Quatro Estações Napa Valley

Quatro Estações do Napa Valley

, Enquanto alguns detalhes dos próximos Quatro Estações do Napa Valley em Calistoga – as reservas estão sendo tomadas para julho de 2020, ainda estão em segredo, uma coisa que é certa? Truss, o restaurante de assinatura, será um dos maiores sorteios da propriedade.

Truss Restaurante do chef Erik Anderson Four Seasons Napa Valley

Quatro Estações do Napa Valley

Graças aos esforços criativos por San Francisco com base hospitalidade empresa de design de T, ele vai ser um visual cativante, com um refinado ainda rústico olhar que busca inspiração em seus arredores exuberantes. As vistas, também, prometem ser de tirar o fôlego. (Truss tem vista para os terrenos verdejantes da propriedade, incluindo seis acres de uvas orgânicas de Cabernet Sauvignon – que são geridos pelo renomado enólogo Thomas River Brown.) Há também uma abundância de assentos interiores e ao ar livre para jantar adequado sentar-se, e um espaçoso bar para goles mais casuais e mordidas.

quanto ao menu alimentar do dia inteiro? Será desenvolvido pelo célebre chef Erik Anderson, anteriormente com o Coi de São Francisco e o lugar de Catbird de Nashville. Dada a sua localização,a cozinha será, sem dúvida, californiana. Mas na verdadeira moda Anderson, esperar que cada prato seja feito com partes iguais capricho e compostura.

o Chef Erik Anderson de Fardo do Four Seasons Napa Valley

Quatro Estações do Napa Valley

Nas últimas Quatro Temporadas Pop para Baixo, em Londres, em outubro de imaginá – elaborar, somente para convidados partes, destacando que a marca top chefs e mixologists – eu tive a chance de conversar com Anderson. Abaixo, ele só compartilha conosco seus planos para a Truss. Como é que foste escolhido para o trabalho?Anderson: eu fui apresentado a Mehdi (Eftekari), o GM, através de amigos mútuos. Já adorava Calistoga, e ia muito aos fins-de-semana. Depois de meses a falar e a andar para trás e para a frente, pareceu-me o ajuste certo. E adoro a forma como o Four Seasons, como empresa, é gerido.

em Catbird Seat e Coi, você era conhecido por sua cozinha altamente conceitual. Suponho que a Truss será uma grande mudança, dado que é um restaurante de hotel? Anderson: Sim, vamos tomar o pequeno-almoço, almoçar e jantar. Há também uma área de bar. Estou ansiosa por fazer o menu do pequeno-almoço, já que foi o primeiro tipo de comida que cozinhei. E vamos fazer um menu à la carte. Acho engraçado neste país que a fixação do prémio e os menus de tasing sempre se igualaram a um bom jantar. Não sei quem nos EUA disse que tinha de ter uma ementa degustação para ser um bom jantar. Pode dizer-nos alguma coisa sobre o aspecto da Truss?Anderson: bem, é absolutamente lindo. A cozinha é atrás de vidro, e a sala de jantar tem vista para as vinhas. É tão bonito-que é noite e dia de trabalhar na cave da Coi. Estou muito entusiasmada porque este ambiente faz maravilhas ao teu estado mental.

e os alimentos?

Anderson: Acho que um espaço te diz o que quer. Então, é definitivamente californiano. Provavelmente vou concentrar-me em pássaros, que adoro cozinhar muito. Enquanto o menu será uma la carte, os cursos podem ser multi-banhados. Se pedir a codorniz, pode vir em três secções diferentes.Por que você gosta tanto de cozinhar com pássaros?Anderson: para mim, as aves são uma coisa difícil de cozinhar corretamente. Estás a lidar com duas texturas e sabores diferentes num animal. Então, você realmente tem que pensar sobre o que você está cozinhando – a fim de torná-lo tão delicioso quanto possível. Com pássaros, você tem pernas, seios e coxas – com tudo tem que ser cozido a uma temperatura diferente. É uma verdadeira arte para se fazer como deve ser. E há algo em apresentar um pássaro muito bem cozinhado à mesa. Também planeio fazer muito caviar.Aves e ovos?Anderson: Exatamente. Comecei a fazer caviar com uma mulher chamada Deborah, dona da Empresa de Caviar da Califórnia. Ela trabalhava no Tsar Nicoulai há anos, terminou, e agora está a fazer a sua própria coisa. Ela começou uma quinta, onde comprámos peixe, cortámo-los e comprámos os ovos todos. Ela é incrível.

The conversation has been edited and condensed for clarity.

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