ovos duros cozidos à prova de tolos

cozinhar ovos cozidos é um dos básicos da cozinha que eu tive o tempo mais difícil de dominar. Depois de extensos testes de receita, cheguei à conclusão de que cozinhar o ovo cozido perfeito não é uma tarefa simples. Na verdade, há demasiadas receitas na Internet neste momento que tornam esta tarefa mais fácil do que realmente é. Por isso, hoje, estou a partilhar um processo detalhado para preparar ovos à prova de falhas e cozidos. Este processo tornou o ato de ferver ovos 100 vezes mais agradável para mim, e espero que faça o mesmo para você.Antes de chegarmos a tudo isso, vamos rever alguns dos desafios associados à cozedura de um ovo cozido.:

  • é um facto comprovado que no momento em que viras as costas a um pote de ovos cozidos, é o momento exacto em que a água vai começar a ferver. Então, quando você volta daquela viagem rápida para a casa de banho ou aquele curto intervalo de E-mail, você grita, “Oh merda, a água está fervendo.”E depois começas a perguntar-te,” há quanto tempo está a ferver? Só um minuto? Dois minutos? Devo desligar o aquecimento agora?”Nessa altura, o teu timing está completamente arruinado, e tudo o que podes fazer é esperar pelo melhor.Sejamos realistas. Descascar ovos cozidos pode ser uma das piores tarefas de cozinha de sempre. Está lá em cima com a gordura da sopa, e a filtrar qualquer coisa através de um filtro de café. Você fica em seu lavatório da cozinha por 5 minutos com a água correndo, cuidadosamente descascando a casca para longe do ovo. Descasca-se um pouco, mas depois sai um pedaço da clara de ovo. Descasca um pouco mais, esperando que nenhum ovo saia, mas depois mais branco Parte-se. Repete este processo até o seu ovo parecer que sofreu um tiro de caçadeira quase à queima-roupa. Depois olhas para o lavatório para ver que ainda tens mais 11 ovos para levar. Womp womp.Finalmente chega-se ao ponto em que se pode comer um dos ovos cozidos, e abre-se para encontrar uma gema de ovo acinzentada e acinzentada. E cheira a enxofre. YUM!

estes desafios impediram-me de cozinhar ovos cozidos ao longo dos anos, fazendo apenas uma excepção para os ovos devilados ocasionais. Mas no ano passado, enfrentei esses desafios com vigor, eventualmente levando ao processo descrito abaixo. Continue a ler para mais detalhes.

Eggs

vamos começar pelos ovos. Estou a usar ovos normais de mercearia. Nada de orgânicos chiques. É melhor que os ovos tenham uma semana. Porque perguntas? À medida que o tempo passa, o nível de acidez do ovo branco diminui. Se o nível de acidez do ovo branco é alto, ele vai se ligar com a pele circundante durante o processo de cozimento, tornando difícil de descascar. Se o nível de acidez do ovo branco é baixo, a ligação entre o ovo ea pele será mais solto, tornando mais fácil de descascar. É por esta razão que eu também adicionar um pouco de bicarbonato de sódio para a água de cozinha. O bicarbonato de sódio reduz a acidez.

além de usar ovos com uma semana de idade, também faço um pequeno buraco em cada ovo para ajudar com o processo de remoção da casca no final. Gosto de usar um pequeno t-pin que esterilizei no topo do fogão, e depois arrefeci sob água corrente. Usando um pino, furar a parte mais plana (o fundo) de cada ovo apenas através da casca (não todo o caminho para o ovo). Acho que os ovos furados são mais fáceis de descascar.

Egg Thermometer

Next, the boiling process. Adicione os ovos a uma panela de tamanho médio, e cubra com água fria uma polegada acima dos ovos. Sim, uso uma fita métrica para perceber isto. Coloque a panela sobre uma chama média-alta, e coloque a ponta de um termômetro sonda na água. A água ferve a 212 ° F, por isso ajuste o seu Termómetro para soar o alarme a 209°F. gosto de me dar um pouco de tempo para chegar à cozinha e preparar-me para o próximo passo. Assim que a água começar a ferver, programe um temporizador para 1 minuto. Assim que esse minuto acabar, tire a panela do calor, cubra-se e deixe-se sentar por 8 a 10 minutos. O tempo dependerá do tipo de pan que você usar. Recomendo 8 minutos da primeira vez que tentares isto. Se as gemas ainda estiverem um pouco moles, tente 9 minutos no próximo lote.

usar um termómetro de sonda para ferver ovos pode parecer um pouco exagerado, mas elimina completamente os Desafios #1 e #3 acima. Nunca mais cozinhas um ovo a mais. Se não tens um termómetro de sonda, devias arranjar um. Eles também são úteis ao tentar descobrir a unidade de um pedaço de carne ou quando sous viding em casa.

Refrigeração Ovos

uma Vez que a de 8 – 10 minutos, eu rapidamente transferir os ovos para um banho de gelo para parar o processo de cozimento. Depois de 5 minutos de espera, Eu sou capaz de descascar cada ovo rapidamente e com facilidade. Não há marcas de corte no ovo. Nada de dedos encharcados e irritados. Pura perfeição de ovo cozido.

Infalível Ovos Cozidos
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Infalível Ovos Cozidos

Autor Brandon Matzek

Ingredientes

  • Os ovos, de preferência mais de uma semana de idade
  • 1/2teaspoonbaking soda

Instruções

  1. Enquanto os ovos estão ainda na caixa, fure a bajular final de cada ovo (parte inferior) com um esterilizados pin. Só passar pela casca, não para o centro do ovo. Colocar ovos numa única camada no fundo de uma panela de tamanho médio, e salpicar com bicarbonato de sódio. Cubram os ovos com água fria por um centímetro.
  2. inserir a ponta de um termómetro de sonda na água, e colocar o alarme para 209 ° F. levar os ovos a uma ebulição sobre o calor médio-alto. O termómetro fará soar o alarme quando a água estiver prestes a ferver. Deixe ferver por 1 minuto, em seguida, imediatamente tirar o saucepan do calor, cobrir, e deixe sentar – se por 8-10 minutos.
  3. enquanto os ovos estão descansando, prepare um banho de gelo (uma tigela média cheia de gelo e água). Recolher os ovos da panela para o banho de gelo, e deixar sentar-se por 5 minutos. Descascar ovos sob água corrente fria, devolvendo cada ovo descascado ao banho de gelo. Descartar conchas. Deixe os ovos sentar-se no banho de gelo até estarem completamente refrigerados. Conservar no frigorífico, num recipiente hermético, durante cerca de 1 semana.