skriven av FERN GAVELEK

våren, säsongen av blommor, är över oss. Mitt i alla iögonfallande, doftande blommor vi möter varje vår finns det en blygsam blomma som människor måste ägna särskild uppmärksamhet åt: vaniljorkidens. Även om de saknar doft och ganska vanligt utseende av orchid-standarder, kommer dessa diskreta blommor i slutändan att producera de eftertraktade vaniljbönorna som fortsätter att smaka så många våra favorit söta och salta rätter. Utan hjälp av mänskliga pollinatorer skulle dock vaniljbönan försvinna från världsmarknaden.

med dess många användningsområden och arbetsintensiva produktion är vanilj näst efter saffran som det dyraste kryddan.

vanilj tros ha sitt ursprung i Meso-Amerika. Ordet vanilj härstammar från det spanska ordet vaina, betyder mantel eller pod, och översätts som ”liten pod.”I det tropiska mexikanska klimatet pollineras växten naturligt av det lokala Melipona-biet. Spanska conquistador Hernan Cortes krediteras med att föra vanilj till Europa i början av 1500-talet och det användes som smakämne för choklad.

enligt www.worldatlas.com, Mexiko var världens ledande vaniljleverantör fram till mitten av 19th century. Idag erbjuder Indonesien och Madagaskar lejonens andel av kryddan, totalt 6 300 ton förra året, med Mexiko rankad tredje på 463 ton. Andra ledande vaniljländer inkluderar Papua Nya Guinea, Kina, Turkiet, Tonga och Uganda.

en Orchid— Vanilla planifolia växer utomhus upp till 25 grader norr eller söder om ekvatorn. Hawai ’ i är den enda staten där vanilj odlas kommersiellt. En köttig vinstock med luftrötter, vanilj gillar att klättra och i naturen, når in i trädtaket. Blommor är en blek, gulgrön och varar ungefär en dag.

enligt” Vanilla-the Cultural History of the world ’s Favorite Flavor and Fragrance” av Patricia Rain kom vaniljproduktionen till Hawai ’ i någon gång efter att den ceded till USA i slutet av 1800-talet. Hon skriver, ” några odlare tog upp vaniljodling på Hawaiiöarna, men med tiden bleknade vaniljplantagerna här långsamt bort.”

Hawai ’ i Islands Hawaiian Vanilla Company krediteras som landets första företag att odla och sälja vaniljbönor, rent extrakt och vaniljrelaterade produkter. Paret grundades av Jim Reddekopp och hans fru Tracy 1998 och uppmuntrades av Tracys svärmor, en orkidentusiast, att odla vanilj. Utan framgång sökte Jim online efter” how-to ” – information. Han reste till Mexiko, Vanillas födelseplats och Rutgers University för att se den senaste vaniljforskningen. Sedan hörde han om forskning som involverade en kona-plantskola, den sena Tom Kadooka.

vid den tiden arbetade Kadooka med ett parfymföretag som säljer växter och tog Jim som lärling. Männen hyrde och tog hand om ett övergivet vaniljfält med 300 växter i södra Kona. Eftersom vanilj förökas av växtstickor eftersom brist på fröprotein gör naturlig spiring svår, gjorde Jim friska sticklingar från plåstret för att starta sin gård på Hamakua-kusten.

betraktas av många som katalysatorn för Hawai ’i vaniljindustrin, Tom Kadooka var också en av pionjärerna i Hawai’ i Islands blomsterodlingsindustri. Han hybridiserade orchids och med sina nya sorter satte Kona på orchid collector ’ s map. Hans” Miss Joaquim ” vanda blossoms prydda tallrikar och cocktails serveras upp och ner Kona-Kohala kuster. Fram till sin död 2004 delade Kadooka generöst sin vaniljkompetens med andra potentiella odlare och orchid-hobbyister. Under åren förlitade sig flera statliga vaniljodlare på Toms expertråd, som han lärde sig genom försök och fel i sin Kainaliu-plantskola.

VANILLERIE

en av dessa odlare är Guy Cellier, ägare av Vanillerie i Keahole-Kona. Vanillerie säljer sina härdade bönor, gör vaniljextrakt på plats och erbjuder även egna extraktpaket. Gårdens vanilj kommer att användas i en rad infuserade kroppsprodukter och ljus som ska säljas online och i vaniljbutiken på plats, som öppnar i vår.

betyder” vaniljplantage ” på franska, Vanillerie planterade sin första vanilj 2009. Innan dess tillhandahöll gården eukalyptusbeståndet för Hamakua-kusten och växte inhemska träd, som koa och sandelträ, för Kamehameha-skolor.

