So yummy, focaccia genovese! Pörröinen, ohut, täynnä erittäin terveellistä ekstra-neitsytoliiviöljyä, se on niin herkullista, että syöt pienimpiäkin murusia nauttiaksesi sen koko mausta!

Ok, sen ostaminen tyypillisestä Ligurialaisesta leipomosta ei välttämättä ole kovin kätevää, jos asut missä päin maailmaa tahansa, joten mikset Leivo sitä itse? Se on helppoa kuin pala kakkua.

joka kerta, kun lähden lomalle tai vietän viikonlopun Liguriassa, en voi olla menemättä lempileipomooni ja ostamatta siivua focacciaa. Houkuttelevaa, miellyttävän lämmintä, suolaista oikeaan kohtaan…voit unohtaa ruokavaliosi hetkeksi ja maistaa tätä aitoa herkkua.

Focaccia genovese,” fügassa”, tyypillinen erikoisuus Pohjois – Italian Liguriasta-sen alkuperä juontaa juurensa vanhoihin aikoihin, on noussut yhdeksi Italian keittoperinteen tunnetuimmista symboleista. Ligurialaiset sanovat, että focaccian herkullista tuoksua ei voi luoda Genovan ulkopuolella, mutta voimme yrittää leipoa jotain hyvin samankaltaista.

millainen aidon focaccia Genovesen pitäisi olla? Mikä tekee siitä erilaisen kuin kaikenlaiset flatbreadit.

muutamia tyypillisiä piirteitä yritämme toistaa:

  • reiät: jos reikiä ei ole, se ei ole focaccia genovese;
  • perinteisesti se on noin 2cm paksu (ei enempää kuin tämä);
  • sen on oltava ulkoa paahteinen ja rapea, sisältä pehmeä ja kuohkea;
  • sen on oltava öljyinen oikeasta kohdasta: tämä sula suussasi herkkua, ei saa olla pureskeltavaa;
  • suolajyvien tulee näkyä pinnalla.

jos haluat leipoa hyvin hampaisen focaccian, suo itsellesi runsaasti aikaa, sillä vain pitkä ja tarkka nousuprosessi antaa focaccialle sen erityisen maun ja kevyen kuohkean rakenteen.

aloita siis illalla valmistelemaan, mitä nautit seuraavana päivänä. Voit noudattaa nopeampia menetelmiä, mutta tulos ei ole yhtä hyvä kuin perinteinen: maukas focaccia, mutta ei aito focaccia genovese.

ennakkokatsaus: miten pinnan voi tehdä herkullisen kullanruskeaksi? Jotain, minkä arvoinen lentolippu Liguriaan on? Ennen viimeistä kohotusta se peitetään kokonaan salamoialla (suolavedellä), jossa on vettä, suolaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Se tekee focacciasta pörröisen ja hämmästyttävän maukkaan: reiät ovat valkoisia ja pehmeitä kullanruskean pinnan keskellä.

kovan haasteen saatamme ottaa vastaan … ja voittaa.

ennen kuin aloitamme, muutama neuvo tehdä focacciasta täydellinen:

  • valitse taikinaan hieman hyvää oliiviöljyä. Käytä salamoian kanssa kevyttä, mieluiten Ligurialaista ekstra-neitsytoliiviöljyä; se ei pilaa focaccian luonnollista makua.
  • suojaa taikina aina mahdollisilta ilmavirtauksilta, koska ne saattavat haitata kohoamista. Sulje keittiön ovet, kun vaivaat taikinaa;
  • ensimmäisen vuoassa kohoamisen jälkeen taikinaa on helppo venyttää täydellisesti kämmenellä. Hyvä taikina ei saa revetä, kun sitä venytetään.
  • Varo, ettet tee reunoista liian paksuja;
  • anna sen kohota leivinpaperissa 1 tunti tai 1 puolitoista tuntia ennen reikien tökkimistä, jolloin syntyy omalaatuisia reikiä;
  • reikiä tökitään kolmella sormella sivulta toiselle;
  • valmista runsaasti salamoiaa, sillä ennen kypsentämistä taikina imee sen itseensä. Kullanruskean rapean pinnan ja valkoisen pehmeän koostumuksen erikoinen kontrasti tekee focacciasta entistäkin herkullisemman.

