SKREVET AV FERN GAVELEK

Våren, sesongen av blomster, er over oss. Midt i alle de iøynefallende, søte luktende blomstene vi møter hver vår, er det en beskjeden blomst som mennesker må være spesielt oppmerksom på: den av vaniljeorkideen. Selv mangler i duft og ganske vanlig ute av orkide-standarder, disse diskret blomster vil til slutt produsere den ettertraktede vanilje bønner som går på å smaken så mange våre favoritt søte og salte retter. Uten hjelp av menneskelige pollinatorer ville vaniljebønnen imidlertid bare forsvinne fra verdensmarkedet.

med sine mange bruksområder og arbeidsintensiv produksjon er vanilje nest bare til safran som det dyreste krydderet.

Innfødt Til Mellom-Amerika, er vanilje antatt å ha sin opprinnelse I Meso-Amerika. Ordet vanilje stammer fra det spanske ordet vaina, betyr skjede eller pod, og oversettes som » liten pod.»I det tropiske Meksikanske klimaet blir planten naturlig pollinert av den lokale Melipona bee. Spansk conquistador Hernan Cortes krediteres med å bringe vanilje til Europa tidlig på 1500-tallet, og den ble brukt som smaksstoff for sjokolade.

Ifølge www.worldatlas.com, Mexico var verdens ledende vanilje leverandør til midten av det 19.århundre. I Dag Tilbyr Indonesia og Madagaskar løvenes andel av krydderet, totalt 6.300 tonn i fjor, Med Mexico rangert tredje på 463 tonn. Andre ledende vanilje land inkluderer Papua Ny Guinea, Kina, Tyrkia, Tonga og Uganda.

en orkide— Vanilje planifolia vokser utendørs opp til 25 grader nord eller sør for ekvator. Hawai ‘ i er den eneste staten hvor vanilje er kommersielt dyrket. Et kjøttfullt vintre med luftrøtter, vanilje liker å klatre og i naturen, når inn i trærne. Blomstene er en blek, gulaktig grønn og sist om en dag.

Ifølge «Vanilla-The Cultural History Of The World ‘S Favorite Flavor and Fragrance» av Patricia Rain, kom vaniljeproduksjonen til Hawaii en gang etter at den ble avstått TIL USA på slutten av 1800-tallet. Hun skriver ,» noen dyrkere tok opp vanilje oppdrett I Hawaii-Øyene, men over tid vanilje plantasjer her sakte falmet bort.»

Hawai ‘i Island’ S Hawaiian Vanilla Company er kreditert som nasjonens første selskap til å vokse og selge vaniljebønner, rent ekstrakt og vaniljerelaterte produkter. Grunnlagt Av Jim Reddekopp Og hans kone Tracy I 1998, ble paret oppmuntret Av Tracys svigermor, en orkideentusiast, for å vokse vanilje. Uten hell, Jim søkte på nettet for» how-to » informasjon. Han reiste til Mexico, vanilla fødested, Og Rutgers University for å se den nyeste vanilje forskning. Så hørte han om forskning som involverte En Kona nurseryman, den sene Tom Kadooka.

På den tiden Jobbet Kadooka med et parfymefirma som solgte planter og tok Jim som lærling. Mennene leide og brydde seg om et forlatt vaniljefelt med 300 planter I South Kona. Som vanilje er forplantet av plantestikk fordi mangel på frøprotein gjør naturlig spiring vanskelig, Gjorde Jim sunne stiklinger fra lappen for å starte sin gård på Hamakua-Kysten.

Betraktet av mange som katalysatoren For Hawai ‘ i ‘s vaniljeindustri, Var Tom Kadooka også en av pionerene Innen Hawai’ i Øyas blomsterbruk. Han hybridiserte orkideer og med sine nye kultivarer, satte Kona pa orkidesamlerens kart. Hans» Miss Joaquim » vanda blossoms prydet middagstallerkener og cocktailer servert opp og ned Kona-Kohala Kysten. Inntil Sin død i 2004 delte Kadooka sjenerøst sin vaniljekompetanse med andre potensielle produsenter og orkidehobbyister. Gjennom årene stod Flere statewide vaniljeoppdrettere På Toms ekspertråd, som han lærte ved prøving og feiling i Hans Kainaliu barnehage.

VANILLERIE

En av disse produsentene Er Guy Cellier, eier Av Vanillerie I Keahole-Kona. Vanilleriet selger sine herdede bønner, lager vaniljeekstrakt på stedet og tilbyr også egne ekstraktpakker. Gårdens vanilje vil bli brukt i en rekke infused kroppsprodukter og stearinlys som skal selges online og På stedet Vanilje Butikk, åpner denne våren.

Betyr «vanilje plantasje» på fransk, vanillerie plantet sin første vanilje i 2009. Før det, gården gitt eukalyptus lager For Hamakua Kysten og vokste innfødte trær, som koa og sandeltre, For Kamehameha Skoler.

