Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

medan vissa detaljer om de kommande Four Seasons Napa Valley i Calistoga-bokningar tas för närvarande för juli 2020-är fortfarande under omslag, en sak som är säker? Truss, signaturrestaurangen, kommer att vara en av de största dragningarna av fastigheten.

Truss Restaurang av kocken Erik Anderson på Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

tack vare de kreativa ansträngningarna från San-Francisco-baserade gästfrihetsdesignföretaget EDG, blir det en visuell stunner, med ett raffinerat men rustikt utseende som hämtar inspiration från sina frodiga omgivningar. Utsikten lovar också att vara hisnande. (Truss har utsikt över fastighetens grönskande grunder, inklusive sex tunnland organiska Cabernet Sauvignon-druvor-som förvaltas av den berömda vinmakaren Thomas River Brown.) Det finns också gott om inomhus och utomhus sittplatser för ordentlig sitta ner matsal, och en rymlig bar för mer avslappnade klunkar och biter.

när det gäller matmenyn hela dagen? Det kommer att utvecklas av den berömda kocken Erik Anderson, tidigare med San Franciscos Coi och Nashvilles Catbird Seat. Med tanke på dess läge kommer köket utan tvekan att vara Kaliforniskt genom och igenom. Men i sann Anderson mode, förväntar varje maträtt att vara utformad med lika delar nyckfull och lugn.

kock Erik Anderson på Truss på Four Seasons Napa Valley

Four Seasons Napa Valley

vid de senaste fyra säsongerna dyker upp i London tillbaka i oktober – föreställ dig utarbetade, inbjudande fester som belyser varumärkets bästa kockar och mixologer-jag fick chansen att komma ikapp med Anderson. Nedan delar han uteslutande med oss sina planer för Truss.

hur fick du knackade för jobbet?

Anderson: jag introducerades till Mehdi (Eftekari), GM, genom gemensamma vänner. Jag älskade redan Calistoga, och skulle gå mycket på helgerna. Efter månader av att prata och gå fram och tillbaka, det verkade som rätt passform. Och jag älskar hur Four Seasons, som företag, drivs.

på Catbird Seat och Coi var du känd för din mycket konceptuella matlagning. Jag gissar Truss kommer att bli en stor förändring, med tanke på att det är en hotellrestaurang?

Anderson: Ja, vi ska göra frukost, lunch och middag. Det finns också en bar. Jag är glad att göra en frukostmeny, eftersom det var den första typen av mat jag någonsin lagat. Och vi kommer att göra en a la carte-meny. Jag tycker att det är roligt i det här landet att prix fixe och tasing menyer alltid har likställts med fina middagar. Jag vet inte vem i USA du sa att du måste ha en avsmakningsmeny för att vara god mat.

kan du berätta något om hur Truss ser ut?

Anderson: Tja, det är helt underbart. Köket ligger bakom glas och matsalen har utsikt över vingårdarna. Det är så vackert – vilket är natt och dag från att arbeta i källaren på Coi. Jag är verkligen upphetsad eftersom den här miljön gör underverk för ditt mentala tillstånd.

och maten?

Anderson: Jag tror att ett utrymme berättar vad det vill ha. Så det är definitivt Kaliforniskt. Jag kommer förmodligen att fokusera på fåglar, som jag älskar att laga mycket. Medan menyn kommer att vara a la carte, kan Kurser vara flerpläterade. Om du beställer vakteln kan den komma i tre olika sektioner.

Varför gillar du att laga mat med fåglar så mycket?

Anderson: för mig är fåglar en svår sak att laga ordentligt. Du har att göra med två olika texturer och smaker i ett djur. Så du måste verkligen tänka på vad du lagar mat – för att göra det så gott som möjligt. Med fåglar har du ben, bröst och lår – med allt som måste kokas vid en annan temperatur. Det är en riktig konst att göra ordentligt. Och det är något med att presentera en vackert kokad fågel till bordet. Jag planerar att göra en hel del kaviar, för.

fåglar och ägg?

Anderson: Exakt. Jag började göra kaviar med den här kvinnan som heter Deborah, som äger California Caviar Company. Hon brukade arbeta på Tsar Nicoulai år sedan, bröt av, och gör nu sin egen sak. Hon startade en gård, där vi köpte lite fisk, skar upp dem och fick alla ägg. Hon är fantastisk.

konversationen har redigerats och kondenserats för tydlighet.

få det bästa av Forbes till din inkorg med de senaste insikterna från experter över hela världen.

Följ mig på Twitter. Kolla in min hemsida.

Läser in …