これらの他のお祝いの古典、panettoneとpandoroとグループ化されていますが、pandolceはシエナの典型的なpanforteとより多くの共通点を持っています。
それは中世の起源と、他の2つよりも多くの卵と少ない酵母を要求するレシピの両方を共有しています。
ジェノヴァなし、パンドルチェなし
パンドルチェはジェノヴァ出身であり、乾燥した砂糖漬けの果物または”frutta candita”が豊富でよりコンパクトであるため、他のバージョンとは異なる。
初めて味わってみると変な一貫性があります; 乾燥した、湿ったしかしまた敏感および堅いの組合せ。
その理由は、都市の海の過去と、その高さで取引されたときに共和国に到達した多くのエキゾチックな製品にさかのぼることができます。
特に地元のパンドルチェに関連して、私たちはオレンジ色の水、松の実、乾燥したセドロ、甘いジビボワインを話しています。
このような東洋の影響と地元のベーキングの伝統との出会いは、私たちにこの素晴らしいペストリーを与えてくれました。
さらに興味深いことに、pandolceはさらに古代の起源を持っているという提案があります。
エジプトのファラオの墓から、同様の長い間忘れられていたケーキの痕跡が発見されました。
ジェノヴァのクリスマスの伝統
ジェノヴァにはパンドルチェの三つの変種があるようです。
彼らは実際に名前を持っており、’del Rossi’、’dei Ratto’、’Beppe Gavotti’です。 さらに多くがあるかもしれません。
ジェノヴァでは、伝統的にクリスマスのシンボルである”confuoco”として地元で知られている月桂樹の葉の中のテーブルで提供されています。
クリスマス用に購入する場合は、片側に二つのスライスが置かれていることを確認してください。
最初のスライスも家族の中で最も若いメンバーによって切断され、布に包まれ、通り過ぎた最初の困っている人に提供されます。
第二は、喉と関連する病気の保護者である聖ビアージオに敬意を表して、3月に楽しまれました。
若者たちはまた、ケーキの中央で調理された小さなオリーブの小枝を救い、幸運のためにそれを節約しました。
カネストレリビスケッツ
この地域の別の地元のケーキやビスケットは、Taggiaで見つけることができます。
人々は、ペストリーとバターで作られた典型的なリグーリアのクッキーであるおいしい”canestrelli”ビスケットのために、イタリア全土、さらにはフランスから来ています。
これらのフープされた風味豊かなビスケットのレシピは厳密に秘密であり、すべてが現場で手作業で作られています。
多くの人がスナックを真似しようとしたが、すべて失敗した。
canestrelliと同様に、Taggiaの小さなカンティーナCanestrelliは、繊細なチーズで満たされたおいしく柔らかい”biscotti al finocchio”、”granatini”、”focaccia”を生産しています。
も’ジャムロール’のスライスを試してみてください。
チョコレートバージョンは、クリーミーなスプレッドがスイスからずっと戻ってくるので、本物の”スイスロール”です。
