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 Hawawshi est un délicieux sandwich traditionnel égyptien préparé avec du pain plat farci de viande hachée épicée. #Egypt #EgyptianCuisine #EgyptianFood #EgyptianRecipe #WorldCuisine #196flavors

Egypt

hawawshi

Qu’est-ce que hawawshi?

Le hawawshi est un sandwich égyptien typique. Il se compose d’un pain pita, le pain populaire du Moyen-Orient, farci d’une préparation de bœuf haché, d’oignons, de poivrons et de persil.

Ce mélange est aromatisé avec des épices telles que le cumin et le paprika et il peut également contenir du piment. Ce pain plat est garni de la farce de viande puis cuit au four.

Le hawawshi est généralement vendu comme nourriture de rue, mais il peut être facilement préparé à la maison pour le petit-déjeuner ou le dîner.

Le Hawawshi peut être consommé seul, sur le pouce ou avec une salade et du tahini auxquels on ajoute du jus de citron, de l’ail et des cornichons.

Hawawshi est une véritable institution et peut en quelque sorte être considéré comme le hamburger égyptien.

Comment faire du hawawshi

La recette de pain de base pour le hawawshi n’est pas différente de la plupart des recettes de pain du Moyen-Orient.

Pour le faire, vous devez mélanger la farine avec du sucre, du yogourt, de l’huile, de la levure et du lait chaud. Au début, la pâte est très collante et difficile à travailler, mais on obtient progressivement une pâte réalisable qu’on laisse ensuite lever.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la farce avec de la viande hachée cuite dans de l’huile avec des oignons, du persil, des poivrons et des tomates hachées. Ajoutez du cumin et de la poudre de paprika qui ajoutent une délicieuse saveur à ces sandwichs.

Une fois la pâte levée, elle peut être séparée en portions et roulée sur une surface de travail. Les disques sont ensuite farcis de viande, de préférence froide à ce stade de la préparation.

Le porte-à-faux de la pâte est ensuite replié sur lui-même pour sceller parfaitement la farce. Le hawawshi ainsi formé peut être légèrement aplati, brossé à l’huile et placé dans un four très chaud.

Cuisson il rend l’extérieur croustillant, les parties grasses du bœuf contenues dans le mélange moulu imprègnent la pâte à l’intérieur qui est donc douce et parfumée aux épices. Le hawawshi peut être coupé en deux ou coupé en quartiers et mangé chaud ou froid.

Certains restaurants font frire rapidement les sandwichs dans une poêle avec de l’huile pour les rendre encore plus croustillants et les réchauffer instantanément.

 hawawshi traditionnel

Quelle est l’origine du hawawshi?

Le hawawshi est la création d’un boucher égyptien du nom d’Ahmed al-Hawawsh qui a donné son nom à ce sandwich en 1971. Depuis son stand de nourriture dans le souk Al-Tawfik au Caire, il a commencé à vendre ses sandwichs et il a immédiatement trouvé le succès. Le sandwich hawawshi est né et il s’est rapidement répandu à travers le pays.

Depuis la mort d’Ahmed al-Hawawsh, le sandwich est devenu la spécialité de la région de Sharqia dans le Delta du Nil. Ahmed al-Hawawsh a également commercialisé son propre mélange d’épices et d’assaisonnements de viande dans sa boucherie afin que les gens puissent préparer du hawawshi à la maison.

Quelles sont les variantes hawawshi?

À Alexandrie en Égypte, le hawawshi est appelé baladi et les épices qui aromatisent la viande peuvent différer.

Hawawshi s’est répandu dans tous les pays du Moyen-Orient ainsi qu’en Afrique du Nord. Au Levant, il est préparé avec du pain saj (également appelé pain markook) et il contient du piment en grande quantité. En Algérie, son nom est muhajib et il se mange avec une salade, un yaourt ou une soupe.

Hawawshi ressemble au samosa que l’on trouve dans toute la région et originaire d’Inde. Il peut également être comparé au fatayer levantin.

L’idée de farcir du pain avec de la viande est très ancienne, et se retrouve dans des recettes traditionnelles telles que les empanadas et les pastels, toutes issues du monde arabe et dont la tradition est devenue populaire en Espagne, en France et dans le Nouveau Monde.

Au Liban, il existe un autre sandwich proche de hawawshi appelé arayess. Cependant, il est fabriqué à partir d’agneau haché, pas de bœuf. Ceux-ci sont cuits sur une plaque chauffante ou un gril et non au four.

 Hawawshi égyptien

Hawawshi

Hawawshi est un délicieux sandwich égyptien préparé avec du pain plat farci de viande hachée épicée.
Temps de Préparation45 minutes
Temps de Cuisine30 minutes
Temps Total1 heure 15 minutes

Plat: Plat principal
Cuisine: Égyptien, Moyen-Orient, Afrique du Nord

Portions: 6 hawawshi
Auteur: Renards Gourmets

Ingrédients

Pour la pâte

  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 tasse de lait chaud
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ½ tasse d’huile végétale

Pour la farce

  • 2 lb boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 1 gros oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 1 poivron vert, coupé en petits cubes

Pour brosser

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Équipement

  • Mélangeur sur pied
  • Rouleau à pâtisserie

Instructions

Pâte

  • Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et la levure sèche active et bien mélanger.
  • Creusez un puits au centre de ce mélange et ajoutez le yogourt et l’huile.
  • Tout en pétrissant à vitesse moyenne, versez le lait progressivement, puis ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure et 30 minutes.

Farce

  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon pendant 1 minute.
  • Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients, puis bien mélanger.
  • Cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Réserver.

Assemblage

  • Saupoudrez la farine sur un plan de travail, puis divisez la pâte en 12 morceaux et formez des boules.
  • Rouler chaque boule finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à une épaisseur d’environ ½ pouce (1 cm).
  • Placez 4 cuillères à soupe du mélange de viande hachée au centre.
  • Pliez la pâte pour fermer la boulette en forme de cercle.
  • Répétez ce processus avec le reste de la viande et de la pâte.
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 F).
  • Badigeonner les petits pains farcis d’un peu d’huile d’olive.
  • Cuire au four pendant 20 minutes.
  • Servir le hawawshi chaud avec une salade verte et du tahini.

Vidéo

 Renards Gourmets

Esther et Morgan sont les deux gourmands derrière Renards Gourmets. Ils sont basés à Paris où ils développent des recettes à quatre mains et des photos culinaires.

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