Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

vaikka joitakin yksityiskohtia tulevasta Four Seasons Napa Valleysta Calistogassa – varauksia otetaan parhaillaan heinäkuulle 2020 – on vielä hämärän peitossa, yksi asia joka on varma? Truss, allekirjoitus Ravintola, tulee olemaan yksi suurimmista vetää omaisuutta.

keittiömestari Erik Andersonin Truss Restaurant Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

sanfranciscolaisen hospitality design firm Edgin luovien ponnistelujen ansiosta se on visuaalinen ällistyttävä, hienostuneella mutta maalaismaisella ilmeellä, joka ammentaa innoituksensa sen vehreästä ympäristöstä. Myös näkymät lupaavat olla henkeäsalpaavat. (Truss näkymät kiinteistön vehreät perusteet, mukaan lukien kuusi hehtaaria orgaanisia Cabernet Sauvignon rypäleet – joita hallinnoi tunnettu viinintekijä Thomas River Brown.) On myös runsaasti sisä – ja ulkoistuimia kunnon istumaruokailuun, ja tilava baari rennommille siemauksille ja puremille.

mitä tulee koko päivän ruokalistaan? Sen kehittelee kuuluisa kokki Erik Anderson, joka toimi aiemmin San Franciscon Coi: n ja Nashvillen Catbird Seatin kanssa. Koska sen sijainti, keittiö on epäilemättä Kalifornialainen läpi ja läpi. Mutta totta Anderson Muoti, odottaa jokainen ruokalaji on muotoiltu yhtä osia whimsy ja malttia.

keittiömestari Erik Anderson truss at Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

viimeisimmillä Four Seasons Pop Down – tapahtumilla Lontoossa jo lokakuussa-kuvitelkaa taidokkaat, kutsuvierasjuhlat, joissa bongataan brändin huippukokit ja mixologit – sain tilaisuuden saada Andersonin kiinni. Alla, hän yksinomaan jakaa kanssamme hänen suunnitelmansa Truss.

miten saitte keikan?

Anderson: tutustuin mehdiin (Eftekari), GM: ään, yhteisten ystävien kautta. Rakastin jo Calistogaa ja kävin paljon viikonloppuisin. Kuukausien juttelun ja edestakaisin kulkemisen jälkeen se tuntui sopivalta. Rakastan tapaa, jolla Four Seasons-yhtiötä johdetaan.

Catbird Seat and Coi ’ ssa sinut tunnettiin hyvin käsitteellisestä kokkauksestasi. Truss lienee iso muutos, koska se on hotelliravintola?

Anderson: Yes, we ’ ll doing breakfast, lunch, and dinner. Siellä on myös baarialue. Olen innoissani aamiaismenusta, sillä se oli ensimmäinen kokkaamani ruoka. Teemme a la carte-ruokalistan. Minusta tässä maassa on hassua, että prix fixe ja tainnutusmenut ovat aina rinnastuneet fine diningiin. En tiedä, kenessä USA: ssa sanoit, että fine diningiin tarvitaan maistelumenu.

osaatko kertoa mitään siitä, miltä Truss näyttää?

Anderson: no, se on aivan upea. Keittiö on lasin takana, ja ruokasalista on näkymät viinitarhoille. Se on niin kaunis-joka on yötä päivää työskentelemästä kellarissa Coi. Olen todella innoissani, koska tämä ympäristö tekee ihmeitä mielentilallesi.

ja ruoka?

Anderson: Tila kertoo, mitä se haluaa. Se on kalifornialainen. Keskityn luultavasti lintuihin,joita rakastan laittaa paljon. Vaikka ruokalista tulee olemaan a la carte, kurssit voisivat olla monikerroksisia. Jos tilaat viiriäisen, sitä voi tulla kolmessa eri osassa.

miksi pidät lintujen kanssa kokkaamisesta niin paljon?

Anderson: minulle linnut ovat vaikea asia kokata kunnolla. Yhdessä eläimessä on kaksi erilaista rakennetta ja makua. Joten, sinun todella täytyy miettiä, mitä olet ruoanlaitto-jotta se on niin herkullista kuin mahdollista. Linnuilla on jalat, rinnat ja reidet – kaikki pitää keittää eri lämpötilassa. Se on todellinen taito tehdä oikein. Kauniisti kypsennetyn linnun esittelemisessä pöytään on jotain. Aion tehdä myös paljon kaviaaria.

lintuja ja munia?

Anderson: Täsmälleen. Aloin tehdä kaviaaria Deborah-nimisen naisen kanssa, joka omistaa California Caviar Companyn. Hän työskenteli Tsar Nikoulaissa vuosia sitten, erosi ja tekee nyt omaa juttuaan. Hän perusti maatilan, josta ostimme kalaa, leikkasimme ne auki ja saimme kaikki munat. Hän on uskomaton.

keskustelua on muokattu ja tiivistetty selkeyden vuoksi.

Hanki Forbesin parhaat sähköpostiisi asiantuntijoiden uusimmilla oivalluksilla ympäri maailmaa.

Seuraa minua Twitterissä. Katso nettisivuiltani.

lastaus …