idioottivarma kovaksi keitetty kananmuna

kovaksi keitetty kananmuna on yksi niistä keittiön perusasioista, joita minulla on ollut vaikeinta hallita. Laajan reseptitestauksen jälkeen olen tullut siihen tulokseen, että täydellisen kovaksi keitetyn kananmunan keittäminen ei ole mikään yksinkertainen tehtävä. Itse asiassa Internetissä on aivan liikaa reseptejä juuri nyt, jotka tekevät tästä tehtävästä helpomman kuin se todellisuudessa on. Joten tänään, jaan yksityiskohtaisen prosessin idioottivarman kovaksi keitettyjen munien valmistamiseksi. Tämä prosessi on tehnyt munien keittämisestä 100 kertaa nautinnollisempaa minulle, ja toivon, että se tekee saman sinulle.

ennen kuin päästään tähän kaikkeen, kerrataan kovaksi keitetyn kananmunan keittämiseen liittyviä haasteita:

  • on todistettu, että se hetki, kun käännät selkäsi tulevalle kovaksi keitetylle kananmunalle, on juuri se hetki, kun vesi alkaa kiehua. Kun palaat siltä pikareissulta vessaan tai lyhyeltä sähköpostitauolta, huudat: ”Voi paska, vesi kiehuu.”Ja sitten alkaa ihmetellä:” kauanko se on kiehunut? Hetkinen? Kaksi minuuttia? Sammutanko lämmityksen?”Siinä vaiheessa ajoituksesi on täysin pilalla, ja voit vain toivoa parasta.
  • kohdataan se. Kovaksi keitettyjen kananmunien kuoriminen saattaa olla yksi kaikkien aikojen huonoimmista keittiötehtävistä. Siinä kuoritaan rasva pois keitosta ja siivilöidään kaikki kahvinsuodattimen läpi. Seisot keittiön Lavuaarin luona 5 minuuttia veden valuessa, kuorien kuoren varovasti pois munasta. Kuorit hieman, mutta sitten valkuaisesta irtoaa pala. Kuorit hieman enemmän ja toivot, ettei kananmuna irtoa, mutta sitten valkea irtoaa lisää. Toistat tätä kunnes munasolusi näyttää siltä kuin se olisi haavoittunut haulikolla lähietäisyydeltä. Sitten katsot tiskialtaan viereen ja näet, että sinulla on vielä 11 munaa jäljellä. Vomp-Vomp.
  • lopulta pääset siihen pisteeseen, että voit syödä yhden kovaksi keitetyistä munistasi, ja leikkaat sen auki löytääksesi jauhemaisen, harmaankeltaisen munankeltuaisen. Ja se haisee rikiltä. Nam!

nämä haasteet ovat estäneet minua kypsentämästä kovaksi keitettyjä kananmunia vuosien varrella ja tehneet poikkeuksen vain satunnaisten deviled eggien kohdalla. Mutta viime vuonna tartuin näihin haasteisiin tarmokkaasti, mikä lopulta johti alla kuvattuun prosessiin. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja.

Eggs

aloitetaan munista. Käytän tavallisia ruokakaupan munia. Ei hienoja luomuja. On parasta, että munat ovat viikon vanhoja. Miksi kysyt? Ajan myötä munanvalkuaisen happamuustaso laskee. Jos munanvalkuaisen happamuustaso on korkea, se sitoutuu kypsennyksen aikana ympäröivään ihoon, mikä vaikeuttaa kuorintaa. Jos munanvalkuaisen happamuustaso on alhainen, yhteys munan ja ihon välillä on löyhempi, jolloin se on helpompi kuoria. Tästä syystä lisään keitinveteen myös hieman ruokasoodaa. Ruokasooda vähentää happamuutta.

viikon vanhojen munien lisäksi tökkään jokaiseen munaan pienen reiän, joka auttaa kuoren poistossa lopussa. Tykkään käyttää pientä t-pin, että olen steriloitu lieden päällä, sitten jäähdytetään juoksevan veden alla. Neulalla lävistä jokaisen munan tasaisempi osa (pohja) vain kuoren läpi (ei aina munaan). Lävistetyt munat on helpompi kuoria.

Munalämpömittari

seuraavaksi kiehuu. Lisää munat keskikokoiseen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä sentin verran munien yläpuolelle. Kyllä, käytän mittanauhaa selvittääkseni tämän. Laita kattila keskikorkean liekin päälle ja laita anturin lämpömittarin kärki veteen. Vesi kiehuu 212°F, joten aseta lämpömittari hälyttämään 209°F. haluan antaa itselleni hieman aikaa päästä keittiöön ja valmistautua seuraavaan vaiheeseen. Heti kun vesi alkaa kiehua, Aseta ajastin 1 minuutiksi. Kun minuutti on kulunut, ota kattila pois lämmöltä, peitä ja anna olla 8-10 minuuttia. Ajoitus riippuu käyttämäsi pannun tyypistä. Suosittelen 8 minuuttia, kun kokeilet tätä ensimmäistä kertaa. Jos keltuaiset ovat vielä hieman litistyneet, kokeile seuraavaa erää 9 minuuttia.

koettimen lämpömittarin käyttäminen munien keittämiseen voi tuntua hieman liioitellulta, mutta se poistaa täysin edellä mainitut haasteet #1 ja #3. Et enää koskaan keittele kananmunaa liikaa. Jos sinulla ei ole koettimen lämpömittaria, sinun pitäisi vain hankkia sellainen. Ne ovat myös käteviä, kun yrittää selvittää lihanpalan doness tai kun sous kyytipoikana kotona.

Jäähdytysmunat

kun 8 – 10 minuuttia on kulunut, siirrän munat nopeasti jääkylpyyn, jotta kypsennys loppuu. 5 minuutin odotuksen jälkeen pystyn kuorimaan jokaisen munan nopeasti ja helposti. Kananmunassa ei ole viiltojälkiä. Ei vettyneitä, ärtyneitä sormenkärkiä. Täydellinen kovaksi keitetty muna.

idioottivarma kovaksi keitetty kananmuna
3 2 äänestä

printti

idioottivarma kovaksi keitetty kananmuna

tekijä Brandon Matzek

ainekset

  • kananmunat, mieluiten yli viikon vanhat
  • 1 / 2teaspoonbaking soda

ohjeet

  1. kun munat ovat vielä pakkauksessa, lävistä jokaisen munan tasaisempi Pää (pohja) steriloidulla neulalla. Mene vain kuoren läpi, älä munan keskelle. Laita kananmunat yhteen kerrokseen keskikokoisen kattilan pohjalle ja ripottele päälle ruokasoodaa. Peitä munat kylmällä vedellä sentin verran.
  2. Aseta koettimen lämpömittarin kärki veteen ja aseta hälytys 209°F: lle.kiehauta munat keskivahvalla lämmöllä. Lämpömittari hälyttää, kun vesi on alkamassa kiehua. Anna kiehua 1 minuutti, ota sitten heti kattila pois lämmöltä, peitä ja anna istua 8 – 10 minuuttia.
  3. kun munat lepäävät, valmista jääkylpy (keskikokoinen kulho, joka on täytetty jäällä ja vedellä). Kauho kananmunat kattilasta jääkylpyyn ja anna istua 5 minuuttia. Kuori munat kylmän juoksevan veden alla palauttaen jokainen kuorittu muna jääkylpyyn. Hylsyt pois. Anna munien istua jääkylvyssä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin 1 viikko.