geschreven door FERN GAVELEK

Spring, the season of blossoms, is upon us. Temidden van alle in het oog springende, zoet ruikende bloemen die we elke lente tegenkomen, is er een bescheiden bloesem waar mensen bijzondere aandacht aan moeten besteden: die van de vanille orchidee. Hoewel het ontbreekt aan geur en vrij eenvoudig op zoek naar orchidee-normen, zullen deze ingetogen bloemen uiteindelijk de felbegeerde vanillebonen produceren die zo veel onze favoriete zoete en hartige gerechten op smaak brengen. Zonder de hulp van menselijke bestuivers zou het vanilleboon echter bijna van de wereldmarkt verdwijnen.

met zijn vele toepassingen en arbeidsintensieve productie is Vanille de tweede na saffraan als de duurste specerij.

vanille komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en is vermoedelijk afkomstig uit Meso-Amerika. Het woord vanille is afgeleid van het Spaanse woord vaina, wat schede of peul betekent, en vertaalt als “kleine peul.”In het tropische Mexicaanse klimaat wordt de plant op natuurlijke wijze bestoven door de lokale Melipona-bij. De Spaanse conquistador Hernan Cortes wordt gecrediteerd met het brengen van vanille naar Europa in de vroege jaren 1500 en het werd gebruikt als een smaakstof voor chocolade.

volgens www.worldatlas.com Mexico was tot het midden van de 19e eeuw ‘ s werelds grootste leverancier van vanille. Vandaag, Indonesië en Madagaskar bieden het leeuwendeel van de specerij, een gecombineerd totaal van 6.300 ton vorig jaar, met Mexico op de derde plaats op 463 ton. Andere toonaangevende vanille landen zijn Papoea – Nieuw-Guinea, China, Turkije, Tonga en Oeganda.Een orchidee-vanille planifolia groeit buiten tot 25 graden ten noorden of ten zuiden van de evenaar. Hawai ‘ i is de enige staat waar vanille commercieel wordt geteeld. Een vlezige wijnstok met luchtwortels, vanille klimt graag en reikt in de natuur tot in het bladerdak van bomen. Bloemen zijn een bleek, geelgroen en duren ongeveer een dag.Volgens” Vanilla-the Cultural History of the World ’s Favorite Flavor and Fragrance” door Patricia Rain, kwam de vanilleproductie naar Hawai ‘ i ergens nadat het werd afgestaan aan de VS in de late jaren 1800. Ze schrijft: “een paar kwekers begonnen met vanilleteelt op de Hawaïaanse eilanden, maar na verloop van tijd vervaagden de vanilleplantages hier langzaam.Hawai ‘i Island’ s Hawaiian vanilla Company wordt gecrediteerd als het eerste bedrijf dat vanillebonen, zuiver extract en vanille-gerelateerde producten teelt en verkoopt. Opgericht door Jim Reddekopp en zijn vrouw Tracy in 1998, werd het echtpaar aangemoedigd door Tracy ‘ s schoonmoeder, een orchideeënliefhebber, om vanille te kweken. Zonder succes zocht Jim online naar “how – to” – Informatie. Hij reisde naar Mexico, de geboorteplaats van vanilla, en Rutgers University om het laatste vanilla-onderzoek te zien. Toen hoorde hij over onderzoek met een Kona kweker, wijlen Tom Kadooka.Op dat moment werkte Kadooka samen met een parfumbedrijf dat planten verkocht en nam Jim als leerling aan. De mannen huurden en zorgden voor een verlaten vanilleveld met 300 planten in Zuid-Kona. Omdat vanille wordt gekweekt door plantenstekken omdat een gebrek aan zaadeiwit de natuurlijke kieming bemoeilijkt, maakte Jim gezonde stekken van de patch om zijn boerderij aan de kust van Hamakua te starten.Tom Kadooka werd door velen beschouwd als de katalysator voor Hawai ‘ i ’s vanille Industrie en was ook een van de pioniers van Hawai’ i ‘ s bloementeelt industrie. Hij hybridiseerde orchideeën en zette met zijn nieuwe cultivars Kona op de kaart van de orchideeënverzamelaar. Zijn” Miss Joaquim ” vanda bloesems versierd diner borden en cocktails geserveerd op en neer de Kona-Kohala kusten. Tot zijn dood in 2004 deelde de Heer Kadooka zijn Vanille-expertise royaal met andere potentiële kwekers en orchideeënhobbyisten. In de loop der jaren vertrouwden verschillende vanillekwekers in de hele staat op Toms deskundig advies, dat hij leerde door vallen en opstaan in zijn kainaliu Kwekerij.

