vier seizoenen Napa Valley

vier seizoenen Napa Valley

terwijl sommige details van de komende vier seizoenen Napa Valley in Calistoga-reserveringen worden momenteel gemaakt voor juli 2020 – nog steeds geheim zijn, één ding is zeker? Truss, het kenmerkende restaurant, zal een van de grootste trekkingen van het pand zijn.

Truss Restaurant van Chef Erik Anderson van Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

dankzij de creatieve inspanningen van het in San Francisco gevestigde horecadesignbureau EDG zal het een visuele knaller zijn, met een verfijnde maar rustieke uitstraling die geïnspireerd is op de weelderige omgeving. Ook de uitzichten beloven adembenemend te zijn. (Truss kijkt uit op het groene terrein van het pand, waaronder zes hectare biologische Cabernet Sauvignon – druiven-die worden beheerd door de beroemde wijnmaker Thomas River Brown.) Er is ook veel binnen-en buiten zitplaatsen voor een goede zitten dineren, en een ruime bar voor meer casual slokjes en hapjes.

Wat is het menu voedsel voor de hele dag? Het zal worden ontwikkeld door de beroemde chef-kok Erik Anderson, voorheen met San Francisco ’s Coi en Nashville’ s Catbird Seat. Gezien de locatie zal de keuken ongetwijfeld door en door Californisch zijn. Maar in ware Anderson Mode, verwachten dat elk gerecht worden vervaardigd met gelijke delen eigenzinnigheid en kalmte.

Chef Erik Anderson bij Truss at Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

tijdens de meest recente Four Seasons Pop Down in Londen in oktober-stel je uitgebreide, uitnodigingsfeestjes voor die de topchefs en mixologen van het merk belichten – kreeg ik de kans om Anderson in te halen. Hieronder deelt hij exclusief met ons zijn plannen voor Truss.

hoe werd u getikt voor de taak?

Anderson: ik werd voorgesteld aan Mehdi (Eftekari), de GM, door wederzijdse vrienden. Ik hield al van Calistoga, en zou veel gaan in het weekend. Na maanden van praten en heen en weer gaan, leek het de juiste pasvorm. En ik hou van de manier waarop Four Seasons, als bedrijf, wordt gerund.

bij Catbird Seat en Coi stond u bekend om uw zeer conceptuele koken. Ik denk dat Truss een grote verandering zal zijn, gezien het een hotel restaurant is?

Anderson: Yes, we ‘ ll be doing breakfast, lunch, and dinner. Er is ook een bar. Ik ben opgewonden om een ontbijtmenu te doen, omdat dat het eerste soort voedsel was dat ik ooit kookte. En we doen een à la carte menu. Ik denk dat het grappig is in dit land dat prix fixe en tasing menu ‘ s hebben altijd gelijkgesteld met lekker eten. Ik weet niet wie in de VS Je zei dat je een proeverijmenu moest hebben om lekker te eten.

kunt u ons iets vertellen over hoe Truss eruit ziet?

Anderson: nou, het is absoluut prachtig. De keuken is achter glas, en de eetkamer kijkt uit op de wijngaarden. Het is zo mooi – dat is dag en nacht van het werken in de kelder bij Coi. Ik ben echt opgewonden omdat deze omgeving wonderen doet voor je mentale toestand.

en het levensmiddel?

Anderson: Ik denk dat een ruimte je vertelt wat het wil. Dus het is zeker Californisch. Ik zal me waarschijnlijk richten op vogels, die ik graag kook. Hoewel het menu a la carte zal zijn, kunnen cursussen worden multi-plated. Als je de kwartel bestelt, kan het in drie verschillende secties komen.

Waarom hou je zo van koken met vogels?

Anderson: vogels zijn voor mij moeilijk om goed te koken. Je hebt te maken met twee verschillende texturen en smaken in één dier. Dus, je moet echt nadenken over wat je kookt – om het zo lekker mogelijk te maken. Bij vogels heb je benen, borsten en dijen – waarbij alles op een andere temperatuur moet worden gekookt. Het is een echte kunst om het goed te doen. En er is iets met het presenteren van een prachtig gekookte vogel aan tafel. Ik ben ook van plan veel kaviaar te doen.

vogels en eieren?

Anderson: Precies. Ik begon kaviaar te maken met een vrouw genaamd Deborah, die eigenaar is van de California Caviar Company. Ze werkte jaren geleden bij Tsaar Nicoulai, brak af en doet nu haar eigen ding. Ze begon een boerderij, waar we wat vis kochten, ze opensneden, en alle eieren kregen. Ze is geweldig.

het gesprek is voor de duidelijkheid bewerkt en gecondenseerd.

haal het beste van Forbes naar uw inbox met de nieuwste inzichten van experts over de hele wereld.

Volg mij op Twitter. Kijk op mijn website.

Laden …