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*Questo post include Angel Food Cake, Orange Chiffon Cake, semplice glassa di zucchero, e diverse varianti di ogni torta!

Che diamine è una torta di schiuma?

Questa è stata la mia prima reazione quando chef ci ha detto che la prossima classe sarebbe stata dedicata alle torte di schiuma. Così è successo ho portato la mia macchina fotografica con me a quello che posso dire ufficialmente è stato il mio corso di cottura preferito finora questo semestre.

Ora, cinque ore e tre prodotti dopo, non posso solo fare meringa nel sonno, ma conosco le basi delle torte di schiuma, o dovrei dire “torte di schiuma 101.”

Quindi davvero, che diamine è una torta di schiuma? Oltre ad essere leggeri, teneri e deliziosi, sono torte che si basano sull’incorporazione della meringa. Cos’è una meringa che chiedi? Semplice: albumi montati a neve. Sai cosa significa? Queste torte richiedono poco o nessun grasso. SAI COSA SIGNIFICA? Quasi senza grassi. Quasi. Ora, questo può essere un pò un processo, quindi ho intenzione di provare a rompere verso il basso il più semplice possibile…

Quando fanno la meringa:

Fare:

  • utilizzare una standing o a mano, miscelatore elettrico
  • utilizzare una MACCHIA ciotola pulita, preferibilmente in acciaio inox o vetro
  • assicurarsi che la ciotola è completamente asciutto
  • lasciate che le uova di sedersi a temperatura ambiente per 30 minuti prima di montare
  • separare le uova con un uovo separatore
  • uova prima, zucchero secondo

Non:

  • battere o frullare a mano
  • utilizzare ciotole di plastica o tupperware
  • separare le uova sugli albumi già separati
  • utilizzare le uova direttamente dal frigorifero
  • incorporare qualsiasi grasso

Se non si può dire, queste uova sono un po ‘ alte manutenzione. Per fare una torta di schiuma di successo, hai bisogno di una meringa di successo. Speriamo che questi “fare e non fare” non ti abbiano spaventato, è piuttosto semplice, lasciami spiegare.

*tosse tosse *

Diversi fattori influenzano una meringa: zucchero, grassi, temperatura, acido e tempo di frustata. Alcuni fattori buoni, alcuni cattivi. Iniziamo con il cattivo: grasso. Fondamentalmente la più piccola quantità di grasso sarà dannosa per la tua meringa. Questo è il motivo per cui è meglio separare ogni uovo individualmente su una “ciotola di separazione”, in questo modo se un tuorlo si intrufola, non dovrai buttare via tutti i tuoi albumi. Mi piace preparare tre ciotole: una per separare, una per i bianchi e una per i tuorli. Non hai spazzatura i tuorli, leggi la tua ricetta prima perché alcune torte di schiuma richiedono tuorli d’uovo. Grasso e olio possono anche essere trovati sulle dita o ciotole di plastica. Ecco perché è meglio indossare i guanti quando si separano le uova e usare una ciotola non di plastica. Ti ho detto che queste uova sono bisognose.

Temperatura delle uova influenzerà anche il vostro prodotto. Le uova fredde tendono a separarsi e non possono frustare. Separare le uova e lasciare riposare i bianchi per circa 30 minuti a temperatura ambiente, o lasciare riposare le uova intere per 30 minuti prima di separarle (consigliato).

Aggiungere lo zucchero dopo aver frustato l’uovo. Spiegherò più tardi il processo di frustate e cosa dovresti vedere, ma non lo vedrai se aggiungi le uova e lo zucchero tutto in una volta. Potresti non capirlo ora, ma fidati di me quando dico questo: aggiungi lo zucchero dopo che si è formato un picco.

Alcune ricette di meringa richiedono un ingrediente acido, come la crema di tartaro, il succo di limone o l’aceto. Questo semplicemente stabilizza la schiuma dell’uovo e viene aggiunto nel primo processo di frustata.

Cosa vedere quando si frustano le uova:

  • Per prima cosa aggiungerai i tuoi albumi e frusta per 1-2 minuti a velocità medio-alta. Inizialmente vedrai la schiuma. Se una ricetta richiede un ingrediente acido (come la torta angel food), lo aggiungerai probabilmente ora. Un minuto dopo inizieranno a formarsi picchi morbidi. Le uova diventeranno meno giallastre e più bianche. Questo è quando si aggiunge lo zucchero, a poco a poco. Sarà montare alcuni picchi più e definiti si formeranno e la meringa dovrebbe essere rigida, lucido, ma non asciutto. Quando la meringa è finita, la maggior parte non tutto lo zucchero dovrebbe essere sciolto. Puoi testarlo strofinando un po ‘ di meringa tra le dita. Dovresti essere in grado di sentire un po ‘ di zucchero, ma niente di troppo granuloso.