de VANILLERIE

een van deze kwekers is Guy Cellier, eigenaar van de Vanillerie in Keahole-Kona. De vanillerie verkoopt zijn gezouten bonen, maakt vanille-extract ter plaatse en biedt ook make-your-own extract kits. Vanille van de boerderij zal worden gebruikt in een lijn van geïnfundeerde lichaamsproducten en kaarsen te worden verkocht online en in de on-site Vanilla Shop, opening dit voorjaar.

betekent “vanilleplantage” in het Frans, de vanillerie plantte haar eerste vanille in 2009. Daarvoor zorgde de boerderij voor de eucalyptusvoorraad voor de kust van Hamakua en groeiden inheemse bomen, zoals koa en sandelhout, voor Kamehameha scholen.”We got our start in vanilla with materials and good advice from Tom Kadooka, who in my opinion, is the godfather of Hawai ‘i Vanilla,” deelde Cellier. “We zijn meerdere malen naar zijn Kwekerij geweest en hij heeft ons door het groei-en bestuivingsproces geleid terwijl hij ons stekken uit zijn voorraad leverde.”

nadat Cellier en zijn team hadden geleerd hoe vanilla graag klimt, bedachten ze een klimkolomsysteem genaamd tutors, waarmee planten tot 5 meter hoog kunnen groeien. Orchideeën werden geplant in een mix van macadamia notenschalen en gemalen lavasteen en gepropageerd onder schaduw doek.

Farm manager JR Pataray is verantwoordelijk voor de teelt en bestuiving van de orchideeën. Om bij de hoge bloesems te komen, vertrouwt Pataray op stelten. Planten bloeien een keer per jaar en de delicate bloesem is levensvatbaar ongeveer vier uur voor bestuiving. Het duurt ongeveer negen maanden voor de peul of Boon volwassen is.

zodra Cellier rijp is, verricht hij de volledige verwerking, een langdurig proces waarbij de bonen herhaaldelijk worden getimed en in de zon worden gedroogd, gevolgd door opslag in een vochtigheid gecontroleerde ruimte gedurende drie maanden. “Het idee is om het vochtgehalte van de boon langzaam te verlagen tot 25-30 procent,” details Cellier, die de truc toevoegt aan het arbeidsintensieve proces “is om de vanille te genezen zonder het uit te drogen.”

de Vanillerie kweekt 1.000 planten in schaduwhuizen en heeft 500 wijnstokken toegevoegd om te groeien onder snelgroeiende jatrophabomen; het plantte de bomen van zaden twee jaar geleden en ze zijn al 3 meter hoog. “De bomen zijn gemakkelijk te beheren en hun bladerdak beschermt de wijnstokken tegen de zon,” details Cellier, die denkt boomgewas vanille is de toekomst van de boerderij. “De vanille lijkt gelukkig; het is hoe het groeit in het wild.”

” vorig jaar hadden we ongeveer 15.000 bonen, wat veel is voor ons omdat elk met de hand werd bestoven, geplukt en verwerkt,” glimlacht hij.

de Vanillerie deelt haar werkzaamheden tijdens tochten van een uur die dit voorjaar beginnen met bemonstering. Boek een tijdslot op www.thevanillerie. com.

