kirjoittanut FERN GAVELEK

kevät, kukkien kausi, on koittanut. Kaikkien niiden silmäänpistävien, makeanhajuisten kukkien keskellä, joita kohtaamme joka kevät, on yksi vaatimaton kukka, johon ihmisten täytyy kiinnittää erityistä huomiota: vaniljakämmekän kukka. Vaikka nämä hillityt kukat eivät ole tuoksultaan ja orkideastandardien mukaan varsin tavallisen näköisiä, ne tuottavat lopulta himoittuja vaniljapapuja, jotka maistuvat niin monille suosikkiruoillemme. Ilman ihmisten pölyttäjien apua vaniljapapu kuitenkin lähes häviäisi maailmanmarkkinoilta.

vanilja on monikäyttöisyydellään ja työvoimavaltaisella tuotannollaan toiseksi kalleimpana mausteena vain sahrami.

kotoisin Keski-Amerikasta, vaniljan arvellaan olevan peräisin Meso-Amerikasta. Sana vanilla juontuu espanjan sanasta vaina, joka tarkoittaa tuppi tai pod, ja kääntää ”pieni pod. Meksikon trooppisessa ilmastossa kasvia pölyttää luontaisesti paikallinen Melipona-mehiläinen. Espanjalaisen konkistadorin Hernan Cortesin ansioksi luetaan vaniljan tuominen Eurooppaan 1500-luvun alussa ja sitä käytettiin suklaan aromiaineena.

mukaan www.worldatlas.com, Meksiko oli maailman johtava vaniljan toimittaja 1800-luvun puoliväliin saakka. Nykyään Indonesia ja Madagaskar tarjoavat leijonanosan mausteesta, viime vuonna yhteensä 6 300 tonnia, ja Meksiko sijoittui kolmanneksi 463 tonnilla. Muita johtavia vaniljan maita ovat Papua – Uusi-Guinea, Kiina, Turkki, Tonga Ja Uganda.

orchid-Vanilla planifolia kasvaa ulkona jopa 25 astetta Päiväntasaajan Pohjois-tai eteläpuolella. Hawai ’ i on ainoa osavaltio, jossa vaniljaa viljellään kaupallisesti. Mehevä viiniköynnöksen antenni juuret, vanilja tykkää kiivetä ja luonnossa, kurkottaa katos puiden. Kukat ovat vaalean kellertävänvihreitä ja kestävät noin vuorokauden.

Patricia Rainin teoksen ”Vanilla-The Cultural History of the World ’s favourite Flavor and Fragrance” mukaan vaniljan tuotanto tuli Hawai ’ IIlle joskus sen jälkeen, kun se oli luovutettu Yhdysvalloille 1800-luvun lopulla. Hän kirjoittaa: ”muutamat viljelijät ryhtyivät viljelemään vaniljaa Havaijin saarilla, mutta ajan myötä vaniljan istutukset täällä hiipuivat hiljalleen.”

Hawai ’ i Islandin Hawaiian Vanilla Companya pidetään maan ensimmäisenä yhtiönä, joka viljeli ja myi vaniljapapuja, puhdasta uutetta ja vaniljaan liittyviä tuotteita. Jim Reddekoppin ja hänen vaimonsa Tracyn vuonna 1998 perustama pariskunta rohkaisi Tracyn anoppia, orkideaharrastajaa, viljelemään vaniljaa. Tuloksetta Jim etsi netistä ohjeita. Hän matkusti Meksikoon, vaniljan syntymäpaikkaan ja Rutgersin yliopistoon katsomaan uusinta vaniljan tutkimusta. Sitten hän kuuli tutkimuksesta, jossa oli mukana Konan lastenhoitaja, edesmennyt Tom Kadooka.

tuolloin Kadooka työskenteli kasveja myyvässä hajuvesifirmassa ja otti Jimin oppipojakseen. Miehet vuokrasivat ja hoitivat hylättyä vaniljapeltoa, jossa oli 300 kasvia Etelä-Konassa. Koska vaniljaa levittävät kasvien pistokkaat, koska siemenproteiinin puute tekee luonnollisen itämisen vaikeaksi, Jim teki terveitä pistokkaita laastarista aloittaakseen maatilansa Hamakuan rannikolla.

monet pitivät Tom Kadookaa Hawai ’ i ’n vaniljateollisuuden katalysaattorina, ja hän oli myös yksi Hawai’ i ’ in saaren kukkaviljelyteollisuuden pioneereista. Hän risteyti orkideat ja laittoi uusilla viljelmillään Konan orkideoiden kerääjäkartalle. Hänen ”Miss Joaquim” vanda blossoms koristivat ruokalautasia ja cocktaileja, joita tarjoiltiin ylös ja alas Konan ja Kohalan rannikoilla. Kuolemaansa asti vuonna 2004 Herra Kadooka jakoi avokätisesti vaniljaosaamistaan muille mahdollisille viljelijöille ja orkideaharrastajille. Vuosien varrella useat osavaltion vaniljanviljelijät luottivat Tomin asiantuntijalausuntoihin, jotka hän oppi yrityksen ja erehdyksen kautta Kainaliu-tarhassaan.