”vi fick vår start i vanilj med material och goda råd från Tom Kadooka, som enligt min mening är gudfadern till Hawai ’i vanilla”, delade Cellier. ”Vi gick till hans plantskola flera gånger och han gick oss igenom odlings-och pollineringsprocessen samtidigt som vi gav oss sticklingar från hans lager.”

efter att ha lärt sig hur vanilla gillar att klättra, utvecklade Cellier och hans team ett klättringskolonnsystem som heter tutors, vilket gör det möjligt för växter att växa upp till 15 meter höga. Orchids planterades i en blandning av macadamianötskal och krossad lavasten och förökades under skuggduk.

Farm manager JR Pataray ansvarar för odling och pollinering av orchids. För att komma till de höga blommorna är Pataray beroende av stylter. Växter blommar en gång om året och den känsliga blomman är livskraftig ungefär fyra timmar för pollinering. Det tar ungefär nio månader för pod eller böna att mogna.

en gång mogen, gör Cellier all bearbetning, en lång process som involverar upprepade, tidsinställda intervall av svettning och soltorkning av bönorna, följt av lagring i ett fuktighetskontrollerat rum i tre månader. ”Tanken är att långsamt minska bönans fuktinnehåll till 25-30 procent,” detaljer Cellier, som lägger till tricket i den arbetsintensiva processen ”är att bota vaniljen utan att torka ut den.”

Vanillerie odlar 1000 växter i skugghus och har lagt till 500 vinstockar för att växa under snabbväxande jatrophaträd; det planterade träden från frön för två år sedan och de är redan 10 meter höga. ”Träden är lätta att hantera och deras baldakin skyddar vinstockarna från solen”, beskriver Cellier, som tycker att treegrown vanilla är gårdens framtid. ”Vanilj verkar glad; det är hur det växer i naturen.”

” förra året hade vi cirka 15 000 bönor vilket är mycket för oss eftersom var och en pollinerades, plockades och bearbetades för hand,” ler han.

Vanillerie delar sin verksamhet under timlånga turer som börjar i vår med provtagning. Boka en tidslucka på www.thevanillerie. med.

neu MANA HUI FARM

erbjuder vaniljbönor och extrakt med Hawai ’i-organisk alkohol, den 10 hektar stora Neu Mana Hui Gården ligger mellan Anahola och Kilauea på Kaua’ i. cashewnötter är huvudgrödan av Scott och Linda Neuman (se cashew täckning i detta nummer), och paret växer också limes. De tre gårdsråvarorna används för att göra en mängd olika produkter, inklusive uppfriskande popsicles, och alla säljs säsongsmässigt på tisdagar på Waipa-marknaden i Hanalei.

Neumanerna planterade sin vanilj 2004 efter att ha forskat. ”Jag pratade med en gentleman på Hawai’ i Island och han fick mig upphetsad; så jag plockade upp några växter och ökade sedan min inventering genom att göra sticklingar”, påminner delägare Linda Neuman.

paret förökar cirka 50 vaniljväxter i ett täckt växthus. Linda betonar att” hålla miljön stabil ” är nyckeln eftersom växterna kan vara känsliga för förändring. Ett tidigare missöde med växthusbeläggning resulterade i minskad blomproduktion. ”När du är liten och något sådant händer är det en stor sak.”

en sjuksköterska av handel, Linda lärde sig att pollinera från internet. ”Det är som att sätta in en IV,” förklarar hon. ”Ju mer du gör det, desto bättre blir du.”

hon beskriver processen: ”du lyfter blommans läpp och håller upp den med tummen och använder ett verktyg som en tandpetare för att ta bort pollen och försiktigt placera den där den behöver gå. Sedan stänger du försiktigt läppen så att det finns rätt kontakt.”

även om pollinering kräver exakt timing och expertis, tycker Linda om det och delar att ”det är en interaktion med en växt för att skapa något.”

Linda säger att deras vaniljinsats är ” liten sats och handgjord.”Utbytet är för närvarande mellan 70-100 bönor årligen. Extrakt är mer populärt på marknaden eftersom det är mer bekant för den vanliga konsumenten än hela, härdade bönor. Medan Neu Mana Hui inte erbjuder turer, tar Linda vaniljutbildning på vägen.

” jag gillar att lära människor på veckomarknaden om vaniljproduktion; jag är här för att visa kärleken”, noterar hon. Med hjälp av bilder och en display styrelse, Linda delar sin vanilj erfarenhet med andra samtidigt som de säljer sina jordbruksprodukter. ”Vi konkurrerar inte med de stora killarna, vi gör bara vår passion och växer vad som fungerar för oss.”

