Foolproof hårdkogte æg

madlavning hårdkogte æg er en af disse køkken basics, som jeg har haft den sværeste tid mastering. Efter omfattende opskriftstest er jeg kommet til den konklusion, at madlavning af det perfekte hårdkogte æg ikke er nogen simpel opgave. Faktisk er der alt for mange opskrifter på internettet lige nu, der får denne opgave til at virke lettere, end den faktisk er. Så i dag deler jeg en detaljeret proces til forberedelse af idiotsikre hårdkogte æg. Denne proces har gjort det at koge æg 100 gange sjovere for mig, og jeg håber, det gør det samme for dig.

før vi kommer til alt dette, lad os gennemgå nogle af udfordringerne forbundet med madlavning af et hårdkogt æg:

  • det er et bevist faktum, at det øjeblik du vender ryggen til en gryde med hårdkogte æg til at være, er det nøjagtige øjeblik, at vandet begynder at koge. Så når du vender tilbage fra den hurtige tur til badeværelset eller den korte e-mail-pause, råber du: “Åh lort, vandet koger.”Og så begynder du at undre dig,” hvor længe har det kogt? Et øjeblik? To minutter? Skal jeg slukke for varmen nu?”På det tidspunkt er din timing fuldstændig ødelagt, og alt hvad du kan gøre er at håbe på det bedste.
  • lad os se det i øjnene. Skrælning af hårdkogte æg kan være en af de værste køkkenopgaver nogensinde. Det er deroppe med skimming fedt off suppe, og belaste noget gennem en kaffe filter. Du står ved din køkkenvask i 5 minutter med vandet i gang og skræl forsigtigt skallen væk fra ægget. Du skræl lidt, men så kommer en del af æggehviden af. Du skræller lidt mere i håb om, at der ikke kommer noget æg ud, men så bryder mere hvidt væk. Du gentager denne proces, indtil dit æg ser ud som om det led et haglgeværssår næsten blankt. Så ser du ved siden af vasken for at se, at du stadig har 11 flere æg at gå. Kvinder kvinder.
  • så endelig kommer du til det punkt, hvor du kan spise et af dine hårdkogte æg, og du skærer det åbent for at finde en pulverformet, grågul æggeblomme. Og det lugter af svovl. YUM!

disse udfordringer har holdt mig fra madlavning hårdkogte æg gennem årene, kun gør en undtagelse for lejlighedsvis deviled æg. Men sidste år, jeg tacklede disse udfordringer med kraft, til sidst fører til processen beskrevet nedenfor. Fortsæt med at læse for flere detaljer.

Eggs

lad os starte med æggene. Jeg bruger almindelige købmandsæg her. Ingen smarte økologiske. Det er bedst, hvis dine æg er en uge gamle. Hvorfor spørger du? Efterhånden som tiden går, falder surhedsgraden af æggehviden. Hvis surhedsgraden af æggehviden er høj, vil den binde med den omgivende hud under tilberedningsprocessen, hvilket gør det vanskeligt at skrælle. Hvis surhedsgraden af æggehviden er lav, vil forbindelsen mellem ægget og huden være løsere, hvilket gør det lettere at skrælle. Det er af denne grund, at jeg også tilsætter lidt bagepulver til kogevandet. Bagepulver reducerer surhedsgraden.

ud over at bruge uggamle æg stikker jeg også et lille hul i hvert æg for at hjælpe med skalfjernelsesprocessen i slutningen. Jeg kan godt lide at bruge en lille T-pin, som jeg har steriliseret på komfuret og derefter afkølet under rindende vand. Brug en stift til at gennembore den fladere del (bunden) af hvert æg lige gennem skallen (ikke helt ind i ægget). Jeg finder ud af, at de æg, der er gennemboret, er lettere at skrælle.

Ægtermometer

dernæst kogeprocessen. Tilsæt æggene i en mellemstor gryde, og dæk med koldt vand en tomme over æggene. Ja, jeg bruger et målebånd til at finde ud af dette. Sæt gryden over en mellemhøj flamme, og læg spidsen af et sondetermometer i vandet. Vand koger ved 212 liter F, så indstil dit termometer til at lyde alarmen til 209 liter F. Jeg kan godt lide at give mig lidt tid til at komme til køkkenet og forberede mig på det næste trin. Så snart vandet begynder at koge, skal du indstille en timer i 1 minut. I det øjeblik det minut er op, tag gryden af varmen, dæk, og lad den sidde i 8 til 10 minutter. Timing afhænger af den type pande, du bruger. Jeg vil anbefale 8 minutter Første gang du prøver dette. Hvis æggeblommerne stadig er lidt klemte, kan du prøve 9 minutter på din næste batch.

brug af et probetermometer til at koge æg kan virke lidt over-the-top, men det eliminerer helt udfordringer #1 og #3 ovenfor. Du vil aldrig over-cook et æg igen. Hvis du ikke har et sondetermometer, skal du bare få et. De er også praktisk, når de forsøger at finde ud af doneness af et stykke kød eller når sous viding derhjemme.

nedkøling af æg

når de 8-10 minutter er gået, overfører jeg hurtigt æggene til et isbad for at stoppe tilberedningsprocessen. Efter en 5 minutters ventetid er jeg i stand til at skrælle hvert æg hurtigt og med lethed. Ingen gash mærker på ægget. Ingen vandlidende, irriterede fingerspidser. Bare ren hårdkogt æg perfektion.

idiotsikker hårdkogte æg
3 af 2 stemmer

Print

idiotsikker hårdkogte æg

forfatter Brandon Matsek

ingredienser

  • æg, helst over en uge gamle
  • 1 / 2teaspoonbagepulver

instruktioner

  1. mens æggene stadig er i kartonen, skal du gennembore den fladere ende af hvert æg (bunden) med en steriliseret stift. Gå kun gennem skallen, ikke ind i midten af ægget. Læg æg i et enkelt lag i bunden af en mellemstor gryde og drys med bagepulver. Dæk æggene med koldt vand med en tomme.
  2. Indsæt spidsen af et sondetermometer i vandet, og indstil alarmen til 209 liter F. Kog æggene over medium høj varme. Termometeret lyder alarmen, når vandet er ved at koge. Lad koge i 1 minut, tag straks gryden af varmen, dæk, og lad den sidde i 8 – 10 minutter.
  3. mens æggene hviler, skal du forberede et isbad (en medium skål fyldt med is og vand). Scoop æggene fra gryden ind i isbadet, og lad det sidde i 5 minutter. Skræl æg under koldt rindende vand, og returner hvert skrællet æg til isbadet. Kasser skaller. Lad æg sidde i isbadet, indtil det er helt kølet. Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i cirka 1 uge.