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Hawawshi è un delizioso panino tradizionale dall'Egitto che viene preparato con pane piatto che è farcito con carne macinata piccante. # Egypt # EgyptianCuisine # EgyptianFood # EgyptianRecipe # WorldCuisine # 196flavors

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hawawshi

Che cos’è hawawshi?

Hawawshi è un tipico panino egiziano. Consiste in un pane pita, il pane popolare del Medio Oriente, farcito con una preparazione di carne macinata, cipolle, peperoni e prezzemolo.

Questa miscela è aromatizzata con spezie come cumino e paprika e può contenere anche peperoncino. Questa focaccia viene condita con il ripieno di carne e poi cotta in forno.

Hawawshi è generalmente venduto come cibo di strada, ma può essere facilmente preparato a casa per colazione o cena.

Hawawshi può essere mangiato da solo, in viaggio o con insalata e tahini a cui vengono aggiunti succo di limone, aglio e sottaceti.

Hawawshi è una vera istituzione, ed è in un certo senso può essere considerato l’hamburger egiziano.

Come fare hawawshi

La ricetta di base del pane per hawawshi non è diversa dalla maggior parte delle ricette di pane del Medio Oriente.

Per farlo, devi mescolare la farina con zucchero, yogurt, olio, lievito e latte caldo. All’inizio, l’impasto è molto appiccicoso e difficile da lavorare, ma si ottiene gradualmente un impasto lavorabile che viene poi lasciato lievitare.

Durante questo periodo, è possibile preparare il ripieno con carne macinata cotta in olio con cipolle, prezzemolo, peperoni e pomodori tritati. Aggiungere cumino e paprika in polvere che aggiungono un sapore delizioso a questi panini.

Una volta lievitato, l’impasto può essere separato in porzioni e arrotolato su un piano di lavoro. I dischi vengono quindi farciti con carne, preferibilmente fredda in questa fase della preparazione.

Lo sbalzo di pasta viene poi ripiegato su se stesso per sigillare perfettamente il ripieno. L’hawawshi così formato può essere leggermente appiattito, spazzolato con olio e posto in un forno molto caldo.

La cottura rende l’esterno croccante, le parti grasse della carne di manzo contenute nella miscela macinata impregnano l’impasto all’interno del quale è quindi morbido e fragrante di spezie. Gli hawawshi possono essere dimezzati o squartati e mangiati caldi o freddi.

Alcuni ristoranti friggono velocemente i panini in una padella con olio per renderli ancora più croccanti e riscaldarli istantaneamente.

 hawawshi tradizionale

Qual è l’origine di hawawshi?

L’hawawshi è la creazione di un macellaio egiziano di nome Ahmed al-Hawawsh che ha dato il suo nome a questo panino nel 1971. Dalla sua bancarella di cibo nel souk Al-Tawfik al Cairo, ha iniziato a vendere i suoi panini e ha subito trovato il successo. Il panino hawawshi è nato e si diffuse rapidamente in tutto il paese.

Dalla morte di Ahmed al-Hawawsh, il panino è diventato la specialità della regione di Sharqia nel Delta del Nilo. Ahmed al-Hawawsh ha anche commercializzato la sua miscela di spezie e condimenti a base di carne nella sua macelleria in modo che le persone potessero preparare hawawshi a casa.

Quali sono le varianti hawawshi?

Ad Alessandria d’Egitto, hawawshi è chiamato baladi e le spezie che insaporiscono la carne possono differire.

Hawawshi si è diffuso in tutti i paesi del Medio Oriente e del Nord Africa. Nel Levante, è preparato con pane saj (chiamato anche pane markook) e contiene peperoncino in grandi quantità. In Algeria, il suo nome è muhajib e si mangia con un’insalata, uno yogurt o una zuppa.

Hawawshi assomiglia al samosa trovato in tutta la regione e originario dell’India. Può anche essere paragonato al grasso levantino.

L’idea di farcire il pane con la carne è molto antica, e può essere trovata in ricette tradizionali come empanadas e pastelli, tutti provenienti dal mondo arabo e la cui tradizione è diventata popolare in Spagna, Francia e nel Nuovo Mondo.

In Libano, c’è un altro panino vicino a hawawshi chiamato arayess. Tuttavia, è fatto di agnello macinato, non di manzo. Questi sono cotti su una piastra calda o alla griglia e non nel forno.

 Hawawshi egiziano

Hawawshi

Hawawshi è un delizioso panino egiziano preparato con pane piatto che viene farcito con carne macinata piccante.
Prep Time45 min
Cook Time30 min
Totale Time1 hr 15 min

Portata: Portata principale
Cucina: Egiziano, Mediorientale, Nordafricano

Porzioni: 6 hawawshi
Autore: Renards Buongustai

Ingredienti

Per la pasta

  • 4 tazze di farina , setacciata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio di lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 tazza di latte caldo
  • ½ tazza di yogurt bianco
  • ½ tazza di olio vegetale

Per il ripieno

  • 2 lb ground manzo
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cipolla grande , tritata
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • ½ cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di paprika
  • 2 pomodori , pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti
  • 1 peperone verde , tagliato a dadini

A pennello

  • 4 cucchiai di olio di oliva

Attrezzature

  • mixer Stand
  • mattarello

Istruzioni

Pasta

  • Nella ciotola di un mixer stand, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e il lievito secco e mescolare bene.
  • Scavare un pozzo al centro di questa miscela e aggiungere lo yogurt e l’olio.
  • Mentre si impasta a velocità media, versare gradualmente il latte, quindi aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Coprire e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente e lontano dalle correnti d’aria per 1 ora e 30 minuti.

Ripieno

  • Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
  • Rosolare la cipolla per 1 minuto.
  • Aggiungere la carne macinata e il resto degli ingredienti, quindi mescolare bene.
  • Cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente.
  • Metti da parte.

Montaggio

  • Spolverare la farina su un piano di lavoro, quindi dividere l’impasto in 12 pezzi e formare delle palline.
  • Arrotolare ogni palla sottilmente con un mattarello, ad uno spessore di circa ½ pollice (1 cm).
  • Mettere 4 cucchiai della miscela di carne macinata al centro.
  • Piegare l’impasto per chiudere il gnocco a forma di cerchio.
  • Ripeti questo processo con il resto della carne e dell’impasto.
  • Preriscaldare il forno a 350 F (180°C).
  • Spennellare i panini ripieni con un filo d’olio d’oliva.
  • Cuocere per 20 minuti.
  • Servire l’hawawshi caldo con un’insalata verde e tahini.

Video

Renards Buongustai

Esther e Morgan sono i due buongustai dietro Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.

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