Neu MANA Hui FARM

de 10 hectare grote Neu Mana Hui Farm ligt tussen Anahola en Kilauea op Kaua ‘ i. cashewnoten zijn het belangrijkste gewas van Scott en Linda Neuman (zie cashew dekking in dit nummer), en het echtpaar kweekt ook limoenen. De drie boerderijproducten worden gebruikt om een verscheidenheid aan producten te maken, waaronder verfrissende ijslolly ‘ s, en alle worden seizoensgebonden verkocht op dinsdag op de Waipa-markt in Hanalei.

de Neumanen plantten hun vanille in 2004 na onderzoek. “Ik sprak met een heer op Hawai’ i Island en hij maakte me enthousiast; dus ik pakte een paar planten en vervolgens verhoogde mijn inventaris door het maken van stekken,” herinnert mede-eigenaar Linda Neuman.

het echtpaar kweekt ongeveer 50 vanilleplanten in een overdekte kas. Linda benadrukt dat “de omgeving stabiel houden” de sleutel is omdat de planten gevoelig kunnen zijn voor verandering. Een ongeluk in het verleden met kasbedekking resulteerde in een verminderde bloemproductie. “Als je klein bent en zoiets gebeurt, is het een grote zaak.”

een verpleegkundige van beroep, Linda geleerd hoe te bestuiven van het internet. “Het is alsof je een infuus insteekt”, legt ze uit. “Hoe meer je het doet, hoe beter je wordt.”

ze beschrijft het proces: “je til de lip van de bloem op en houdt hem omhoog met je duim en gebruik een gereedschap als een tandenstoker om het stuifmeel te verwijderen en voorzichtig te plaatsen waar het heen moet. Dan sluit je voorzichtig de lip zodat er goed contact is.”

hoewel bestuiving exacte timing en expertise vereist, vindt Linda het leuk en deelt ze dat ” het een interactie is met een plant om iets te creëren.”

Linda zegt dat hun vanille inspanning is ” kleine batch en handgemaakt.”Opbrengst is momenteel tussen 70-100 bonen per jaar. Extract is populairder op de markt als het is meer bekend bij de mainstream consument dan hele, gezouten bonen. Terwijl Neu Mana Hui geen tours aanbiedt, volgt Linda vanille onderwijs op de weg.”I like to teach people at the weekly market about vanilla production; I’ m here to show the love, ” merkt ze op. Met behulp van foto ‘ s en een displaybord deelt Linda haar vanille-ervaring met anderen terwijl ze hun boerderijproducten verkoopt. “We concurreren niet met de grote jongens, we doen gewoon onze passie en laten groeien wat voor ons werkt.”

blijf op de hoogte van de boerderij op facebook, www.facebook.com/Neu-ManaHuiFarm /

MANA ‘e GROWN FARM

Mana’ e Grown FARM, gelegen aan de oostkant van Moloka ‘ i, verbouwt vanille en een groot aantal vruchten om vanille-geïnfundeerde producten te maken. De enige eigenaar van de boerderij, Patty McCartney, beschouwt zichzelf als “een beetje een voedselwetenschapper”, omdat ze vanille-extract maakt met behulp van koosjere plantaardige glycerine, in plaats van alcohol, als basis. Het resultaat is een extract met een zoetere smaak en de vanille kan gemakkelijk worden gebruikt om thee en koffie te verbeteren.De Vanilleteelt begon 14 jaar geleden in Mana ‘ E, maar aanvankelijk ging alles mis. Patty ‘ s planten hadden virussen en ze worstelde er twee jaar mee. Ze kreeg een vergunning om stekken uit India te importeren en toen ze kwamen, werd haar verteld dat de documentatie niet geschikt was voor snuif, dus de planten werden vernietigd. Daarna nam ze contact op met Tom ’s kinderen, Janice Uchida en Chris Kadooka, aan de University of Hawai’ i ‘ s College Of Tropical Agriculture and Human Resources (CTAHR) voor hulp. De broer en zus kwamen naar Moloka ‘ i en deden een demonstratie van de gemeenschap van het kweken en bestuiven vanille en voorzien Patty van 100 starter stekken.

” ik kreeg mijn eerste bonen drie jaar later na het planten van hun starts, ” gedeeld Patty. “Vorig jaar had ik meer dan 1000 bonen.”