«vi fikk vår start i vanilje med materialer og gode råd Fra Tom Kadooka, som etter Min mening er Gudfaren Til Hawai ‘i vanilje,» delte Cellier. «Vi dro til barnehagen flere ganger, og han gikk oss gjennom voksende og pollinasjonsprosessen mens vi ga oss stiklinger fra hans lager.»

Etter å ha lært hvordan vanilje liker å klatre, utviklet Cellier og hans team et klatringssøylesystem kalt veiledere, som gjør at planter kan vokse opp til 15 meter høye. Orkideer ble plantet i en blanding av macadamia mutter skjell og knust lava rock og forplantet under skygge klut.

Gårdssjef JR Pataray er ansvarlig for dyrking og pollinering av orkideer. For å komme til de høye blomstene, stoler Pataray på stylter. Planter blomstrer en gang i året, og den delikate blomsten er levedyktig om fire timer for pollinering. Det tar omtrent ni måneder for pod eller bønne å modne.

Når moden, Cellier gjør all behandling, en langvarig prosess som involverer gjentatte, tidsbestemte intervaller av svette og soltørking av bønner, etterfulgt av lagring i et fuktighetskontrollert rom i tre måneder. «Tanken er å sakte redusere bønnens fuktighetsinnhold til 25-30 prosent, «detaljer Cellier, som legger trikset til den arbeidsintensive prosessen» er å kurere vanilje uten å tørke den ut.»

Vanilleriet dyrker 1000 planter i skyggehus og har lagt til 500 vinstokker for å vokse under raskt voksende jatropha-trær; det plantet trærne fra frø for to år siden, og de er allerede 10 meter høye. «Trærne er enkle å håndtere og deres baldakin beskytter vinrankene fra solen,» detaljer Cellier, som mener treegrown vanilje er gårdens fremtid. «Vanilje virker lykkelig; det er hvordan det vokser i naturen.»

«I fjor hadde vi ca 15.000 bønner som er mye for oss da hver enkelt ble pollinert, plukket og behandlet for hånd,» smiler han.

Vanilleriet deler sin drift under timelange turer som starter denne våren med prøvetaking. Bestill en tidsluke på www.thevanillerie. com.

NEU MANA HUI FARM

Tilbyr vaniljebønner og ekstrakt ved hjelp av Hawai ‘i hentet organisk alkohol, Den 10 hektar Store Neu Mana Hui Gården ligger mellom Anahola og Kilauea På Kaua’ i. Cashewnøtter er hovedavlingen Av Scott Og Linda Neuman (se cashew dekning i dette nummeret), og paret vokser også limer. De tre gårdsvarene brukes til å lage en rekke produkter, inkludert forfriskende popsicles, og alle selges sesongmessig på tirsdager På Waipa-Markedet I Hanalei.

Neumanerne plantet vanilje i 2004 etter å ha forsket. «Jeg snakket med en gentleman på Hawai’ i Island, og han fikk meg spent; så jeg plukket opp noen planter og økte deretter beholdningen min ved å lage stiklinger, » husker Medeier Linda Neuman.

paret sprer ca 50 vanilje planter i en overbygd drivhus. Linda understreker at» å holde miljøet stabilt » er nøkkelen da plantene kan være følsomme for forandring. En siste uhell med drivhus dekker resulterte i redusert blomst produksjon. «Når du er liten og noe sånt skjer, er det en stor avtale.»

En sykepleier av yrke, Linda lærte å pollinere fra internett. «Det er som å sette INN EN IV,» forklarer hun. «Jo mer du gjør det, desto bedre blir du .»

hun beskriver prosessen: «du løfter blomstens leppe og holder den opp med tommelen og bruker et verktøy som en tannpirke for å fjerne pollen og plasserer den forsiktig der den må gå. Deretter lukker du forsiktig leppen slik at det er riktig kontakt.»

Selv om pollinering krever nøyaktig timing og kompetanse, Liker Linda Det, og deler at » det er en interaksjon med en plante for å skape noe.»

Linda sier at deres vaniljeinnsats er » liten batch og håndlaget.»Utbyttet er for tiden mellom 70-100 bønner årlig . Ekstrakt er mer populært på markedet, da det er mer kjent for den vanlige forbrukeren enn hele, herdede bønner. Mens Neu Mana Hui ikke tilbyr turer, Tar Linda vaniljeutdanning på veien.

«jeg liker å lære folk på det ukentlige markedet om vaniljeproduksjon; jeg er her for å vise kjærligheten,» bemerker hun. Ved hjelp av bilder og et displaykort deler Linda sin vaniljeopplevelse med andre mens de selger sine gårdsprodukter. «Vi konkurrerer ikke med de store gutta, vi gjør bare vår lidenskap og vokser det som fungerer for oss.»

Følg med på gården på facebook, www.facebook.com/Neu-ManaHuiFarm /

MANA ‘E GROWN FARM

Ligger på østsiden Av Moloka’ i, mana ‘ e Grown Farm vokser vanilje og en rekke frukter å pønske vanilje-infused produkter. Gårdens eneste eier, Patty McCartney, anser seg selv «litt av en matforsker», da hun lager vaniljeekstrakt ved hjelp av kosher-grade vegetabilsk glyserin, i stedet for alkohol, som base. Resultatet er et ekstrakt med en søtere smak og vanilje kan lett brukes til å forbedre te og kaffe.

