Narrensichere hartgekochte Eier

Das Kochen von hartgekochten Eiern ist eine dieser Küchengrundlagen, die ich am schwersten gemeistert habe. Nach umfangreichen Rezepttests bin ich zu dem Schluss gekommen, dass das Kochen des perfekten hartgekochten Eies keine einfache Aufgabe ist. Tatsächlich gibt es im Internet viel zu viele Rezepte, die diese Aufgabe einfacher erscheinen lassen, als sie tatsächlich ist. Heute teile ich einen detaillierten Prozess zur Zubereitung narrensicherer hartgekochter Eier. Dieser Prozess hat das Kochen von Eiern für mich 100-mal angenehmer gemacht, und ich hoffe, es macht dasselbe für Sie.

Bevor wir zu all dem kommen, wollen wir uns einige der Herausforderungen ansehen, die mit dem Kochen eines hart gekochten Eies verbunden sind:

  • Es ist eine erwiesene Tatsache, dass der Moment, in dem Sie einem Topf mit hart gekochten Eiern den Rücken kehren, genau der Moment ist, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Wenn Sie also von diesem kurzen Ausflug ins Badezimmer oder dieser kurzen E-Mail-Pause zurückkehren, rufen Sie aus: „Oh Scheiße, das Wasser kocht.“ Und dann fragst du dich: „Wie lange kocht es schon? Nur eine Minute? Zwei Minuten? Soll ich jetzt die Heizung ausschalten?“ An diesem Punkt ist dein Timing völlig ruiniert und alles, was du tun kannst, ist auf das Beste zu hoffen.
  • Seien wir ehrlich. Das Schälen hart gekochter Eier ist möglicherweise eine der schlimmsten Küchenaufgaben aller Zeiten. Es ist da oben, Fett von der Suppe abzuschöpfen und alles durch einen Kaffeefilter zu streichen. Sie stehen 5 Minuten bei fließendem Wasser an Ihrer Küchenspüle und schälen die Schale vorsichtig vom Ei weg. Sie schälen ein wenig, aber dann löst sich ein Stück Eiweiß. Sie schälen ein wenig mehr und hoffen, dass sich kein Ei löst, aber dann bricht mehr Weiß ab. Sie wiederholen diesen Vorgang, bis Ihr Ei aussieht, als hätte es fast aus nächster Nähe eine Schrotflintenwunde erlitten. Dann schaust du neben das Waschbecken, um zu sehen, dass du noch 11 Eier hast. Mist, Mist.
  • Endlich kommen Sie an den Punkt, an dem Sie eines Ihrer hart gekochten Eier essen können, und schneiden es auf, um ein pulverförmiges, graugelbes Eigelb zu finden. UND es riecht nach Schwefel. LECKER!

Diese Herausforderungen haben mich im Laufe der Jahre davon abgehalten, hart gekochte Eier zu kochen, nur eine Ausnahme für das gelegentliche teuflische Ei. Aber letztes Jahr habe ich diese Herausforderungen mit Nachdruck angegangen und schließlich zu dem unten beschriebenen Prozess geführt. Lesen Sie weiter für weitere Details.

Eggs

Fangen wir mit den Eiern an. Ich verwende hier normale Eier aus dem Supermarkt. Keine ausgefallenen organischen. Es ist am besten, wenn Ihre Eier eine Woche alt sind. Warum fragst du? Mit der Zeit nimmt der Säuregehalt des Eiweißes ab. Wenn der Säuregehalt des Eiweißes hoch ist, bindet es sich während des Kochvorgangs an die umgebende Haut, was das Schälen erschwert. Wenn der Säuregehalt des Eiweißes niedrig ist, wird die Verbindung zwischen dem Ei und der Haut lockerer, was das Schälen erleichtert. Aus diesem Grund füge ich dem Kochwasser auch ein wenig Backpulver hinzu. Backpulver reduziert den Säuregehalt.