Janice Uchida, Ph. D., associate plant patholoog aan UH ‘ s CTAHR, zegt Patty nam vanille kweken serieus. Dr. Uchida heeft de potentiële ziekteverwekkers (bacterie en virussen) bestudeerd die ziekte veroorzaken in vanilleplanten op U. H. Manoa en auteur van het 2011 rapport, ” Farm and Forestry Production and Marketing Profile for Vanilla.”

“mijn werk was een poging om de vanilleteelt in Hawai ‘ i te bevorderen, omdat veel mensen het moeilijk hadden”, vertelt Janice. Ze raadt kwekers aan om ” klein te beginnen, alles schoon te houden en geen orchideeën met vanille te planten—ze dragen pathogenen die de vanille kunnen schaden.”

pathogenen waren een probleem voor vanille geteeld in O ‘ ahu ‘ s Kahuku Farms, die een groot aantal fruit en groenten biedt en vanillebonen gebruikt in producten geserveerd in het Farm Café. Volgens Kylie Matsuda van Kahuku was de vanille van de boerderij twee keer verwoest door een virus. “Het probleem werd overgebracht door sporen en we moesten alles eruit halen,” vertelde ze. “We hebben nieuwe planten herplant in een ander gebied en het gebeurde weer, dus we gaven het op. Nu gebruiken we de vanille die we nog hebben.”

Patty vindt het omgaan met ziekten een uitdaging, samen met ongedierte en ag-diefstal. Ze verhuist haar kas naar een meer beschermd gebied, zodat ze beter kan beheren “wie er in en uit komt.”

” I ‘m concerned with introduction of diseases from people picking and cutting unsupervised,” deelt ze. “Ik neem maatregelen om mijn risico te verminderen—Dit is mijn broodwinning.”

vind manen geteelde boerderij vanillebonen, extract en Molokai honing met vanille, biologische kokosolie en fruitrollups op de zaterdag boerenmarkt in Kaunakakai en op de online duurzame mobiele Molokai-markt: www.sustainablemolokai.org. Volg de boerderij op www.facebook.com / molokaihawaiivanilla

MAUI ISLAND VANILLA

ongeveer 100 vanilleplanten worden geteeld onder gliricidia bomen op Maui Island vanilla Farm in het Haiku gebied. Een orchidee hobbyist kreeg de patch gestart en leerde zijn tuinarchitect, die gaat door O ‘ Shen, hoe de zorg voor de wijnstokken en bestuiven de bloemen. Stekken beginnen in de kwekerij voordat wordt geplant direct onder de stikstof – fixing glimidias, die een paraplu van schaduw te bieden.Volgens O ‘ Shen is het drogen van vanille de moeilijkste taak van de bonenproductie op de noordkust van Maui, waar het weer onvoorspelbaar is. “Je moet waakzaam zijn, want je kunt de bonen niet in de zon zetten en vertrekken voor de dag als het zou kunnen regenen,” legt hij uit.

de boerderij, die ook cacao verbouwt tussen de rijen van vanille, biedt twee uur eten van de goden tours twee keer per week om de ins en outs van chocolade en vanille te delen. Vind informatie op www.mauichocolatetour. hoewel er altijd vraag zal zijn naar vanille, is de toekomst van de vanille-industrie van Hawaii afhankelijk van de gedrevenheid van pioniers en hun successen. Dr. Uchida zegt dat er meer vanille werk moet worden gedaan, maar er is geen financiering en om financiering te krijgen, moet er een “kweker basis om te bedienen.”Ze weet dat er geen georganiseerde groep kwekers hulp nodig heeft.

HOW-TO vanilla PRODUCTION RESOURCES

“Farm and Forestry Production and Marketing Profile for Vanilla” is gepubliceerd via het gedrukte boek, “Specialty Crops for Pacific Island Agroforesty,” verkrijgbaar bij www.specialtycrops.info, samen met gratis download van het boek 32 hoofdstukken, die betrekking heeft op dat veel verschillende gewassen.Guy Cellier beveelt” The Vanilla Handbook ” van Piero Bianchessi aan, www.venuivanilla.com

neem contact op met Dr. Janice Uchida op [email protected]