Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

în timp ce unele detalii despre viitoarea Four Seasons Napa Valley din Calistoga – rezervările sunt în prezent luate pentru Iulie 2020 – sunt încă sub acoperire, un lucru sigur? Truss, Restaurantul semnătură, va fi una dintre cele mai mari atrage de proprietate.

Truss Restaurant De chef Erik Anderson la Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

datorită eforturilor creative ale firmei de design ospitalitate EDG din San Francisco, va fi un asomator vizual, cu un aspect rafinat, dar rustic, care se inspiră din împrejurimile sale luxuriante. Și priveliștile promit să fie uluitoare. (Truss are vedere la terenul verde al proprietății, inclusiv șase acri de struguri organici Cabernet Sauvignon – care sunt gestionați de renumitul vinificator Thomas River Brown.) Există, de asemenea, o mulțime de scaune interioare și exterioare pentru o masă adecvată și un bar spațios pentru înghițituri și mușcături mai casual.

în ceea ce privește meniul alimentar pe tot parcursul zilei? Acesta va fi dezvoltat de celebrul bucătar Erik Anderson, fost cu coi din San Francisco și scaunul Catbird din Nashville. Având în vedere locația sa, bucătăria va fi, fără îndoială, californiană. Dar, în mod adevărat Anderson, se așteaptă ca fiecare fel de mâncare să fie artizanale cu părți egale capricios și calm.

Chef Erik Anderson la Truss la Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

la cele mai recente Four Seasons Pop în Londra în octombrie – imaginați-vă petreceri elaborate, invitate, care evidențiază bucătarii și mixologii de top ai mărcii – am avut șansa să-l prind pe Anderson. Mai jos, el împărtășește exclusiv cu noi planurile sale de fermă.

cum te-ai ales cu slujba asta?

Anderson: am fost prezentat lui Mehdi (Eftekari), GM, prin prieteni comuni. Am iubit deja Calistoga, și ar merge mult la sfârșit de săptămână. După luni de discuții și de mers înainte și înapoi, mi s-a părut că se potrivește corect. Și îmi place modul în care Four Seasons, ca o companie, este condus.

la Catbird Seat și Coi, erai cunoscut pentru gătitul tău extrem de conceptual. Bănuiesc că Truss va fi o mare schimbare, având în vedere că este un restaurant de hotel?

Anderson: Da, Vom face micul dejun, prânzul și cina. Există, de asemenea, o zonă de bar. Sunt încântat să fac un meniu de mic dejun, deoarece acesta a fost primul tip de mâncare pe care l-am gătit vreodată. Și vom face un meniu a la carte. Cred că este amuzant în această țară că meniurile prix fixe și tasing au echivalat întotdeauna cu mese fine. Nu știu cine în SUA ai spus că trebuie să aibă un meniu de degustare pentru a fi mese fine.

ne puteți spune ceva despre cum arată Truss?

Anderson: Ei bine, este absolut superb. Bucătăria este în spatele sticlei, iar sala de mese are vedere la podgorii. Este atât de frumos – care este zi și noapte de lucru în subsol la Coi. Sunt foarte entuziasmat pentru că acest mediu face minuni pentru starea ta mentală.

și mâncarea?

Anderson: Cred că un spațiu îți spune ce vrea. Deci, este cu siguranță Californian. Probabil că mă voi concentra pe păsări, pe care îmi place să le gătesc foarte mult. În timp ce meniul va fi a la carte, cursurile ar putea fi multi-placate. Dacă comandați prepelița, ar putea veni în trei secțiuni diferite.

de ce îți place atât de mult să gătești cu păsările?

Anderson: pentru mine, păsările sunt un lucru dificil de gătit corect. Ai de-a face cu două texturi și arome diferite într-un singur animal. Deci, trebuie să vă gândiți cu adevărat la ceea ce gătiți – pentru a-l face cât mai delicios posibil. La păsări, aveți picioare, sâni și coapse – totul trebuie gătit la o temperatură diferită. Este o adevărată artă să faci cum trebuie. Și există ceva despre prezentarea unei păsări frumos gătite la masă. Am de gând să fac o mulțime de caviar, de asemenea.

păsări și ouă?

Anderson: Exact. Am început să fac caviar cu o femeie pe nume Deborah, care deține compania California Caviar. A lucrat la țarul Nicoulai cu ani în urmă, s-a despărțit și acum își face treaba. Ea a început o fermă, unde am cumpărat niște pește, le taie deschis, și a luat toate ouăle. E uimitoare.

conversația a fost editată și condensată pentru claritate.

Obțineți cele mai bune din Forbes în căsuța de e-mail cu cele mai recente informații de la experți din întreaga lume.

Urmați-mă pe Twitter. Check out site-ul meu.

se încarcă …