Håll dig uppdaterad med gården på facebook, www.facebook.com/Neu-ManaHuiFarm /

mana ’e GROWN FARM

ligger på östra änden av Moloka’ i, mana ’ e Grown Farm växer vanilj och en mängd frukter för att koka vaniljinfuserade produkter. Gårdens enda ägare, Patty McCartney, anser sig vara” lite av en matforskare”, eftersom hon gör vaniljextrakt med kosher-grade vegetabilisk glycerin, snarare än alkohol, som bas. Resultatet är ett extrakt med en sötare smak och vanilj kan lätt användas för att förbättra te och kaffe.

vaniljodling startade för 14 år sedan på Mana ’ e, men allt gick ursprungligen fel. Pattys växter hade virus och hon kämpade med dem i två år. Hon fick tillstånd att importera sticklingar från Indien och när de kom fick hon veta att dokumentationen inte var upp till snus så plantorna förstördes. Sedan kontaktade hon Toms barn, Janice Uchida och Chris Kadooka, vid University of Hawai ’ i ’ s College of Tropical Agriculture and Human Resources (CTAHR) för hjälp. Bror och syster kom till Moloka ’ i och gjorde en gemenskap demonstration av växande och pollinerande vanilj och gav Patty med 100 starter sticklingar.

”jag fick mina första bönor tre år senare efter att ha planterat sina start”, delade Patty. ”Förra året hade jag över 1000 bönor.”

Janice Uchida, Ph.D., associerad växtpatolog vid UHS CTAHR, säger Patty tog vanilj växer på allvar. Dr. Uchida har studerat de potentiella patogener (bakterier och virus) som orsakar sjukdom i vanilj växter vid U. H. Manoa och författade 2011 års rapport, ” Farm and Forestry Production and Marketing Profile for Vanilla.”

”mitt arbete var ett försök att främja vaniljodling i Hawai’ i så många människor har haft svårt,” delar Janice. Hon rekommenderar odlare ” börja små, håll allt rent och plantera inte orkider med vanilj—de bär patogener som kan skada vanilj.”

patogener var ett problem för vanilj som odlas på O ’ ahus Kahuku Farms, som erbjuder en mängd frukt och grönsaker och använder vaniljbönor i produkter som serveras på Farm Caf Securities. Enligt Kahukus Kylie Matsuda förstördes gårdens vanilj av ett virus— två gånger. ”Problemet överfördes av sporer och vi var tvungna att ta ut allt,” delade hon. ”Vi återplanterade nya växter i ett annat område och det hände igen, så vi gav upp. Nu använder vi vaniljen vi har kvar.”

Patty känner att hantering av sjukdom är en utmaning, tillsammans med skadedjur och AG-stöld. Hon flyttar sitt växthus till ett mer skyddat område så att hon bättre kan hantera ”vem som kommer in och ut ur det.”

”jag är oroad över införandet av sjukdomar från människor som plockar och skär utan tillsyn”, delar hon. ”Jag vidtar åtgärder för att minska min risk—det här lever för mig.”

hitta Mane ’ a odlade gård vaniljbönor, extrakt och vanilj-infunderas Molokai Honung, ekologisk kokosolja och frukt rollups på lördag farmers market i Kaunakakai och på nätet hållbar Molokai mobilmarknaden: www.sustainablemolokai.org. följ gården på www.facebook.com / molokaihawaiivanilla

Maui Island VANILLA

cirka 100 vaniljväxter odlas under gliricidiaträd på Maui Island Vanilla Farm i Haiku-området. En orchid hobbyist fick plåstret igång och lärde sin landscaper, som går av O ’ Shen, hur man tar hand om vinstockarna och pollinerar blommorna. Sticklingar börjar i plantskolan innan de planteras direkt under kvävefixerande gliricidias, vilket ger ett paraply av skugga.

O ’ Shen säger att torkning av vanilj är den svåraste uppgiften för bönproduktion på norra stranden av Maui, där vädret är oförutsägbart. ”Du måste vara vaksam eftersom du inte kan sätta bönorna ut i solen och lämna för dagen eftersom det kan regna,” förklarar han.

gården, som också odlar kakao mellan raderna av vanilj, erbjuder två timmars Food of the Gods-turer två gånger i veckan för att dela in och outs av choklad och vanilj. Hitta info på www.mauichocolatetour. com

medan vanilj alltid kommer att vara efterfrågan är Hawaiis vaniljindustris framtid beroende av banbrytande odlare och deras framgångar. Dr. Uchida säger mer vanilj arbete måste göras, men det finns ingen finansiering och för att få finansiering, Det måste finnas en ”odlare bas till service.”Hon vet att ingen organiserad grupp odlare behöver hjälp.

HOW-TO VANILLA PRODUCTION RESOURCES

”Farm and Forestry Production and Marketing Profile for Vanilla” publiceras via den tryckta boken, ”Specialty Crops for Pacific Island Agroforesty,” finns att köpa på www.specialtycrops.info, tillsammans med gratis nedladdning av bokens 32 kapitel, som täcker så många olika grödor.

Guy Cellier rekommenderar ”Vaniljhandboken” av Piero Bianchessi, www.venuivanilla.com

kontakta Dr. Janice Uchida på [email protected]