Focaccia genovese: aito täydellinen resepti

Focaccia genovese: aito täydellinen resepti

Focaccia genovese, ”fügassa”, tyypillinen erikoisuus Liguriasta Pohjois-Italiassa, jonka alkuperä juontaa juurensa vanhoihin aikoihin, on tullut yksi tunnetuimmista symboleista, jos perinteinen italialainen ruoanlaitto. Ligurialaiset sanovat, että focaccian herkullista tuoksua ei voi luoda Genovan ulkopuolella, mutta voimme yrittää leipoa jotain hyvin samankaltaista.

tulosta

kurssin alkupala, pääruoka
Cuisine Italialainen
Keyword focaccia genovese, focaccia ligure

valmistusaika 1 päivä 5 minuuttia
valmistusaika 40 minuuttia

ainekset

taikinan ainesosat:

  • 500 gr jauhoja, Tyyppi 0, W260-280, enintään 300, tai 150 g jauhoja, tyyppi 0, joiden W on tuntematon, ja 350 g Manitobajauhoja
  • 300-320 gr huoneenlämpöistä vettä
  • 3 rkl orgaanista oliiviöljyä
  • 1 tl kuivaa oluthiivaa tai 20 gr tuorehiivaa, tai puoli pussia (15 g) kuivahiivaa (esimerkiksi paneangeli)
  • 1 tl hunajaa eli 3 G mallasta tai 1 rkl sokeria

Salamoian ainekset:

  • 150 gr vettä
  • 4-5 rkl orgaanista ekstra-neitsytoliiviöljyä (mahdollisesti pohjoisitalialaista öljyä, koska se on herkempää)
  • 10-15 gr hienoa suolaa
  • 1 pieni kourallinen karkeaa suolaa