VANILLERIE

yksi näistä kasvattajista on Keahole-Konassa sijaitsevan Vanillerien omistaja Guy Cellier. Vanillerie myy kovettuneita papujaan, valmistaa vaniljauutetta paikan päällä ja tarjoaa myös make-your-own-uutepakkauksia. Tilan vaniljaa käytetään muun muassa verkossa ja tänä keväänä avautuvassa Vaniljakaupassa myytävissä infusoiduissa vartalotuotteissa ja kynttilöissä.

Vanillerie istutti ensimmäisen vaniljan vuonna 2009. Sitä ennen tilalla kasvatettiin hamakuan rannikon eukalyptuskantaa ja kasvatettiin kotoperäisiä puita, kuten koaa ja santelipuuta, Kamehameha-kouluja varten.

”aloitimme vaniljan materiaaleilla ja hyvillä neuvoilla Tom Kadookalta, joka minun mielestäni on Hawai ’i vaniljan kummisetä”, kertoi Cellier. ”Kävimme hänen tarhassaan useita kertoja, ja hän opasti meitä kasvatus-ja pölytysprosessissa ja antoi meille pistokkaita kannastaan.”

opittuaan kuinka vanilla tykkää kiipeilystä, cellier ryhmineen kehitti tutoreiksi kutsutun kiipeilypylväsjärjestelmän, jonka avulla kasvit voivat kasvaa jopa 15 metriä korkeiksi. Orkideat istutettiin sekoitukseen macadamiapähkinän kuoria ja murskattua laavakiveä ja levitettiin varjossa kangas.

tilanhoitaja JR Pataray vastaa kämmekkäkasvien viljelystä ja pölyttämisestä. Päästäkseen korkeisiin kukkiin Pataray luottaa puujalkoihin. Kasvit kukkivat kerran vuodessa ja hento kukka on elinkelpoinen noin neljä tuntia pölytystä varten. Palkon tai pavun kypsyminen kestää noin yhdeksän kuukautta.

kypsyttyään cellier hoitaa kaiken käsittelyn, pitkällisen prosessin, johon kuuluu papujen toistuva, ajoitettu hikoilu ja aurinkokuivaus, minkä jälkeen niitä säilytetään kolme kuukautta kosteussäädellyssä huoneessa. ”Tarkoituksena on vähentää pavun kosteuspitoisuus hitaasti 25-30 prosenttiin”, kertoo Cellier, joka lisää työlään prosessin jujuna olevan vaniljan parantaminen kuivaamatta sitä.”

Vanillerie viljelee 1000 kasvia varjoisissa taloissa ja on lisännyt 500 viiniköynnöstä kasvaakseen nopeasti kasvavien jatropuiden alla; se istutti puut siemenistä kaksi vuotta sitten ja ne ovat jo 10 metriä korkeita. ”Puita on helppo hallita, ja niiden latvustot suojaavat köynnöksiä auringolta”, kertoo cellier, jonka mielestä treegrown vanilla on tilan tulevaisuus. ”Vanilja näyttää onnelliselta; näin se kasvaa luonnossa.”

” viime vuonna meillä oli noin 15 000 Papua, mikä on meille paljon, sillä jokainen niistä pölytettiin, poimittiin ja käsiteltiin käsin”, hän hymyilee.

Vanillerie kertoo toiminnastaan tänä keväänä alkavilla tunnin mittaisilla kierroksilla näytteenotolla. Varaa aikapaikka www: stä.thevanillerie. com.

