendt for din meget konceptuelle madlavning. Jeg gætter Truss vil være en stor ændring, da det er en hotel restaurant?

Anderson: Ja, Vi laver morgenmad, frokost og middag. Der er også et barområde. Jeg er spændt på at lave en morgenmadsmenu, da det var den første type mad, jeg nogensinde kogte. Vi laver en a la carte menu. Jeg synes, det er sjovt i dette land, at prismenuer og tasingmenuer altid har sidestilles med god mad. Jeg ved ikke, hvem I USA du sagde, at du skal have en smagsmenu for at være god mad.

kan du fortælle os noget om, hvordan Truss ser ud?

Anderson: nå, det er helt smukt. Køkkenet ligger bag glas, og spisestuen har udsigt over vinmarkerne. Det er så smukt-som er nat og dag fra at arbejde i kælderen på Coi. Jeg er virkelig begejstret, fordi dette miljø gør underværker for din mentale tilstand.

og maden?

Anderson: Jeg tror, at et rum fortæller dig, hvad det vil have. Så det er helt sikkert Californisk. Jeg vil nok fokusere på fugle, som jeg elsker at lave mad meget. Mens menuen vil være a la carte, kurser kunne være multi-belagte. Hvis du bestiller vagtlen, kan den komme i tre forskellige sektioner.

Hvorfor kan du lide at lave mad med fugle så meget?

Anderson: for mig er fugle en vanskelig ting at lave mad ordentligt. Du har at gøre med to forskellige teksturer og smag i et dyr. Så du skal virkelig tænke på, hvad du laver mad – for at gøre det så lækkert som muligt. Med fugle har du ben, bryster og lår – hvor alt skal koges ved en anden temperatur. Det er en rigtig kunst at gøre ordentligt. Og der er noget ved at præsentere en smukt kogt fugl til bordet. Jeg planlægger også at lave en masse kaviar.

fugle og æg?

Anderson: Præcis. Jeg begyndte at lave kaviar med denne kvinde ved navn Deborah, der ejer California Caviar Company. Hun plejede at arbejde hos Tsar Nicoulai for mange år siden, brød af og gør nu sine egne ting. Hun startede en gård, hvor vi købte nogle fisk, skar dem op og fik alle æggene. Hun er fantastisk.

samtalen er blevet redigeret og kondenseret for klarhed.

få det bedste fra Forbes til din indbakke med de nyeste indsigter fra eksperter over hele kloden.

Følg mig på Facebook. Tjek min hjemmeside.

indlæser …