Four Seasons Napa Valley

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Si bien algunos detalles del próximo Four Seasons Napa Valley en Calistoga, actualmente se están reservando para julio de 2020, todavía están en secreto, ¿una cosa es cierta? Truss, el restaurante exclusivo, será uno de los mayores atractivos de la propiedad.

Restaurante Truss del chef Erik Anderson en Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

Gracias a los esfuerzos creativos de la firma de diseño de hospitalidad con sede en San Francisco EDG, será una maravilla visual, con un aspecto refinado pero rústico que se inspira en su exuberante entorno. Las vistas también prometen ser impresionantes. (Truss da a los verdes terrenos de la propiedad, que incluyen seis acres de uvas Cabernet Sauvignon orgánicas, que son administradas por el reconocido enólogo Thomas River Brown.) También hay muchos asientos en el interior y al aire libre para sentarse a cenar, y un amplio bar para sorbos y bocados más informales.

¿En cuanto al menú de comida de todo el día? Será desarrollado por el célebre chef Erik Anderson, anteriormente con el Coi de San Francisco y el asiento Catbird de Nashville. Dada su ubicación, la cocina sin duda será californiana de principio a fin. Pero a la manera de Anderson, espera que cada plato se haga a mano con extravagancia y compostura a partes iguales.

El chef Erik Anderson en Truss en Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

En el Four Seasons más reciente de Londres en octubre, imagine fiestas elaboradas con solo invitación que destacan a los mejores chefs y mixólogos de la marca, tuve la oportunidad de ponerme al día con Anderson. A continuación, comparte exclusivamente con nosotros sus planes para Truss.

¿Cómo te han llamado para el trabajo?

Anderson: Me presentaron a Mehdi (Eftekari), el GM, a través de amigos en común. Ya amaba Calistoga, e iba mucho los fines de semana. Después de meses de hablar y de ir y venir, parecía que encajaba bien. Y me encanta la forma en que se dirige Four Seasons, como empresa.

En Catbird Seat y Coi, eras conocido por tu cocina altamente conceptual. Supongo que Braguero será un gran cambio, dado que es un restaurante de hotel.

Anderson: Sí, haremos el desayuno, el almuerzo y la cena. También hay una zona de bar. Estoy emocionado de hacer un menú de desayuno, ya que fue el primer tipo de comida que cociné. Y haremos un menú a la carta. Creo que es gracioso en este país que los menús de precios fijos y tasing siempre se hayan equiparado con la buena comida. No se a quien en los EE.UU. dijiste que tienes que tener un menú degustación para ser una buena cena.

¿Puede decirnos algo sobre cómo se ve el Truss?

Anderson: Bueno, es absolutamente precioso. La cocina está detrás de cristal, y el comedor tiene vistas a los viñedos. Es tan hermoso, que es noche y día de trabajar en el sótano de Coi. Estoy muy emocionada porque este entorno hace maravillas para tu estado mental.

Y la comida?

Anderson: Creo que un espacio te dice lo que quiere. Así que, definitivamente es californiano. Probablemente me centraré en las aves, que me encanta cocinar mucho. Si bien el menú será a la carta, los platos podrían ser multicapa. Si pides la codorniz, podría venir en tres secciones diferentes.

¿Por qué te gusta tanto cocinar con pájaros?

Anderson: Para mí, las aves son algo difícil de cocinar correctamente. Se trata de dos texturas y sabores diferentes en un solo animal. Por lo tanto, realmente tiene que pensar en lo que está cocinando, para que sea lo más delicioso posible. Con las aves, tienes piernas, pechos y muslos, y todo tiene que cocinarse a una temperatura diferente. Es un verdadero arte hacerlo correctamente. Y hay algo en presentar un pájaro bellamente cocinado a la mesa. También planeo hacer mucho caviar.

Aves y huevos?

Anderson: Exactamente. Empecé a hacer caviar con una mujer llamada Deborah, dueña de la Compañía de Caviar de California. Ella solía trabajar en el Zar Nicoulai hace años, se separó, y ahora está haciendo lo suyo. Empezó una granja, donde compramos pescado, los abrimos y conseguimos todos los huevos. Es increíble.

La conversación ha sido editada y condensada para mayor claridad.

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