Neu MANA HUI FARM

10 hehtaarin laajuinen neu Mana Hui Farm sijaitsee Anaholan ja Kilauean välissä Kaua ’ i-saarella. cashew-pähkinät ovat Scott ja Linda Neumanin tärkein viljelykasvi (KS.cashew-kattavuus tässä numerossa), ja pariskunta kasvattaa myös limettejä. Kolmesta maatilan hyödykkeestä valmistetaan erilaisia tuotteita, muun muassa virkistäviä mehujäitä, ja kaikkia myydään kausittain tiistaisin Hanalein Waipa-markkinoilla.

neumanit istuttivat vaniljan vuonna 2004 tutkimustyön jälkeen. ”Juttelin erään Hawai’ i-saarella asuvan herrasmiehen kanssa, ja hän sai minut innostumaan, joten hain muutaman kasvin ja lisäsin sitten varastoani tekemällä pistokkaita”, muistelee toinen omistaja Linda Neuman.

pariskunta kasvattaa noin 50 vaniljakasvia katetussa kasvihuoneessa. Linda korostaa, että” ympäristön pitäminen vakaana ” on avainasemassa, sillä kasvit voivat olla herkkiä muutoksille. Kasvihuonepeitteen kanssa aiemmin sattunut vahinko johti kukkatuotannon vähenemiseen. ”Kun olet pieni ja jotain sellaista tapahtuu, se on iso juttu.”

ammatiltaan sairaanhoitaja Linda oppi pölyttämisen internetistä. ”Se on kuin pistäisi tiputuksen”, hän selittää. ”Mitä enemmän sitä tekee, sitä paremmaksi tulee.”

hän kuvailee prosessia: ”kukan huulta nostetaan ja sitä pidetään peukalolla ylhäällä ja siitepöly poistetaan hammastikun kaltaisella työkalulla ja asetetaan varovasti sinne, minne sen pitää mennä. Sitten suljet huulesi varovasti, jotta saat oikean kontaktin.”

vaikka pölytys vaatii tarkkaa ajoitusta ja asiantuntemusta, Linda nauttii siitä jakaen, että ”se on vuorovaikutusta kasvin kanssa jonkin luomiseksi.”

Linda sanoo heidän vaniljatyönsä olevan ” pieni erä ja käsityötä.”Sato on tällä hetkellä 70-100 Papua vuodessa. Uute on suositumpi markkinoilla, koska se on tutumpi valtavirran kuluttajalle kuin kokonaiset, kovettuneet pavut. Vaikka neu Mana Hui ei tarjoa kiertueita, Linda vie vaniljan koulutuksen tien päälle.

”tykkään opettaa ihmisille jokaviikkoisilla markkinoilla vaniljan tuotantoa; olen täällä osoittamassa rakkautta”, hän toteaa. Kuvien ja näyttötaulun avulla Linda jakaa vaniljakokemuksensa muille heidän maataloustuotteitaan myydessään. ”Emme kilpaile isojen kanssa, teemme vain intohimomme ja kasvatamme sitä, mikä toimii meille.”

pysy maatilan perässä Facebookista, www.facebook.com/Neu-ManaHuiFarm /

Mana ’E GROWN FARM

Moloka’ i: n itäpäässä sijaitseva Mana ’ e Grown Farm kasvattaa vaniljaa ja runsaasti hedelmiä, joista valmistetaan vaniljaa sisältäviä tuotteita. Tilan ainoa omistaja Patty McCartney pitää itseään” hieman elintarviketieteilijänä”, sillä hän tekee vaniljauutetta käyttäen pohjana alkoholin sijaan kosher-tyyppistä kasvisglyseriiniä. Tuloksena on uute, jolla on makeampi maku ja vaniljaa voidaan helposti käyttää teen ja kahvin tehostamiseen.

vaniljan viljely alkoi 14 vuotta sitten Mana ’ E: ssä, vaikka kaikki aluksi meni pieleen. Pattyn kasveissa oli viruksia, ja hän kamppaili niiden kanssa kaksi vuotta. Hän sai luvan tuoda pistokkaita Intiasta ja kun ne tulivat, hänelle sanottiin, että asiakirjat eivät olleet nuuskaa varten, joten kasvit tuhottiin. Sitten hän otti yhteyttä Tomin lapsiin Janice Uchidaan ja Chris Kadookaan Hawai ’ i ’ s College of Tropical Agriculture and Human Resources-yliopistosta (CTAHR) saadakseen apua. Veli ja sisko tulivat Moloka ’ i ja teki yhteisö demonstraatio kasvaa ja pölyttää vaniljan ja antoi Patty 100 aloituspistokas.

”sain ensimmäiset papuni kolme vuotta myöhemmin istutettuani alkunsa”, jakoi pihvi. ”Viime vuonna minulla oli yli 1000 Papua.”