Zusätzlich zu den Wochen alten Eiern stecke ich auch ein kleines Loch in jedes Ei, um am Ende beim Entfernen der Schale zu helfen. Ich benutze gerne einen kleinen T-Pin, den ich auf dem Herd sterilisiert und dann unter fließendem Wasser abgekühlt habe. Stechen Sie mit einem Stift den flacheren Teil (den Boden) jedes Eies nur durch die Schale (nicht bis zum Ei). Ich finde, dass die Eier, die durchbohrt wurden, leichter zu schälen sind.

Eierthermometer

Als nächstes der Kochvorgang. Die Eier in einen mittelgroßen Topf geben und einen Zentimeter über den Eiern mit kaltem Wasser bedecken. Ja, ich benutze ein Maßband, um das herauszufinden. Stellen Sie den Topf über eine mittelhohe Flamme und legen Sie die Spitze eines Sondenthermometers ins Wasser. Das Wasser kocht bei 212 ° F, also stellen Sie Ihr Thermometer so ein, dass es bei 209 ° F Alarm schlägt. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie einen Timer für 1 Minute ein. In dem Moment, in dem diese Minute abgelaufen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 8 bis 10 Minuten ruhen. Das Timing hängt von der Art der Pfanne ab, die Sie verwenden. Ich würde 8 Minuten empfehlen, wenn Sie dies zum ersten Mal versuchen. Wenn das Eigelb noch etwas matschig ist, versuchen Sie es mit Ihrer nächsten Charge 9 Minuten.

Die Verwendung eines Sondenthermometers zum Kochen von Eiern mag etwas übertrieben erscheinen, beseitigt jedoch die obigen Herausforderungen # 1 und # 3 vollständig. Sie werden nie wieder ein Ei überkochen. Wenn Sie kein Sondenthermometer haben, sollten Sie nur eines bekommen. Sie sind auch praktisch, wenn Sie versuchen, den Gargrad eines Fleischstücks herauszufinden, oder wenn Sie zu Hause Sous Viding betreiben.

Eier kühlen

Sobald die 8 – 10 Minuten abgelaufen sind, bringe ich die Eier schnell in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen. Nach einer Wartezeit von 5 Minuten kann ich jedes Ei schnell und einfach schälen. Keine Schnittspuren auf dem Ei. Keine nassen, gereizten Fingerspitzen. Nur reine hartgekochte Ei-Perfektion.

 Narrensichere hartgekochte Eier
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Narrensichere Hartgekochte Eier

Autor Brandon Matzek

Zutaten

  • Eier, vorzugsweise über eine Woche alt
  • 1/2 Teelöffel Backpulver

Anleitung

  1. Während sich die Eier noch im Karton befinden, stechen Sie das flachere Ende jedes Eies (den Boden) mit einem sterilisierten Stift durch. Gehe nur durch die Schale, nicht in die Mitte des Eies. Legen Sie die Eier in einer einzigen Schicht auf den Boden eines mittelgroßen Topfes und bestreuen Sie sie mit Backpulver. Bedecken Sie die Eier mit kaltem Wasser um einen Zentimeter.
  2. Setzen Sie die Spitze eines Sondenthermometers in das Wasser ein und stellen Sie den Alarm auf 209 ° F. Bringen Sie die Eier bei mittlerer Hitze zum Kochen. Das Thermometer schlägt Alarm, wenn das Wasser zum Kochen kommt. 1 Minute kochen lassen, dann sofort den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 8 – 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Während die Eier ruhen, bereiten Sie ein Eisbad vor (eine mittelgroße Schüssel mit Eis und Wasser). Schöpfen Sie die Eier aus dem Topf in das Eisbad und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Eier unter kaltem fließendem Wasser schälen und jedes geschälte Ei wieder in das Eisbad geben. Muscheln wegwerfen. Lassen Sie die Eier im Eisbad sitzen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 1 Woche aufbewahren.