Ora spero che tu abbia un po ‘ un’idea di cosa serve per fare una meringa. Anche se una meringa ha bisogno di ingredienti minimi, richiede molta attenzione speciale. Entrambe le ricette di torta di schiuma che seguiranno richiedono una meringa, entrambe le meringhe sono fatte in modo leggermente diverso. Se c’è un acido aggiunto o no, tutti i “fare e non” si applicano ancora. Se sei fuori di testa, non ti preoccupare – alla fine è tutto un pezzo di torta piece pezzo di torta di schiuma.

*Nota sulle torte di schiuma:

  • E ‘ ideale per utilizzare un tubo pan per la torta angelo cibo e un bundt pan per la torta chiffon. La vaschetta del tubo ha preparazione ZERO, tuttavia, la padella bundt deve essere unta e leggermente infarinata a causa della sua forma strana.
  • Puoi completare la torta con zucchero a velo, glassa(la ricetta seguirà), glassa montata o un condimento alla frutta.
  • Entrambe le torte/tortiere devono essere raffreddate allo stesso modo: capovolte. Basta allineare una teglia con carta pergamena e capovolgere la padella a testa in giù.

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Angelo cibo torta
2013-11-05 09:31:43

Serve 10
Angel food cake è un dolce delicato che può essere servito con zucchero a velo, panna montata fredda e frutta fresca.
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Per la torta
  1. 1 T. estratto di vaniglia
  2. 5 oz. zucchero semolato (2/3 c.)
  3. 3 1/2 oz. farina di torta (poco meno di 1 c.)
  4. 1/4 cucchiaino. sale
Per la meringa
  1. 1 lb. albumi (circa 10 uova)
  2. 2 cucchiaini. crema di tartaro
  3. 7 oz. zucchero semolato (1 tazza)
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 350
  2. In una ciotola pulita in acciaio inossidabile o vetro, aggiungere gli albumi. Con un attacco frusta sul mixer elettrico, montare le uova a velocità medio-alta fino a quando schiumoso. Aggiungere lentamente la crema di tartaro e continuare a montare fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lentamente nel 7 oz. di zucchero e continuare a frullare fino a quando le uova sono rigide e la meringa è lucida. Il modo migliore per testare se la meringa è finita è sentire con le dita se lo zucchero si è in qualche modo sciolto. Dovresti sentire solo una piccola quantità di zucchero, niente di troppo granuloso. Trasferire in una grande ciotola di miscelazione.
  3. Setacciare la farina di torta in modo che le particelle d’aria si distribuiscano uniformemente. Unire ad una ciotola con il restante 5 oz. di zucchero e sale.
  4. Setacciare gli ingredienti secchi combinati sulla meringa e piegare rapidamente ma delicatamente con una spatola di gomma. Versare la vaniglia e piegare.
  5. Versare in un tegame NON INGRASSATO per 40-50 minuti. Al termine, la superficie avrà crepe profonde.
  6. Capovolgere la padella su una teglia rivestita con carta pergamena e raffreddare a testa in giù fino a quando la padella è fredda al tatto. Per rimuovere la torta dalla padella, inserire un coltello sottile attorno al bordo della padella e all’interno del tubo. Capovolgere e delicatamente o rimuovere il fondo della padella se è stata utilizzata una padella a due pezzi.
  7. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Note
  1. Per una torta al cioccolato, ridurre la vaniglia a 2 cucchiaini. e combinare con 1 oz. di cacao in polvere e 1/4 c. di acqua tiepida. Quando la meringa è finita, sbatti un cucchiaio abbondante di meringa con la miscela di cacao. Piegarlo nella meringa rimanente, quindi procedere a setacciare gli ingredienti secchi indicati al punto 4.
  2. Per una torta al limone, aggiungere 2 cucchiaini. di scorza di limone fresca con la miscela zucchero-farina-sale. Piegare in 1 cucchiaino. di estratto di vaniglia così come la vaniglia indicata al punto 4.
By On Cooking: Fondamenti culinari
http://www.vodkaandbiscuits.com/

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La torta di cibo angelo dovrebbe assomigliare alla torta sopra. La superficie incrinata indica che ha finito di cucinare.

