우리는 왜 우리가 좋아하는 음식을 좋아합니까? 리타 브레이버는 비공식적 인 설문 조사를 실시했다:

필라델피아의 프랭크 포드 프렌즈 스쿨의 일부 3 학년 학생들은 그들이 정말로 좋아하는 음식(“나는 복숭아를 정말 좋아한다”,”버섯”,”나는 많은 다른 음식을 좋아한다”)과 그들이 정말로 좋아하지 않는 음식(“모든 종류의 감자”,”나는 시금치를 좋아하지 않는다-그 물건은 총체적이다!”;”그 긴 녹색 것들과 그들이 막대기처럼 보입니까? 나는 그 싫어!”).

왜 우리가 좋아하는 것을 좋아하는지 궁금해 한 적이 있습니까? 이유는 무엇입니까?

“나는 모든 것이 유전자와 환경의 상호 작용이라고 말할 것”이라고 마샤 펠찻은 말했다. 생물 심리학 박사 학위와 함께,펠챗은 모넬 화학 감각 센터,맛과 작은 연구 필라델피아 비영리 단체에서 식품 선호 전문가로 작동합니다. 그녀의 직업:왜 우리가 특정 요리를 원하거나 원하지 않는지에 대한 오래된 질문에 대답하려고 노력합니다.

유전자가 맛에 영향을 미칠 수있는 방법을 보여주기 위해,그녀는 용기 샘플 맑은 액체를 가지고 있었다:

“이것은 어떤 사람들은 쓴 것으로 발견하고 다른 사람은 거의 전혀 맛볼 수있는 화학 물질이다”펠찻은 말했다.

그리고 이것은 어떤 음식과 관련이 있습니까? “브로콜리,양배추.”

“나에게 매우 씁쓸하다.”

우리의 유전자 때문에 미국인의 약 75%가 용감했던 것과 같은 괴로움을 맛본다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 우리의 유전자는 우리가 음식에 반응하는 또 다른 방법,즉 코를 통해 통제하는 데 도움이됩니다.

“우리는 수백 가지의 다른 냄새 수용체 유전자를 가지고있다”고 펠찻은 말했다.

  • 냄새 이해:후각이란 무엇입니까? (모넬 센터)
  • 맛과 냄새에 관한 사실들(아노스미아재단)

사실,펠챗이 학생들과 함께 보여준 것처럼 우리가 다른 맛을 결정하는 데 도움이되는 것은 실제로 우리의 냄새 감각입니다.

taste-smell-test-244.jpg
CBS 뉴스

모두 감초과 바나나 젤리,그리고 코 클립이 있습니다. 아이들은 눈을 감고 젤리 빈을 골라야했습니다.

한 어린 소녀가 코가 닫힌 상태에서 젤리 빈을 확인하려고했습니다. “바나나?”

그런 다음 코 클립이 벗겨졌습니다. “으우,감초야. 으,으,으!”

음식 선호도를 연구하는 사람들은 무엇보다 유전학,심지어 우리가 가장 좋아하는 음식은 우리가 노출 된 것과 우리의 기억에 의해 결정된다고 말합니다.

잘리아는 갈비뼈와 브로콜리를 좋아한다고 말했습니다.”아빠가 갈비뼈를 만드는 방식은 맛이 좋고 맛이 좋으며 엄마가 브로콜리를 만들 때 맛이 좋고 나는 그것을 좋아합니다.”

반면에 음식에 대한 친숙 함이 부족하면 경멸이 생길 수 있습니다. 다시 엘은 간을 시도한 적이 없으며 원하지 않습니다.

하지만 간-심지어 원시 간-타카시,혀,쇠고기 힘줄 스튜,소 고환 같은 쇠고기 음식에 초점을 맞춘 맨하탄에 있는 일본-한국 퓨전 레스토랑의 메뉴에 있습니다.

beef-tongue-620.jpg
그리고 혀의 말하기… CBS 뉴스

또는 그것을 믿지 않는 사람들이 줄을 얻습니다.

마샤 펠차트는 이국적인 사람들을 모험 먹는 사람으로 묘사한다.

그리고 예,우리 대부분에게 실험에 대한 의지는 나이가 들면서 증가합니다.”아이들이 새로운 것을 시도하는 것을 조금 주저하는 것은 정상입니다.”펠찻이 말했다. “어른들은 그들을 죽이지 않을 것이라는 것을 알고 있습니다.”

그래서 우리의 충실한 특파원이 다카시 셰프의 특산품 중 하나를 맛보는 것을 발견 한 방법입니다.

“이것은 내가 가장 좋아하는 컷입니다.”그는 용감하게 말했다. “맛있는 베이컨과 거의 같습니다.”

“나는 그것을 좋아하지 않을 것”이라고 그녀는 말했다.

그러나 요리사의 특별한 소스를 몇 분 동안 굽고 난 후에:”좋아,아주 쫄깃하다.”라고 용감하게 말했다. “비밀은 소스입니다.

결국,우리는 우리가 먹고 싶은 것을 바꿀 수있는 능력을 가지고있다. 인생에서 너무 많은 것과 마찬가지로,그것은 문제에 대한 마음의 문제입니다.

  • 레시피 색인:”일요일 아침”의 2015″음식 문제”-맛있는 메뉴 최고 요리사의 제안과 드세요 잡지의 편집자

더 많은 정보를 원하시면:

  • 필라델피아
  • 프랭크포드 프렌즈 스쿨,필라델피아
  • 타카시,뉴욕
  • 브룩필드 플레이스,뉴욕