Janice Uchida, Ph. D., associate plant pathologist at UH ’ s ctahr, sanoo Patty otti vaniljan kasvaa vakavasti. Tohtori Uchida on tutkinut mahdollisia taudinaiheuttajia (bakteeri ja virukset), jotka aiheuttavat sairauksia vaniljakasveissa U. H. Manoa ja kirjoitti 2011 raportin ” Farm and Forestry Production and Marketing Profile for Vanilla.”

”työni oli pyrkimys vaalia vaniljan kasvatusta Hawai’ iissa, koska monilla ihmisillä on ollut vaikeaa”, Janice kertoo. Hän suosittelee viljelijöitä ” aloittamaan pienestä, pitämään kaiken puhtaana ja olemaan istuttamatta orkideoja vaniljalla-he kantavat taudinaiheuttajia, jotka voivat vahingoittaa vaniljaa.”

taudinaiheuttajat olivat ongelma O ’ Ahun Kahukun maatiloilla kasvatetulle vaniljalle, joka tarjoaa runsaasti hedelmiä ja vihanneksia ja käyttää vaniljapapuja maatilan kahvilan tarjoamissa tuotteissa. Kahukun Kylie Matsudan mukaan virus tuhosi tilan vaniljan-kahdesti. ”Ongelma siirtyi itiöiden kautta ja meidän piti ottaa kaikki pois”, hän kertoi. ”Istutimme uusia kasveja toiselle alueelle, ja se tapahtui uudelleen, joten luovuimme. Nyt käytämme jäljellä olevaa vaniljaa.”

Patty kokee tautien käsittelyn haasteeksi tuholaisten ja ag-varkauksien ohella. Hän on siirtämässä kasvihuoneensa suojellummalle alueelle, jotta hän voisi paremmin hallita ” kuka sieltä tulee sisään ja ulos.”

”olen huolissani sairauksien kulkeutumisesta ihmisiltä, jotka poimivat ja leikkaavat ilman valvontaa”, hän jakaa. ”Olen ryhtynyt toimenpiteisiin vähentääkseni riskiäni-tämä on minulle Elanto.”

Etsi Mane ’ a Grown Farm vaniljapapuja, uutetta ja vaniljalla infusoitua Molokai-hunajaa, luomukookosöljyä ja hedelmärullia Saturday farmers Marketista Kaunakaissa ja online Sustainable Molokai Mobile Marketista: www.sustainablemolokai.org. seuraa maatilan www.facebook.com / molokaihawaivanilla

MAUI ISLAND VANILLA

noin 100 vaniljakasvia viljellään gliricidia-puiden alla Maui Island Vanilla-tilalla Haikun alueella. Orkideaharrastaja sai aloitettua laastarin ja opetti maisemanhoitajalleen, joka kulkee nimellä O ’ Shen, miten hoidetaan köynnöksiä ja pölytetään kukkia. Pistokkaat alkavat taimitarhassa ennen kuin ne istutetaan suoraan typpeä sitovien gliricidioiden alle, jotka tarjoavat varjoa.

O ’ Shen sanoo vaniljan kuivattamisen olevan papujen tuotannon vaikein tehtävä Mauin pohjoisrannalla, jossa sää on arvaamaton. ”On oltava tarkkana, sillä papuja ei voi laittaa aurinkoon ja lähteä päiväksi, koska saattaa sataa”, hän selittää.

tila, jossa viljellään myös kaakaota vaniljarivien välissä, tarjoaa kaksi tuntia kestäneitä jumalten ruokakierroksia kahdesti viikossa jakaakseen suklaan ja vaniljan sisäosat. Lisätietoja www: stä.mauichocolatetour. kom

vaikka vaniljalla on aina kysyntää, Hawai ’ i: n vaniljaalan tulevaisuus on riippuvainen edelläkävijöiden Tarmosta ja heidän menestyksestään. Toht. Uchida sanoo, että vaniljan työtä on tehtävä enemmän, mutta rahoitusta ei ole ja rahoituksen saamiseksi on oltava ”kasvattajapohja palvelulle.”Hän ei tiedä mitään järjestäytynyttä viljelijäryhmää, joka tarvitsisi apua.

miten vaniljan tuotantoresurssit

”maa-ja metsätalouden tuotanto-ja Markkinointiprofiili vaniljan osalta” on julkaistu painetussa kirjassa ”Specialty Crops for Pacific Island Agroforesty”. www.specialtycrops.info, sekä ilmainen lataus kirjan 32 lukua, joka kattaa, että monet eri viljelykasvien.

Guy Cellier suosittelee Piero Bianchessin ”Vanillan käsikirjaa” www.venuivanilla.com

ota yhteyttä tohtori Janice Uchidaan [email protected]