Vaniljeoppdrett startet for 14 år siden På Mana ‘ e, selv om alt i utgangspunktet gikk galt. Pattys planter hadde virus, og hun slet med dem i to år. Hun fikk lisens til å importere stiklinger Fra India, og da de kom, ble hun fortalt at dokumentasjonen ikke var opp til snus, så plantene ble ødelagt. Så kontaktet Hun toms barn, Janice Uchida og Chris Kadooka, Ved University Of Hawai ‘ i ‘ S College Of Tropical Agriculture and Human Resources (CTAHR) for å få hjelp. Bror og søster kom Til Moloka ‘ i og gjorde et fellesskap demonstrasjon av voksende og pollinerende vanilje og gitt Patty med 100 starter borekaks.

«jeg fikk mine første bønner tre år senere etter å ha plantet sine starter,» delte Patty. «I fjor hadde jeg over 1000 bønner.»

Janice Uchida, Ph. D., associate plant patolog VED UH CTAHR, sier Patty tok vanilje vokser på alvor. Dr. Uchida har studert potensielle patogener (bakterie og virus) som forårsaker sykdom i vaniljeplanter Ved Uh Manoa og forfattet 2011-rapporten, » Farm And Forestry Production And Marketing Profile For Vanilla.»

«mitt arbeid var et forsøk på å fremme vanilje vokser I Hawai’ i som mange mennesker har hatt en hard tid, » aksjer Janice. Hun anbefaler dyrkere » start små, holde alt rent og ikke plante orkideer med vanilje—de bærer patogener som kan skade vanilje.»

Patogener var et problem for vanilje dyrket På o ‘ ahus Kahuku Gårder, som tilbyr en rekke frukt og grønnsaker og bruker vanilje bønner i produkter servert På Gården Café. Ifølge Kahuku Kylie Matsuda, gårdens vanilje ble ødelagt av et virus— to ganger. «Problemet ble overført av sporer, og vi måtte ta alt ut,» delte hun. «Vi plantet nye planter i et annet område, og det skjedde igjen, så vi ga opp . Nå bruker vi vanilje vi har igjen.»

Patty føler håndtering sykdom er en utfordring, sammen med skadedyr og ag tyveri. Hun flytter sitt drivhus til et mer beskyttet område, slik at hun bedre kan klare » hvem som kommer inn og ut av det.»

«jeg er opptatt av innføring av sykdommer fra folk som plukker og kutter uten tilsyn,» deler hun. «Jeg tar tiltak for å redusere risikoen min—dette er en levende for meg.»

Finn mane ‘ A Vokst Gård vanilje bønner, ekstrakt Og vanilje-infused Molokai honning, organisk kokos olje og frukt rollups på lørdag farmers market I Kaunakakai og på Online Bærekraftig Molokai Mobilmarkedet: www.sustainablemolokai.org. Følg gården på www.facebook.com/molokaihawaiivanilla

MAUI ISLAND VANILLA

Om 100 vanilje planter dyrkes under gliricidia trær På Maui Island Vanilla Farm I Haiku området. En orkidehobbyist fikk lappen startet og lærte sin landscaper, som går Av O ‘ shen, hvordan å ta vare på vinrankene og pollinere blomstene. Borekaks starter i barnehagen før de blir plantet direkte under nitrogen-feste gliricidias, som gir en paraply av skygge.

O ‘ shen sier tørking av vanilje er den vanskeligste oppgaven med bønneproduksjon På Nordkysten Av Maui, hvor været er uforutsigbart. «Du må være årvåken da du ikke kan sette bønnene ut i solen og gå for dagen som det kan regne,» forklarer han.

gården, som også vokser kakao mellom rader av vanilje, tilbyr To-timers Food Of The Gods turer to ganger i uken for å dele ins og outs av sjokolade og vanilje. Finn info på www.mauichocolatetour. com

mens vanilje vil alltid være etterspurt, Fremtiden For Hawai ‘ i vanilje industrien er avhengig av stasjonen av banebrytende dyrkere og deres suksesser. Dr. Uchida sier mer vanilje arbeid må gjøres, men det er ingen finansiering og for å få finansiering, det må være en «dyrker base til tjeneste.»Hun vet om ingen organisert gruppe produsenter som trenger hjelp.

HOW-TO VANILJE PRODUKSJONSRESSURSER

«Gård Og Skogbruk Produksjon Og Markedsføring Profil For Vanilje» er publisert via den trykte boken, «Spesialitet Avlinger For Pacific Island Agroforesty,» tilgjengelig for kjøp på www.specialtycrops.info, sammen med gratis nedlasting av bokens 32 kapitler, som dekker at mange forskjellige avlinger.

Guy Cellier anbefaler «The Vanilla Handbook» av Piero Bianchessi, www.venuivanilla.com

Kontakt Dr. Janice Uchida på [email protected]