포시즌 스 나파 밸리

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칼리스토가에서 다가오는 포시즌 스 나파 밸리의 일부 세부 사항–현재 2020 년 7 월 예약이 진행 중입니다–여전히 랩 중 하나입니다. 트러스,서명 레스토랑,재산의 가장 큰 무 중 하나가 될 것입니다.

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셰프 에릭 앤더슨에 의해 트 러 스 레스토랑 샌 프란 시스 코 기반 호스피탈리티 디자인 회사 에지에 의해 창조적인 노력 덕분에,그것은 시각적 마비 될 거 야,세련 된 아직 소박한 모습에서 무성 한 환경에서 영감을 그립니다. 전망,너무,아슬 아슬한 될 것을 약속드립니다. (트러스는 속성의 초록빛 근거를 내려다,유명 와인 메이커 토마스 강 브라운에 의해 관리되는–유기 까베르네 소비뇽 포도 육에이커 포함.)또한 적절한 앉아 식사를위한 실내 및 실외 좌석이 많이 있으며,더 캐주얼 한 모금과 물기를위한 넓은 바가 있습니다.

하루 종일 음식 메뉴는? 그것은 유명한 요리사 에릭 앤더슨에 의해 개발 될 것이다,이전 샌프란시스코의 코와 내쉬빌의 캣 버드 좌석. 그 위치를 감안할 때,요리는 의심의 여지없이 캘리포니아 주민이 될 것입니다. 그러나 진정한 앤더슨 패션,모든 요리는 동일한 부품 기발한 평정으로 제작 될 것으로 예상.

포시즌스 나파 밸리의 트러스에서 에릭 앤더슨 셰프

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가장 최근 포시즌스가 10 월에 런던에서 열린다. 아래에서 그는 트러스에 대한 그의 계획을 독점적으로 공유합니다.

어떻게 작업을 위해 도청 했습니까?

앤더슨:저는 지엠 메디(에프테카리)에게 서로 친구를 통해 소개받았습니다. 나는 이미 칼리스토가를 사랑했고 주말에 많이 갈 것입니다. 몇 달 동안 이야기 한 후,그것은 옳은 것처럼 보였습니다. 저는 포시즌스가 회사로서 운영하는 방식을 좋아합니다.

캣 버드 시트와 코이에서,당신은 당신의 고도의 개념 요리 알려져 있었다. 나는 트러스가 호텔 레스토랑의 주어진 큰 변화가 될 것 같아요?

앤더슨:예,우리는 아침,점심,저녁 식사를 할 것입니다. 또한 바 공간이 있습니다. 나는 아침 식사 메뉴를 할 흥분,그 음식의 첫 번째 유형 이었기 때문에 나는 이제까지 요리. 그리고 우리는 단품 메뉴를 할 것입니다. 나는 그랑프리 관념 및 맛 메뉴는 항상 고급 식사와 동일시 한이 나라에서 재미 있다고 생각. 나는 미국에서 누가 당신이 훌륭한 식사를하기 위해 시음 메뉴를 가져야한다고 말했는지 모른다.

트러스가 어떻게 보이는지 말해 줄 수 있습니까?

앤더슨:음,정말 멋져요. 부엌은 유리 뒤에 있으며 식당은 포도원을 내려다보고 있습니다. 그것은 너무 아름답다–코이에서 지하실에서 일하는 밤과 낮입니다. 이 환경이 당신의 정신 상태에 대한 경이로움을하기 때문에 정말 흥분됩니다.

그리고 음식?

앤더슨: 나는 공간이 원하는 것을 알려줍니다 생각. 그래서,그것은 확실히 캘리포니아입니다. 나는 아마 내가 많이 요리하는 것을 좋아하는 새에 초점을 맞출 것이다. 메뉴는 일품 요리가 될 것입니다 동안,과정은 멀티 도금 될 수있다. 당신이 메추라기를 주문하는 경우,그것은 세 가지 다른 섹션에 올 수 있습니다.

왜 새와 함께 요리하는 것을 그렇게 좋아하니?

앤더슨:나에게 새는 제대로 요리하기가 어려운 일이다. 당신은 하나의 동물에서 두 가지 다른 질감과 맛을 다루고 있습니다. 그래서,당신은 정말로 당신이 요리하고있는 것에 대해 생각해야합니다–가능한 한 맛있게 만들기 위해. 새와 함께,당신은 다리,가슴,그리고 허벅지-다른 온도에서 요리 하는 데 모든. 그것은 제대로 할 수있는 진정한 예술이다. 그리고 테이블에 아름답게 조리 된 새를 선물하는 것에 대해 뭔가가 있습니다. 저도 캐비 많이 할 생각입니다.

새와 계란?

앤더슨:정확히. 저는 캘리포니아 캐비어 컴퍼니를 소유하고 있는 데보라라는 여자와 캐비어를 만들기 시작했습니다. 그녀는 몇 년 전 차르 니콜라이에서 일했고,헤어졌고,지금은 자신의 일을하고 있습니다. 그녀는 우리가 어떤 물고기를 구입 농장을 시작 열기를 잘라,모든 계란을 얻었다. 그녀는 놀랍습니다.

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