Œufs durs à toute épreuve

La cuisson des œufs durs est l’une de ces bases de cuisine que j’ai eu le plus de mal à maîtriser. Après des tests de recettes approfondis, je suis arrivé à la conclusion que cuisiner l’œuf dur parfait n’est pas une tâche simple. En fait, il y a beaucoup trop de recettes sur Internet en ce moment qui rendent cette tâche plus facile qu’elle ne l’est réellement. Donc, aujourd’hui, je partage un processus détaillé pour préparer des œufs durs à toute épreuve. Ce processus a rendu l’acte de faire bouillir des œufs 100 fois plus agréable pour moi, et j’espère que cela fera la même chose pour vous.

Avant d’en arriver à tout cela, passons en revue certains des défis associés à la cuisson d’un œuf dur:

  • C’est un fait avéré que le moment où vous tournez le dos à une casserole d’œufs durs à venir, est le moment exact où l’eau commencera à bouillir. Donc, lorsque vous revenez de ce voyage rapide aux toilettes ou de cette courte pause par e-mail, vous criez: « Oh merde, l’eau bout. »Et puis vous commencez à vous demander: « Depuis combien de temps ça bout? Juste une minute? Deux minutes ? Dois-je éteindre le chauffage maintenant? »À ce moment-là, votre timing est complètement ruiné, et tout ce que vous pouvez faire, c’est espérer le meilleur.
  • Avouons-le. Éplucher des œufs durs pourrait être l’une des pires tâches de cuisine de TOUS les TEMPS. C’est là-haut avec l’écrémage de la graisse de la soupe, et tout filtrer à travers un filtre à café. Vous vous tenez à l’évier de votre cuisine pendant 5 minutes avec l’eau qui coule, en épluchant soigneusement la coquille de l’œuf. Vous épluchez un peu, mais ensuite un morceau de blanc d’œuf se détache. Vous épluchez un peu plus, en espérant qu’aucun œuf ne se détachera, mais plus de blanc se détachera. Vous répétez ce processus jusqu’à ce que votre œuf ait l’air d’avoir subi une blessure au fusil de chasse à bout portant. Ensuite, vous regardez à côté de l’évier pour voir que vous avez encore 11 œufs à emporter. Womp womp.
  • Enfin, vous arrivez au point où vous pouvez manger un de vos œufs durs, et vous l’ouvrez pour trouver un jaune d’œuf poudré, jaune grisâtre. ET ça sent le soufre. MIAM!

Ces défis m’ont empêché de cuisiner des œufs durs au fil des ans, ne faisant qu’une exception pour l’œuf diabolique occasionnel. Mais l’année dernière, j’ai relevé ces défis avec vigueur, aboutissant finalement au processus décrit ci-dessous. Continuez à lire pour plus de détails.

Eggs

Commençons par les œufs. J’utilise des œufs d’épicerie réguliers ici. Pas de fantaisie organique. C’est mieux si vos œufs ont une semaine. Pourquoi demandez-vous? Au fil du temps, le niveau d’acidité du blanc d’œuf diminue. Si le niveau d’acidité du blanc d’œuf est élevé, il se liera à la peau environnante pendant la cuisson, ce qui le rendra difficile à peler. Si le niveau d’acidité du blanc d’œuf est faible, la connexion entre l’œuf et la peau sera plus lâche, ce qui facilitera son pelage. C’est pour cette raison que j’ajoute également un peu de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Le bicarbonate de soude réduit l’acidité.

En plus d’utiliser des œufs d’une semaine, je perce également un petit trou dans chaque œuf pour faciliter le processus d’élimination de la coquille à la fin. J’aime utiliser une petite broche en T que j’ai stérilisée sur le dessus de la cuisinière, puis refroidie à l’eau courante. À l’aide d’une épingle, percez la partie la plus plate (le fond) de chaque œuf juste à travers la coquille (pas complètement dans l’œuf). Je trouve que les œufs qui ont été percés sont plus faciles à peler.

 Thermomètre à oeufs

Ensuite, le processus d’ébullition. Ajouter les œufs dans une casserole de taille moyenne et couvrir d’eau froide un pouce au-dessus des œufs. Oui, j’utilise un ruban à mesurer pour comprendre cela. Mettez la casserole sur une flamme moyenne-élevée et placez la pointe d’un thermomètre à sonde dans l’eau. L’eau bout à 212 ° F, alors réglez votre thermomètre pour déclencher l’alarme à 209 ° F. J’aime me donner un peu de temps pour aller à la cuisine et me préparer à l’étape suivante. Dès que l’eau commence à bouillir, réglez une minuterie sur 1 minute. Au moment où cette minute est écoulée, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 8 à 10 minutes. Le timing dépendra du type de casserole que vous utilisez. Je recommande 8 minutes la première fois que vous essayez cela. Si les jaunes sont encore un peu spongieux, essayez 9 minutes sur votre prochain lot.

Utiliser un thermomètre à sonde pour faire bouillir les œufs peut sembler un peu exagéré, mais cela élimine complètement les défis #1 et #3 ci-dessus. Vous ne cuisinerez plus jamais un œuf. Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde, vous devriez simplement en obtenir un. Ils sont également pratiques pour essayer de déterminer la cuisson d’un morceau de viande ou lors de la cuisson à la maison.

 Oeufs de refroidissement

Une fois les 8 à 10 minutes écoulées, je transfère rapidement les oeufs dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Après 5 minutes d’attente, je peux éplucher chaque œuf rapidement et facilement. Pas de marques d’entailles sur l’œuf. Pas de bout de doigt gorgé d’eau et irrité. Juste la perfection pure des œufs durs.

 Œufs Durs à toute épreuve
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Oeufs durs à toute épreuve

Auteur Brandon Matzek

Ingrédients

  • Œufs, de préférence âgés de plus d’une semaine
  • 1 / 2teaspoonbaking soda

Instructions

  1. Pendant que les œufs sont encore dans le carton, percez l’extrémité plate de chaque œuf (le fond) avec une épingle stérilisée. Ne passez que par la coquille, pas au centre de l’œuf. Placer les œufs en une seule couche au fond d’une casserole de taille moyenne et saupoudrer de bicarbonate de soude. Couvrez les œufs avec de l’eau froide d’un pouce.
  2. Insérez la pointe d’un thermomètre à sonde dans l’eau et réglez l’alarme sur 209 ° F. Portez les œufs à ébullition à feu moyen-élevé. Le thermomètre sonnera l’alarme lorsque l’eau est sur le point d’arriver à ébullition. Laissez bouillir pendant 1 minute, puis retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 8 à 10 minutes.
  3. Pendant que les œufs se reposent, préparez un bain de glace (un bol moyen rempli de glace et d’eau). Retirer les œufs de la casserole dans le bain de glace et laisser reposer 5 minutes. Épluchez les œufs sous l’eau courante froide, en retournant chaque œuf pelé dans le bain de glace. Jeter les coquilles. Laissez les œufs reposer dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 semaine.