ohjeet

  • aloita taikinan valmistaminen illalla, nautit sulavasta ja kuohkeasta focacciasta seuraavana päivänä;
  • valmista ensimmäinen taikina: yhdistä 140 g jauhoja (tai sekoita Manitoba jauhot) 100 g vettä;
  • murenna hiiva ja lisää se seokseen. Jos käytät kuivahiivaa, liuota se 30 grammaan kokonaisvettä; käytä haaleaa vettä, mutta ole varovainen, koska jos se on liian lämmintä, se tappaa hiivan;
  • vaivaa seos sauvasekoittimessa (kuten keittiötuella) tasaisella vatkaimella tasaiseksi ja joustavaksi (gluteeni on muodostunut). Seos on kompakti ja se ei tartu vatkaimeen (kestää noin 3-4 minuuttia);
  • alussa seos voi olla hieman tahmea ja seisontasekoitin saattaa toimia vaikeuksitta: vaivaa alhaisella nopeudella ja taikina kehittyy pikku hiljaa;
  • jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, vaivaa noin 5 minuuttia;
  • anna taikinan kohota kelmulla peitettyyn kulhoon noin 30 minuettia. Jos jätät sen leivinlaudalle, peitä se teepyyhkeellä, joka suojaa sitä ilmavirroilta. Yleensä esilämmitän uunin 25-26 °C: ssa (77-79°F) sitten laitan taikinan pois kytketyn ja suljetun uunin ylätelineelle: se nousee tasaisesti kuivumatta;
  • tee taikinasta vahvempi: kun alkutaikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, lisää jäljelle jääneet jauhot ja vesi, hunaja ja mallas;
  • vaivaa stand mikseri koukku noin 5 minuuttia alhaisella nopeudella, kunnes sileä ja tahmea ”pallo”;
  • lisää lopulta öljyä ja suolaa vähän kerrallaan: taikina irtoaa helposti koukusta ja kulhon sivuilta;
  • siirrä taikina marmori – tai puulevylle ja taita se kuin pizzataikina;
  • kauli se suorakulmion muotoon. Taita kahtia, litistää ja kiertää sitä suorassa kulmassa ja taita se kahtia uudelleen. Toista tämä toimenpide kolme tai neljä kertaa, ainakin, taikina saa rikkaampi ilmassa, ja kuiva. Teen yleensä tämän toimenpiteen vain kerran, mutta 3 kertaa takaisi parhaan tuloksen; taikinan pitäisi istua lepäämään noin 15-20 minuuttia jokaisen taitteluprosessin jälkeen;
  • viimeisen taitteluprosessin jälkeen laita taikina takaisin kulhoon, öljy ja peitä kulho kelmulla ja teepyyhkeellä.;
  • laita jääkaappiin yöksi, esimerkiksi klo 8-10;
  • ota taikina jääkaapista ja anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä.
  • ripottele päälle jauhoja ja venytä taikinaa kaulimella;
  • kauli se suorakaiteen muotoon, mutta älä venytä taikinaa liikaa;
  • voitele 35×28 cm: n vuoka hyvin vähällä öljyllä ja siirrä taikina varovasti siihen; varo repimästä sitä!
  • peitä kelmulla ja anna kohota tunnin ajan;
  • tunnin kuluttua taputtele taikinaa käsilläsi sopimaan tarjotin; varo rikkomasta taikinaa;
  • peitä kelmulla uudelleen ja anna sen nousta 30 minuutista 1 tuntiin huoneenlämmössä ( laitan sen yleensä kytkettyyn uuniin);
  • nyt tökkää reiät taikinaan: jauha sormesi (jos sinulla on pitkät kynnet, käytä rystysiä, muuten rikot taikinan ja pysäytät kohoamisen);
  • reikien pitäisi olla melko syviä ja lähellä toisiaan; sen pitäisi näyttää patjalta. Aloita sivulta, joka on kauimpana sinusta, ja mene siihen, joka on lähimpänä vatsaasi.;
  • valmista salamoia: yhdistä suola, öljy ja vesi (30°C – 86°F). Salamoia pitää taikinan kosteana ja antaa sen koloille tunnusomaisen valkoisen värin;
  • sekoita hyvin, kunnes suola on sulanut tasaisesti veteen, kaada se focaccian päälle ja täytä jokainen reikä kokonaan. Älä huoli: sitä ei ole liikaa, suolavesi imeytyy focacciaan pikku hiljaa;
  • anna seistä 1 tunti ja puoli huoneen lauhkea kunnes taikina on liotettu salamoia;
  • lisää hieman öljyä ja kourallinen karkeaa suolaa;
  • Kuumenna staattinen uuni 220°C: ssa (428°F) ja paista sitä alemmalla telineellä kymmenen minuuttia, siirrä tarjotin keskitason telineeseen ja paista vielä 5-10 minuuttia (se ei saa kuivua liikaa)),
  • ota focaccia pois uunista ja anna jäähtyä jäähdytystelineellä, jotta se ei pääse pureskelemaan.;
  • ja viimeinen silaus: harjaa sitä vain vähän ja grillaa uunissa 1 minuutti … focaccia genovese si todella olla…rakastettu … ja syödä!

muutamia hampaisia variaatioita:

voit täydentää focaccian ohueksi viipaloidulla valkosipulilla tai muutamalla vihreällä sipulilla ennen paistamista … herkullista. Voit myös lisätä datterini-tomaatteja, kuivaa oreganoa tai erittäin maukkaita mustia tai vihreäpiippuisia oliiveja.

focaccian säilytys:

Focaccia genovese (kuten muutkin vastaavat paistot) tulee syödä muutama tunti paistamisen jälkeen; joka tapauksessa se kestää noin päivän paperipussissa. Voit myös pakastaa sen.

Liguriassa Focaccia genovese syödään aamiaisaikaan. No, et ehkä ymmärrä sitä, mutta rasvainen suolainen focaccia ja maito on hyvin epätavallinen pari, ihmiset Liguriasta ehdottomasti ihastunut!

sitä voi nauttia kaikkina vuorokauden aikoina: välipalana keskellä aamua, lounaaksi, iltapäivän välipalaksi tai päivälliseksi.

juuston tai Salamin kanssa paritettuna se sopii täydellisesti buffetbileisiin ystävien kanssa.

Älä missaa mitään reseptiä! Tilaa Stefanian uutiskirje

osuus