co to jest hawawshi?
Hawawshi to typowa Egipska kanapka. Składa się z chleba pita, popularnego chleba z Bliskiego Wschodu, nadziewanego preparatem mielonej wołowiny, cebuli, papryki i pietruszki.
ta mieszanka jest aromatyzowana przyprawami takimi jak kminek i papryka, a także może zawierać chili. Ten flatbread jest zwieńczona farszem mięsnym, a następnie pieczone w piekarniku.
Hawawshi jest zwykle sprzedawany jako street food, ale można go łatwo przygotować w domu na śniadanie lub kolację.
Hawawshi można jeść samodzielnie, w podróży lub z sałatką i tahini, do których dodaje się sok z cytryny, czosnek i ogórki kiszone.
Hawawshi jest prawdziwą instytucją i w pewnym sensie można go uznać za egipskiego hamburgera.
jak zrobić hawawshi
podstawowy przepis na chleb hawawshi nie różni się od większości przepisów na chleb z Bliskiego Wschodu.
aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę z cukrem, jogurtem, olejem, drożdżami i gorącym mlekiem. Na początku ciasto jest bardzo lepkie i trudne do obróbki, ale stopniowo otrzymuje się gotowe ciasto, które następnie pozostawia do wyrośnięcia.
w tym czasie można przygotować farsz z mielonego mięsa gotowanego w oleju z cebulą, pietruszką, papryką i posiekanymi pomidorami. Dodaj kminek i papryka w proszku, które dodać pyszny smak do tych kanapek.
po wyrośnięciu ciasto można podzielić na porcje i zwinąć na powierzchnię roboczą. Krążki następnie nadziewane są mięsem, najlepiej zimnym na tym etapie przygotowania.
zwis ciasta jest następnie składany z powrotem na siebie, aby idealnie uszczelnić farsz. Powstałe w ten sposób hawawshi można lekko spłaścić, posmarować olejem i umieścić w bardzo gorącym piecu.
gotowanie sprawia, że na zewnątrz jest chrupiąca, tłuste części wołowiny zawarte w mielonej mieszance impregnują ciasto wewnątrz, które jest miękkie i pachnące przyprawami. Hawawshi mogą być dzielone lub ćwiartowane i spożywane na ciepło lub na zimno.
niektóre restauracje szybko smażą kanapki na patelni z olejem, aby były jeszcze bardziej chrupiące i natychmiast je odgrzewają.
Jakie jest pochodzenie hawawshi?
hawawshi jest dziełem egipskiego rzeźnika Ahmeda al-Hawawsha, który nadał nazwę tej kanapce w 1971 roku. Ze swojego stoiska z jedzeniem na suku Al-Tawfik w Kairze zaczął sprzedawać swoje kanapki i od razu odniósł sukces. Kanapka hawawshi narodziła się i szybko rozprzestrzeniła się po całym kraju.
od śmierci Ahmeda al-Hawawsha kanapka stała się specjalnością regionu Sharqia w Delcie Nilu. Ahmed al-Hawawsh sprzedawał również własną mieszankę przypraw mięsnych i przypraw w swoim sklepie mięsnym, aby ludzie mogli przygotować hawawshi w domu.
jakie są warianty hawawshi?
w Aleksandrii w Egipcie hawawszi nazywa się baladi i przyprawy, które smakują mięso, mogą się różnić.
Hawawshi rozprzestrzenił się na wszystkie kraje Bliskiego Wschodu, a także na Afrykę Północną. W Lewancie przygotowuje się go z chleba saj (zwanego także chlebem markook) i zawiera chili w dużych ilościach. W Algierii nazywa się muhajib i je się go z sałatką, jogurtem lub zupą.
Hawawshi przypomina samosę znalezioną w całym regionie i pochodzącą z Indii. Można go również porównać z tłuszczem Lewantyńskim.
pomysł nadziewania chleba mięsem jest bardzo stary i można go znaleźć w tradycyjnych recepturach, takich jak empanady i pastele, wszystkie ze świata arabskiego, których tradycja stała się popularna w Hiszpanii, Francji i Nowym Świecie.
w Libanie jest jeszcze jedna kanapka w pobliżu hawawshi o nazwie arayess. Robi się go jednak z mielonej jagnięciny, a nie z wołowiny. Są one gotowane na gorącej płycie lub grillu, a nie w piekarniku.
Hawawshi
składniki
do ciasta
- 4 szklanki mąki przesianej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 1 szklanka gorącego mleka
- ½ szklanki jogurtu zwykłego
- ½ szklanki oleju roślinnego
do farszu
- 2 lb mielona wołowina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- 1 duża cebula posiekana
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- ½ łyżeczki kminku
- ½ łyżeczki papryki
- 2 pomidory, obrane, posiekane i pokrojone w drobną kostkę
- 1 zielona papryka, pokrojona w drobną kostkę
do szczotkowania
- 4 łyżki oliwy z oliwek
wyposażenie
- mikser Stojący
- wałek
instrukcje
-
w misce miksera stojącego dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i aktywne suche drożdże i dobrze wymieszaj.
-
wykopać studnię w środku tej mieszanki i dodać jogurt i olej.
-
podczas ugniatania ze średnią prędkością, stopniowo wlać mleko, następnie dodać sól i zagnieść aż do uzyskania jednorodnego ciasta.
-
przykryć i pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej i z dala od przeciągów na 1 godzinę i 30 minut.
farsz
-
rozgrzać oliwę na patelni na średnim ogniu.
-
Brąz cebulę przez 1 minutę.
-
dodaj zmielone mięso i resztę składników, a następnie dobrze wymieszaj.
-
gotować przez 10 minut, regularnie mieszając.
-
odstawić.
montaż
-
mąkę pył na powierzchni roboczej, a następnie podzielić ciasto na 12 sztuk i uformować kulki.
-
toczyć każdą kulkę cienko za pomocą wałka do ciasta, do grubości około ½ cala (1 cm).
-
umieść 4 łyżki mieszanki mięsa mielonego na środku.
-
złożyć ciasto, aby zamknąć pieróg w kształcie koła.
-
powtórz ten proces z resztą mięsa i ciasta.
-
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 ° C.
-
nadziewane bułeczki posmarować odrobiną oliwy z oliwek.
-
piec przez 20 minut.
-
podawać gorące hawawshi z zieloną sałatką i tahini.
wideo
Esther i Morgan są dwa smakoszy za Renards Gourmets. Mają siedzibę w Paryżu, gdzie opracowują przepisy na cztery ręce i zdjęcia kulinarne.
