Rhum au beurre - L'alcool de lavage des graisses est un moyen simple mais très efficace d'infuser de l'alcool avec une saveur savoureuse riche en matières grasses. Voici une recette / technique pour faire un délicieux rhum au beurre lavé gras!

L’alcool de lavage des graisses est un moyen simple mais très efficace d’infuser de l’alcool avec une riche saveur savoureuse à base de matières grasses. Voici une recette / technique pour faire un délicieux rhum au Beurre lavé gras!

 Rhum au beurre - L'alcool lavant les graisses est un moyen simple mais très efficace d'infuser de l'alcool avec une riche saveur salée à base de matières grasses. Voici une recette / technique pour faire un délicieux rhum au beurre lavé gras!

 Rhum au beurre - L'alcool de lavage des graisses est un moyen simple mais très efficace d'infuser de l'alcool avec une riche saveur savoureuse à base de matières grasses. Voici une recette / technique pour faire un délicieux rhum au beurre lavé gras!

Comment faire du rhum au beurre lavé à la graisse

Avez-vous déjà entendu parler de l’alcool lavant les graisses?

C’est très populaire parmi les barmans et c’est un très bon moyen d’infuser de la saveur dans l’alcool. Plus précisément, c’est une technique pour infuser des saveurs à base de graisse, généralement savoureuses, dans l’alcool. C’est assez génial et qui change la vie si vous me demandez! 🙂

Il y a beaucoup d’informations sur l’alcool qui lave les graisses et j’ai fait pas mal de recherches, mais je ne pouvais pas trouver un moyen fiable de laver l’alcool avec du beurre. J’ai essayé différentes techniques, mais une seule a abouti à un esprit clair.

 Rhum au beurre - L'alcool lavant les graisses est un moyen simple mais très efficace d'infuser de l'alcool avec une riche saveur salée à base de matières grasses. Voici une recette / technique pour faire un délicieux rhum au beurre lavé gras!
Graisse de beurre fondue assise sur du rhum doré

J’ai également essayé l’alcool de lavage des graisses avec différents types de graisses. Le beurre et le bacon sont des choix évidents et j’ai eu d’excellents résultats, mais j’essaie toujours de comprendre le beurre d’arachide (imaginez la vodka aromatisée au beurre d’arachide? miam!). Le bacon était ma première tentative et je l’ai essayé avec de la vodka et du bourbon que je partagerai bientôt sur le blog! Le bacon est facile car vous pouvez facilement le transformer en graisse de bacon pure fondue. Le beurre, en revanche, m’a demandé quelques tentatives pour bien faire les choses. Maintenant, j’essaie de bien comprendre PB.

Mais pour l’instant, faisons du rhum infusé au beurre! 🙂

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Il y a 3 étapes pour le lavage des graisses:

  1. Combiner la graisse fondue et le rhum ensemble.
  2. Laissez infuser puis congelez le rhum (cela se fait pendant la nuit, et la couche de graisse infuse la saveur dans l’alcool et durcit / gèle en une couche séparée).
  3. Filtrer le rhum – retirer la graisse durcie et filtrer l’alcool pour éliminer les particules résiduelles.

J’ai essayé différentes techniques, et trois techniques en particulier pour obtenir un spiritueux de rhum clair qui avait encore un bon goût de beurre. Certaines techniques là-bas ont abouti à un esprit de rhum très nuageux (qui était encore délicieux en passant), qui pouvait toujours être utilisé pour du rhum beurré chaud, des punchs au rhum chauds ou certains cocktails sélectionnés. Mais je voulais un beau rhum clair avec la saveur du beurre. J’ai testé ces techniques plusieurs fois pour m’assurer de pouvoir reproduire les résultats réussis.

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Après congélation – graisse de beurre congelée assise sur le rhum. Cette couche gelée peut ensuite être cassée et enlevée.

Technique 1

J’ai fondu le beurre et le rhum ensemble à l’aide d’une chaleur indirecte EXTRÊMEMENT douce (i.e. bain-marie) parce que je ne voulais pas que l’alcool s’évapore. Ensuite, je l’ai conservé au congélateur pour que les couches se séparent et que le beurre durcisse, puis que le rhum soit filtré.

Le résultat ? Rhum délicieusement beurré, MAIS trouble. Le beurre n’a pas tout à fait gelé en forme de disque solide non plus. C’était plus difficile à forcer.

Technique 2

J’ai fait fondre le beurre au micro-ondes / cuisinière jusqu’à ce qu’il soit juste fondu, puis je l’ai versé dans le rhum. Je ne l’ai pas trop mélangé, j’ai juste fait tourbillonner le beurre. Ensuite, il a été gelé et tendu.

Résultat ? Encore beurré, mais nuageux. Mais moins trouble que la première technique.

Donc ces deux techniques m’ont donné du rhum nuageux, ce qui n’est pas ce que je voulais. C’est toujours vraiment délicieux et fonctionne bien pour les cocktails qui n’ont pas besoin d’être clairs.

MAIS, c’est là que j’ai réalisé que le beurre fondu contenait encore du lait (Duh!). Le lait fondu et le liquide rendaient le rhum trouble car ils se sont dissous dans l’alcool et n’ont pas gelé. Donc je ne pouvais pas le forcer. Je me suis donc retrouvé avec du rhum mélangé au lait.

J’ai donc chauffé le beurre au point où le liquide s’est évaporé et les solides du lait se sont séparés, de sorte que je puisse extraire la graisse pure du beurre.

