Négy Évszak Napa-völgy

Négy Évszak Napa-völgy

míg a közelgő négy évszak Napa-völgyének néhány részlete Calistogában-jelenleg 2020 júliusára tartanak fenntartásokat-még mindig burkolatok alatt vannak, egy dolog biztos? Rácsos, az aláíró étterem, az ingatlan egyik legnagyobb vonzereje lesz.

rácsos étterem séf Erik Anderson Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

hála a kreatív erőfeszítések San Francisco-i székhelyű vendéglátás design cég EDG, ez lesz a vizuális kábító, egy kifinomult, mégis rusztikus megjelenés, hogy merít ihletet a buja környezetben. A nézetek is lélegzetelállítónak ígérkeznek. (A rácsos kilátás nyílik az ingatlan zöldellő területeire, köztük hat hektárnyi szerves Cabernet Sauvignon szőlőre – amelyeket a híres borász, Thomas River Brown kezel.) Rengeteg beltéri és kültéri ülőhely is található a megfelelő étkezéshez, valamint egy tágas bár az alkalmi kortyokhoz és harapásokhoz.

ami az egész napos étlapot illeti? Ezt az ünnepelt séf, Erik Anderson fejlesztette ki, korábban San Francisco Coi-jával és Nashville Catbird Seat-jével. Elhelyezkedése miatt a konyha kétségtelenül Kaliforniai lesz. De az igazi Anderson divat, elvárják, hogy minden étel kell kialakított egyenlő részek szeszélye és nyugalmát.

Erik Anderson séf a Truss-nál a Four Seasons Napa Valley-ben

Four Seasons Napa Valley – ben

a legutóbbi Four Seasons Pop Down-ban Londonban októberben – képzeljünk el bonyolult, csak meghívásos partikat, amelyek a márka legjobb szakácsait és mixológusait mutatják be-lehetőségem volt utolérni Andersont. Az alábbiakban kizárólag megosztja velünk a rácsos terveit.

hogyan kap csapolt a munkát?

Anderson: közös barátokon keresztül ismertem meg Mehdit (Eftekari), a GM-et. Már nagyon szerettem Calistogát, és sokat jártam hétvégenként. Hónapokig tartó beszélgetés és oda-vissza járás után úgy tűnt, hogy ez a megfelelő illeszkedés. Szeretem, ahogy a Four Seasons, mint cég működik.

a Catbird Seat and Coi-nál ismert voltál a rendkívül fogalmi szakácskodásodról. Gondolom, a rácsos nagy változás lesz, tekintve, hogy ez egy szálloda étterme?

Anderson: Igen, csinálunk reggelit, ebédet és vacsorát. Van egy bár is. Izgatott vagyok, hogy csinál egy reggeli menü, mivel ez volt az első fajta étel, amit valaha szakács. És egy a la carte menüt fogunk csinálni. Szerintem vicces ebben az országban, hogy a prix fixe és a tasing menük mindig egyenértékűek a fine dining-szel. Nem tudom, ki az USA-ban azt mondta, hogy van egy kóstoló menü, hogy fine dining.

tudna mondani valamit arról, hogyan néz ki a rácsos?

Anderson: Nos, ez teljesen gyönyörű. A konyha üveg mögött van, az étkező pedig a szőlőültetvényekre néz. Olyan gyönyörű – ami éjjel-nappal a Coi alagsorában dolgozik. Nagyon izgatott vagyok, mert ez a környezet csodákat tesz a mentális állapotoddal.

és az étel?

Anderson: Szerintem egy hely megmondja, mit akar. Tehát határozottan Kaliforniai. Valószínűleg a madarakra fogok összpontosítani,amelyeket nagyon szeretek szakács. Míg a menü a la carte lesz, a tanfolyamok többrétegűek lehetnek. Ha megrendeli a fürjet, három különböző részből állhat.

miért szeretsz annyira madarakkal szakácskodni?

Anderson: számomra a madarakat nehéz szakácsként kezelni. Két különböző textúrával és ízzel van dolgunk egy állatban. Szóval, tényleg meg kell gondolni, hogy mit szakács – annak érdekében, hogy ez a finom, mint lehetséges. A madaraknál lábak, mellek és combok vannak – mindent más hőmérsékleten kell szakács. Ez egy igazi művészet, hogy nem megfelelően. És van valami abban, hogy egy gyönyörűen szakács madár kerül az asztalra. Én is sok kaviárt tervezek.

madarak és tojások?

Anderson: Pontosan. Elkezdtem kaviárt készíteni ezzel a Deborah nevű nővel, aki a California Caviar Company tulajdonosa. Évekkel ezelőtt a Nicoulai Cárnál dolgozott, szakított, és most a saját dolgát csinálja. Farmot alapított, ahol halat vettünk, felvágtuk, És megszereztük az összes tojást. Ő csodálatos.

a beszélgetést az érthetőség kedvéért szerkesztettük és tömörítettük.

Hozd a legjobb Forbes a postaládájába a legújabb betekintést szakértők szerte a világon.

Kövess engem a Twitteren. Nézd meg a honlapomat.

Betöltés …