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La “briciola” o l’interno della torta dovrebbe essere umido e tenero. La consistenza lo rende ideale per una composta di frutta, o affettato e servito con frutta, cocco tritato e un filo di miele.

cc

Torta di chiffon arancione
2013-11-05 09:58:18

Serve 10
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Tempo di Preparazione
15 min

Tempo di Cucinare
1 hr

Tempo totale
1 h e 15 min

Tempo di Preparazione
15 min

Tempo di Cucinare
1 hr

Tempo Totale
1 h e 15 min

Per la torta
  1. 8 oz. farina di torta (circa 2 1/4 c.)
  2. 6 oz. zucchero (3/4 c.)
  3. 1 T. lievito in polvere
  4. 1 t. sale
  5. 1/2 c. olio vegetale
  6. 6 tuorli d’uovo
  7. 1/4 c. acqua fredda
  8. 1/2 c. succo d’arancia
  9. 1 T. arancione xest
  10. 1 T. vaniglia
Per la meringa
  1. 8 albumi
  2. 6 oz. zucchero (3/4 c.)
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 325.
  2. In una ciotola pulita, montare gli albumi fino a quando non si schiumano. Battere lentamente nel 6 oz. di zucchero e continuare a battere fino a quando non si sono formati picchi rigidi.
  3. In una ciotola separata, setacciare la farina della torta. Unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e setacciare tutti insieme. Fare un pozzo per gli ingredienti bagnati.
  4. In una grande ciotola unire l’olio, i tuorli, l’acqua, il succo d’arancia, la scorza d’arancia e la vaniglia. Aggiungere questo al pozzo e sbattere insieme fino a quando non è più grumoso.
  5. Piegare 1/3 degli albumi con una spatola di gomma. Piegare gli albumi rimanenti, un terzo alla volta. Piegare fino a quando la pastella si è completamente combinata, assicurandosi che non vi sia alcun albume visibile.
  6. Ungere leggermente e infarinare una padella. Aggiungere la pastella nella padella e cuocere per 1 ora, o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.
  7. Capovolgere il pan su una linea di fogli con carta pergamena. Raffreddare a testa in su fino a quando la padella è fredda al tatto.
  8. Rimuovere dalla padella e top con smalto (in primo piano).
Note
  1. Per una torta di chiffon al limone, unire 1/4 c. di succo di limone e 1/4 c.acqua. Sostituire l’acqua di limone per il succo d’arancia. Sostituire la scorza di limone grattugiata per la scorza d’arancia.
Adattato dalla cottura: Fondamenti culinari
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Non abbiate paura di usare le mani per rimuovere la torta dalla padella. Quello che vedi nella padella è il fondo della torta, quindi non influenzerà la sua bellezza. Inoltre, è meglio ghiaccio questo su un rack o carta pergamena per evitare un pasticcio!

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La glassa, ricetta qui sotto, si indurirà dopo pochi minuti. È molto più facile da tagliare quando la glassa si è indurita. Ooooh, tentazione!

Semplice glassa di zucchero
2013-11-05 10:06:06

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Tempo Totale
5 min

Tempo Totale
5 min

Ingredienti
  1. 2 1/4 c. zucchero a velo
  2. 2 tsp. vaniglia
  3. 2 T. burro fuso
  4. 1/4 c. crema leggera o latte
Istruzioni
  1. Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a che liscio. Regolare la consistenza aggiungendo più panna o latte. Preferisco aggiungere 1 cucchiaio di panna, poi 1 cucchiaio di acqua e ruotare fino a quando la glassa ha raggiunto la giusta consistenza.
  2. Regolare sapore se necessario.
Note
  1. Per glassa aromatizzata: mescolare 1/4 cucchiaino. olio di limone o arancia nella glassa. Aggiungi la scorza per un po ‘ di colore.
  2. Preparare la glassa appena prima di aggiungerla alla torta.
  3. Per un bundt cake, aggiungere la glassa a un sacchetto di tubo o sacchetto di chiusura a zip. Tagliare un buco e circondare la parte superiore della torta con la glassa, permettendo alla glassa di gocciolare lentamente.
Adattato dalla cottura
Adattato dalla cottura
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