Technique 3

Ici, j’ai fait fondre le beurre sur la cuisinière (au point où tout le liquide s’était évaporé et qu’il me restait de la graisse de beurre et des solides), puis je l’ai ajouté au rhum et congelé. Puis tendu.

Résultat ? Beurré (mais pas aussi beurré que les deux premières techniques), ET DU RHUM CLAIR!

Remarque – Une fois que vous faites fondre le beurre, si vous n’ajoutez QUE la matière grasse (sans les solides du lait), vous obtenez le résultat le plus clair avec une légère onctuosité.

Si vous ajoutez les solides du lait ainsi que le gras à l’esprit, vous vous retrouverez avec un rhum légèrement trouble, mais avec un goût plus crémeux.

J’ai utilisé un filtre à café pour filtrer l’alcool afin que tous les solides solides gras / lait soient également filtrés. Avec les deux dernières techniques, j’ai obtenu la majeure partie du beurre congelé solide, ce qui a facilité son retrait. Tout beurre restant peut également être filtré facilement à l’aide d’un filtre à café. EN PRIME, si vous chauffez le beurre jusqu’à ce que les solides du lait brunissent (beurre brun), cela ajoutera une saveur de beurre encore plus intense à votre rhum, ce qui est très fortement recommandé même si le rhum sera très légèrement trouble! 🙂

Les possibilités avec ce rhum au beurre lavé gras sont vraiment infinies! Vous pouvez également utiliser cette technique pour le rhum épicé!

J’ai fait de la liqueur de caramel au beurre avec ce rhum lavé à la graisse et laissez-moi vous dire que c’est absolument dingue! 🙂

C’est aussi la base de ma LIQUEUR SCINTILLANTE DORÉE absolument incroyable ! La recette pour cela sera sur le blog la semaine prochaine! 🙂

 Rhum au beurre - L'alcool de lavage des graisses est un moyen simple mais très efficace d'infuser de l'alcool avec une riche saveur salée à base de matières grasses. Voici une recette / technique pour faire un délicieux rhum au beurre lavé gras!

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Rhum au beurre lavé à la graisse

Auteur: Dini K.
Cuisine: Américaine
Laissez infuser le rhum pendant au moins 8 à 10 heures.

Prep: 5 minutes
Temps de congélation / infusion: 9 heures
Cuisson: 15 minutes

Durée totale: 9 heures 20 minutes
Portions: 12 portions

Ingrédients:

  • ▢ 1 1/2 tasses de rhum doré / rhum vieilli
  • 1 115 g de beurre non salé (1/2 tasse de beurre)
  • ▢ 1 1/2 extrait de vanille de bonne qualité

Instructions:

  • Versez le rhum dans un bocal à large bouche.
  • Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Chauffer jusqu’à ce que le beurre ait fondu et commence à bouillir et à mousser (c’est à ce moment que le liquide s’évapore).
  • Lorsque le beurre a cessé de « baver » (ou lorsque vous commencez à voir les solides du lait au beurre brun doré), retirez le beurre du feu. Laissez-le refroidir légèrement.
  • Ajouter la vanille au rhum. Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou une quantité équivalente de caviar / pâte de gousse de vanille ou la moitié d’une gousse de vanille. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous pouvez ajouter la vanille à ce stade, OU APRÈS QUE le rhum a été infusé avec le beurre (voir ci-dessous). Si vous utilisez de la pâte de gousse de vanille / caviar ou des haricots, vous DEVEZ l’ajouter à ce stade.
  • Verser le beurre fondu dans le rhum et tourbillonner (ou remuer) plusieurs fois. Fermez le pot et laissez infuser le rhum pendant environ 30 minutes – 1 heure. Ne secouez pas la bouteille.
  • Placer le rhum au congélateur pendant la nuit (jusqu’à 48 heures).
  • La couche de beurre doit se séparer et durcir au congélateur. Lorsque le rhum a infusé, retirez le pot du congélateur. À l’aide d’une cuillère ou d’un couteau, cassez la couche de beurre pour qu’elle soit plus facile à enlever. NE JETEZ PAS LE BEURRE, cela peut être utilisé pour d’autres recettes comme les brownies, ou pour cuisiner aussi.
  • Versez le rhum restant dans un filtre à café pour éliminer tout autre beurre solide restant dans l’alcool. Versez le rhum filtré dans une bouteille et conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le pour des cocktails clairs selon vos besoins.

Informations nutritionnelles:

Portion: 1,5 oz liqcalories: 99kcal (5%) Glucides: 1gprotéine: 1g (2%) Matières grasses: 3g (5%) Graisses saturées: 2g (13%) Cholestérol: 9mg (3%) Sodium: 1mgSucre: 1g (1%) Vitamine A: 105IU (2%) Calcium: 1mg

 » Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont principalement recueillies à partir de la Base de données sur la composition des aliments de l’USDA, chaque fois qu’elles sont disponibles, ou d’autres calculatrices en ligne. »

Cours: Alcool, Boissons, Cocktails
Cuisine: Américaine
Mot-clé: Alcool, Beurre, Rhum

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Voici quelques cocktails au rhum que vous pouvez préparer en utilisant ce Rhum au beurre.

Le Rhum Épicé Negroni de Nomageddon

Punch aux Pommes à la Citrouille de Take Two Tapas

Cidre de Pomme au Rhum au Gingembre de Sugar and Soul Co

Manhattan Cubain de Hostess at Heart

Cocktail au Rhum et au Lillet du Blog Gastronom

Le Cocktail au Rhum au Basilic Pastèque Old Red Head de Mid-Life Croissant

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 La Cintreuse de saveur - Euphorie